O sabor de casa num prato de salada de frango e mangostão.

Quando os pomares de mangostão nas comunas de Hoa Thuan, Long Thanh e Vinh Hoa Hung (província de An Giang) entram na época de maturação, as pessoas se lembram de um prato especial que só aparece por um curto período a cada ano: a salada de frango com mangostão. A acidez refrescante do mangostão verde combinada com a doçura da carne de frango caipira cria um sabor que cativa muitos comensais.

Os jardineiros selecionam cuidadosamente mangostões verdes e maduros para preparar salada de frango – uma especialidade disponível apenas durante a temporada do mangostão.

Em junho e julho, as estradas rurais que levam às comunas de Hoa Thuan, Long Thanh e Vinh Hoa Hung ficam repletas de pessoas comprando mangostão. Cada mangostão está carregado de frutos, uma mistura de frutos maduros, de cor roxa escura, e frutos verdes, ainda não maduros. Os frutos maduros são apreciados por seu sabor adocicado característico, enquanto os ligeiramente maduros demais são reservados pelos moradores locais para preparar salada de frango com mangostão – um prato considerado uma "especialidade sazonal" desta região.

Turistas da cidade de Ho Chi Minh experimentam a salada de frango com mangostão no jardim ecológico da comuna de Hoa Thuan.

Para a salada de mangostão, a fruta deve ser escolhida no ponto certo de maturação. Não deve estar muito verde, pois terá muita seiva, nem muito madura, pois a polpa ficará mole e perderá a crocância. Após a colheita, o cozinheiro retira habilmente uma fina camada da casca verde e imediatamente mergulha os gomos de mangostão em água gelada com um pouco de sal e suco de limão para preservar sua cor branca. Este passo pode parecer simples, mas é crucial para o sucesso do prato. Se a casca amarela, rica em seiva, for acidentalmente cortada, os gomos de mangostão ficarão amargos e perderão seu sabor refrescante.

Trabalhadores habilidosos removem cuidadosamente a camada externa verde, evitando a seiva amarela, para preservar o sabor refrescante e a cor branca natural do mangostão.

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Após serem descascadas, as mangostões são mergulhadas em água para remover a seiva, preservando sua crocância e evitando que escureçam.

O frango usado nesta salada geralmente é frango caipira com carne firme. O frango é cozido até ficar al dente e depois desfiado em pedaços pequenos. Fatias finas de mangostão são misturadas com o frango desfiado, cebola, cenoura, coentro, chalotas fritas, amendoim torrado e um molho agridoce de peixe, preparado de acordo com a receita secreta de cada família.

Os ingredientes frescos são cuidadosamente preparados antes de misturar a salada, criando um equilíbrio harmonioso de sabores azedos, doces, intensos e aromáticos.

O aspecto mais atraente deste prato reside na harmoniosa combinação de múltiplos sabores. O mangostão verde é crocante, ligeiramente ácido e sutilmente doce; o frango é perfumado e saboroso; o coentro vietnamita adiciona um aroma delicioso; o amendoim é cremoso e tem um sabor que lembra nozes; e o molho de peixe, rico e saboroso, permeia cada fatia de mangostão. Quando envolto em bolachas de arroz grelhadas ou papel de arroz, o prato proporciona uma explosão completa de sabores azedos, doces, salgados, gordurosos e aromáticos que se espalham pela língua. Depois de experimentar, você jamais esquecerá.

Os moradores locais dizem que o segredo de uma deliciosa salada de mangostão não está em ingredientes caros, mas sim no preparo meticuloso. Os brotos de bambu devem ser bem frescos, descascados e processados ​​imediatamente para manter sua crocância. O frango deve ser caipira, com carne firme. O molho não deve ser muito doce nem muito azedo, mas sim equilibrado o suficiente para complementar o sabor refrescante do mangostão.

Esta salada de frango com mangostão é irresistível, com o branco do mangostão, o amarelo dourado do frango, o verde das ervas e o sabor rico e rústico em cada mordida.

Nos últimos anos, muitos pomares têm aberto suas portas aos visitantes, oferecendo a experiência de colher mangostões e saborear uma salada bem debaixo das árvores. Em meio ao frescor do verde do pomar, enquanto apreciam um prato de salada de frango com mangostão e desfrutam de gomos de mangostão recém-colhidos, doces e maduros, os visitantes podem vivenciar plenamente os sabores da zona rural do sul do Vietnã.

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A temporada do mangostão dura apenas alguns meses, o que torna a salada de frango ainda mais memorável. Não é apenas um prato, mas também uma história sobre a criatividade dos agricultores que sabem aproveitar os mangostões verdes para criar uma especialidade única com um sabor muito característico.

Ao visitar An Giang durante a temporada do mangostão, se você já apreciou o sabor doce da fruta roxa madura, não se esqueça de experimentar uma salada de frango com mangostão. Porque, às vezes, o que faz as pessoas se lembrarem de um lugar para sempre não são os pratos sofisticados, mas os sabores simples e frescos dos pomares, o trabalho manual dos moradores locais e uma temporada de frutas doces que acontece apenas uma vez por ano.

Texto e fotos: AN LAM

Fonte: https://baoangiang.com.vn/vi-que-trong-dia-goi-ga-mang-cut-a490755.html