Celebrando 3 pratos deliciosos da região de Tram.

A Associação Vietnamita de Cultura Culinária (VCCA) acaba de premiar três pratos de Khanh Hoa como representativos da culinária vietnamita: a sopa de macarrão com peixe de Ninh Hoa; os rolinhos primavera grelhados de Ninh Hoa; e a salada de anchovas de Nha Trang. O reconhecimento desses três pratos contribui para a promoção e divulgação da deliciosa culinária de Khanh Hoa a amigos e turistas, tanto nacionais quanto internacionais.

Rico em sabor tradicional

Em 2022, a VCCA iniciou a implementação do projeto "Construindo e Desenvolvendo a Cultura Culinária Nacional, 2022-2024". Após o lançamento, 421 indicações de pratos típicos foram submetidas por 60 das 63 províncias e cidades do país. Através de cuidadosa análise e avaliação por especialistas em cultura, história, tecnologia de alimentos, culinária e artesanato, a VCCA selecionou 212 pratos e bebidas típicos para serem homenageados. Entre eles, Khanh Hoa foi a única localidade a submeter indicações para 3 pratos locais distintos, e todos os 3 foram premiados. "Rolinhos primavera grelhados de Ninh Hoa, sopa de macarrão com peixe de Ninh Hoa e salada de anchova de Nha Trang são pratos que incorporam os sabores tradicionais da terra e do povo de Khanh Hoa. Estes podem ser considerados os primeiros representantes no caminho para a construção de uma marca de cultura culinária para Khanh Hoa", disse o Sr. Le Tan, Vice-Presidente da VCCA.

Em Ninh Hoa, as pessoas apreciam o prato simples de macarrão de arroz com peixe.

O certificado da Associação de Cultura Culinária do Vietnã homenageia a sopa de macarrão com peixe de Ninh Hoa.

Os três pratos principais são muito familiares aos habitantes de Khanh Hoa. Seus métodos de preparo não são excessivamente complicados, mas exigem ingredientes frescos e de alta qualidade. O principal fator para sua ampla popularidade é o sabor regional característico. Os espetinhos de porco grelhados de Ninh Hoa (Nem Nuong Ninh Hoa) são feitos com carne de porco, pele de porco, gordura, cogumelos orelha-de-pau, amendoim e especiarias especiais, grelhados no carvão e servidos com legumes frescos, macarrão de arroz e um molho agridoce. A sopa de macarrão com peixe de Ninh Hoa (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) é feita com diversos tipos de peixe, como cavala, atum, barracuda e peixe-bandeira, cozidos e marinados em caldo. O macarrão de arroz deve ser proveniente das fábricas de macarrão da vila de Thanh My (comuna de Ninh Quang), com macarrão aromático feito de arroz local. Ao comer, as pessoas colocam o macarrão de arroz em uma tigela, adicionam o caldo junto com pedaços de peixe marinado e comem com diversos legumes frescos. A salada de peixe mai de Nha Trang é feita com peixe mai fresco, desossado e marinado com limão, alho e pimenta até ficar cozido. Em seguida, o peixe é misturado com ervas picadas, amendoim torrado e farinha de arroz torrada. Comer a salada de peixe mai envolta em papel de arroz com legumes e frutas frescas, e mergulhada em um molho espesso de amendoim, permite apreciar plenamente o sabor adocicado e refrescante da carne do peixe mai.

Para se firmar no cenário culinário.

Segundo o pesquisador de folclore Ngo Van Ban, Khanh Hoa é uma terra de recursos abundantes, que fornece ao seu povo ingredientes para a preparação de pratos que vão do mar aos campos, montanhas e florestas. Por isso, três culturas culinárias distintas emergiram aqui: a culinária das ilhas e do mar; a culinária das planícies; e a culinária das montanhas e florestas. Essas três culturas culinárias harmonizam-se e complementam-se, criando a diversidade da gastronomia de Khanh Hoa. Desde tempos antigos, o povo de Khanh Hoa sabe como utilizar produtos da natureza ou cultivados e produzidos pelo homem para preparar pratos e doces deliciosos e nutritivos. Portanto, para preservar e consolidar a culinária de Khanh Hoa no mapa gastronômico vietnamita, precisamos focar na proteção e restauração dos pratos tradicionais locais, incentivando o uso de ingredientes locais e métodos de preparo tradicionais.

O certificado da Associação de Cultura Culinária do Vietnã homenageia os rolinhos primavera grelhados de Ninh Hoa e a salada de peixe-carapau de Nha Trang.

A Sra. Le Thi Hong Minh, presidente da Associação de Cultura Culinária de Khanh Hoa, acredita que a cultura culinária de Khanh Hoa está cada vez mais reconhecida e recebe muitos elogios. No entanto, a cultura culinária de Khanh Hoa é em grande parte espontânea; restaurantes e lanchonetes são individuais, de pequena escala e carecem de conexões para criar uma marca culinária comum; as principais áreas turísticas também não possuem complexos integrados ou ruas gastronômicas para maximizar a promoção das especialidades locais; alguns pratos estão gradualmente perdendo seus métodos de preparo e sabores tradicionais; o Estado apenas gerencia a segurança e a higiene alimentar, e não há organização para avaliar e classificar pratos e restaurantes; a comunicação sobre a cultura culinária ainda não é verdadeiramente profissional ou diversificada…

No período que se avizinha, os setores e localidades relevantes precisam promover e divulgar regularmente os pratos e métodos culinários tradicionais para um público amplo na província, por meio de mídias sociais, feiras, atividades culturais e festivais. As empresas de turismo também devem cooperar com a população local e os artesãos culinários para desenvolver roteiros que incluam visitas a vilarejos de artesanato e a degustação das especialidades de Khanh Hoa. Cada festival deve ter uma área gastronômica que assegure a preservação dos elementos tradicionais e da arte folclórica. A partir daí, deve ser formulada uma estratégia para o desenvolvimento da cultura culinária local, com atividades que promovam o desenvolvimento do ecossistema culinário; construindo um mapa gastronômico local combinado com a promoção do turismo e experiências culinárias por meio de um sistema de restaurantes e estabelecimentos gastronômicos credenciados…

GIANG DINH

Fonte: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202308/vinh-danh-3-mon-ngon-xu-tram-6ab30f5/