Enquanto o Vietnã do Norte se orgulha de seus macarrões pho macios e planos, e o Vietnã do Sul é caracterizado por seus macarrões hu tieu, mais firmes, a região costeira do Centro-Sul (especialmente Binh Dinh e Phu Yen) celebra o banh hoi. Esses minúsculos e imaculados macarrões de arroz branco, entrelaçados como fios de seda, são cobertos com uma camada brilhante de chalotas fritas ou cebolinhas verdes vibrantes, criando uma experiência visual e gustativa inesquecível.
No entanto, ao contrário do banh xeo ou do banh cuon, o nome "banh hoi" carrega uma conotação bastante questionável. Afinal, por que esse prato tem um nome tão estranho? Para responder a essa pergunta, precisamos mergulhar nas páginas do folclore, compartilhar conhecimento e considerá-lo sob diversas perspectivas.
Do ponto de vista cultural e linguístico, o nome "banh hoi" (macarrão de arroz) é uma representação singular do cotidiano. (Foto: CT)
Por que se chama "banh hoi" (bolo de macarrão de arroz)?
A explicação mais comum e direta dos antigos vietnamitas deriva da curiosidade dos comensais. Reza a lenda que o bánh hỏi (macarrão de arroz) teve origem na terra das artes marciais de Binh Dinh, há centenas de anos. Quando este prato foi criado pela primeira vez por artesãos, sua estrutura causou grande espanto.
Naquela época, as pessoas só conheciam macarrão de arroz grosso e redondo ou folhas inteiras de papel de arroz. Ao verem um bolo feito de milhares de minúsculos e delicados fios de massa, todos ficavam surpresos e perguntavam: "Que tipo de bolo é esse?", "Como eles conseguem fazer fios tão pequenos?". Como esse bolo constantemente despertava a curiosidade e as perguntas dos comensais onde quer que fossem, os moradores locais decidiram usar o verbo "perguntar" (indagar) para nomeá-lo. Originado da curiosidade, o nome "bánh hỏi" (bolo da pergunta) nasceu naturalmente, refletindo o pensamento linguístico simples do povo vietnamita, que usa eventos associados a objetos para nomear as coisas.
A ligação entre as crenças de fertilidade e as cerimônias de noivado.
De uma perspectiva de pesquisa cultural mais aprofundada, muitos estudiosos e anciãos do Vietnã Central acreditam que o nome "banh hoi" (bolo de macarrão de arroz) tem origem em seu papel em rituais importantes do ciclo de vida humano, especialmente em cerimônias de casamento.
Em Binh Dinh e em muitas províncias do sul, o banh hoi (bolo de macarrão de arroz) é uma oferenda indispensável em cerimônias de culto aos ancestrais, rituais religiosos e, especialmente, em cerimônias de noivado. Simbolicamente, a imagem de delicados fios de macarrão de arroz entrelaçados e firmemente unidos em camadas inseparáveis do bolo é uma alegoria da fidelidade e do vínculo duradouros entre um casal. Como este bolo é um item obrigatório na bandeja de oferendas da cerimônia de noivado, seu nome foi abreviado para "banh hoi" (bolo de noivado).
Considera-se que essa hipótese possui uma base cultural sólida, refletindo as filosofias positivas de nossos ancestrais presentes em cada prato.
Além do folclore, quando analisado sob a perspectiva da ciência culinária, o banh hoi é essencialmente um avanço técnico e mecânico do tradicional prato de macarrão de arroz fresco. Tanto o macarrão de arroz quanto o banh hoi passam pelo processo de imersão do arroz, moagem da farinha, amassamento e prensagem. No entanto, enquanto o macarrão de arroz utiliza moldes com furos grandes, os moldes usados para prensar o banh hoi (geralmente feitos de cobre ou alumínio) são uma obra-prima de artesanato com minúsculos furos.
Para que a farinha de arroz passe por esses minúsculos orifícios em forma de palito sem quebrar, ela precisa ser extremamente refinada, passando por um processo de mistura (amassamento da farinha) sobre o fogo para criar uma consistência semirrígida.
O macarrão de arroz vermicelli é fino, branco e entrelaçado como uma rede. Geralmente é pincelado com óleo de cebolinha e servido com carne de porco assada, miúdos de porco, carne grelhada e um molho agridoce de peixe.
Quando o cozinheiro aplica forte pressão, centenas de fios ultrafinos de massa são liberados. O cozinheiro deve habilmente pegar e mover continuamente os fios com as mãos para empilhá-los e entrelaçá-los em retângulos finos, que são então cozidos no vapor. Esse processo meticuloso, paciente e trabalhoso é o que torna o banh hoi um prato que exige um nível de habilidade muito maior do que outros tipos de macarrão de arroz.
Uma fusão de cozinhas regionais
Com o tempo, o banh hoi (macarrão de arroz) expandiu-se para além do Vietnã Central, sofrendo maravilhosas variações à medida que viaja para o sul. A genialidade do prato reside na sua capacidade de absorver sabores. Com sua textura porosa e oca, graças aos inúmeros fios entrelaçados de macarrão de arroz, ele age como uma esponja biológica, retendo facilmente a riqueza da cebola frita ou da cebolinha em Binh Dinh, e o aroma de carne de porco assada, miúdos de porco ou pasta de camarão.
Ao comer, os comensais enrolam o macarrão de arroz com ervas frescas e o mergulham generosamente em uma tigela de molho de peixe agridoce ou molho de peixe fermentado encorpado. O molho penetra em cada pequena ranhura do macarrão, criando uma explosão de sabores na boca: a textura macia do arroz, a crocância da carne de porco assada, a riqueza da cebola frita e o frescor dos vegetais crus.
A pergunta "Por que se chama 'Banh Hoi'?" tem uma resposta em aberto. Seja por ter se originado dos sussurros curiosos em torno de festas tradicionais ou por servir como testemunha dos votos trocados durante as cerimônias de noivado, esse nome cumpriu perfeitamente seu propósito.
De acordo com o Vtcnews.vn
Fonte: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
![[Imagem] Conferência nacional que resume um ano de funcionamento do modelo organizacional geral do sistema político, o modelo de governo de três níveis.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
