Pato cozido em tubos de bambu: um prato que personifica a essência do campo.

A comuna de Nghia Do cativa os visitantes não só com o verde exuberante de suas colinas cobertas de palmeiras e casas sobre palafitas cobertas de musgo, mas também com seu singular "tesouro" de culinária tradicional. Entre os pratos, o pato cozido em tubo de bambu – patrimônio cultural imaterial nacional – é o ápice do conhecimento indígena e do amor pela natureza do povo étnico Tay, que habita a região.

Ao contrário dos métodos de cozimento mais comuns, como ferver, assar ou grelhar, o pato cozido em bambu oferece uma experiência completamente diferente, rústica e rica em identidade cultural. O povo Tay, em Nghia Do, tem uma forte ligação com os bosques de bambu e os riachos de águas cristalinas. Foi justamente a partir da prática de cultivar a terra longe de casa, passando longos dias nos campos, que seus ancestrais criaram o sofisticado e inovador método de cozinhar em tubos de bambu.

A essência do prato vem da raça nativa de pato-do-mato. Esses patos têm pescoço curto e pernas pequenas, pesando apenas cerca de 2 kg quando adultos. Graças à criação em ambiente extensivo, nadando e buscando alimento frequentemente em riachos e lagoas, a carne de pato é firme, com baixo teor de gordura e conserva sua doçura delicada e aroma característico mesmo depois de cozida.

Para se obter o prato de lam perfeito, a seleção dos tubos de bambu também é um processo meticuloso. Segundo a experiência dos habitantes locais, o bambu utilizado para o lam não deve ter a ponta quebrada, não deve ser nem muito velho nem muito novo, deve ter uma camada interna espessa e ainda conservar sua cobertura branca e pulverulenta. Só assim, quando aquecido, o aroma do tubo de bambu será liberado e permeará cada fibra do prato.

A beleza do povo Tay reside na forma como eles "envolvem" os sabores das montanhas e florestas em tubos de bambu. "Depois de limpar a carne de pato, as partes magras são separadas, cortadas em pedaços pequenos e marinadas com sementes de dổi, pimenta-do-reino, gengibre, capim-limão e cebolinha, além de um pouco de glutamato monossódico e molho de peixe para um sabor mais rico. Todos os temperos vêm da nossa horta e das encostas, são moídos finamente e misturados com a carne de pato por cerca de 30 minutos antes de serem colocados nos tubos de bambu para grelhar", compartilhou a Sra. Ma Thi Dep, da vila de Muong Kem.

O segredo do pato único do Nghia Do reside na sua técnica de embrulho. Em vez de colocar a carne de pato diretamente nos tubos de bambu, ela é enrolada numa camada de folhas de bananeira frescas antes de ser colocada dentro, adiciona-se um pouco de água e, em seguida, sela-se com outra pilha de folhas de bananeira. Este método ajuda a carne a reter a sua suculência e evita que fique excessivamente impregnada com o fumo da cozinha.

O processo de cozinhar carne em fogo aberto exige paciência e habilidade manual. Tubos de bambu são colocados em ângulo sobre um suporte de pedra, e o fogo deve ser mantido em uma intensidade moderada — nem muito forte, nem muito fraco. O cozinheiro monitora o fogo enquanto gira o tubo regularmente para garantir que o calor seja distribuído uniformemente.

O Sr. Hoang Minh Chuan, da vila de Na Khuong, compartilhou seu segredo: “Este método com tubo de bambu é o que faz a diferença. O tubo de bambu retém o calor e o vapor, ajudando a carne a cozinhar uniformemente por dentro, evitando que resseque e mantendo sua maciez e sabor adocicado. Ao mesmo tempo, durante o processo de grelhar, o aroma do tubo de bambu impregna a carne, criando uma fragrância única – um sabor que não pode ser alcançado com os métodos de cozimento modernos.”

Após ser assado pelo tempo exato, o pato é transferido para um prato, uma leve fumaça se espalhando, trazendo consigo o sabor quente e aromático das ervas. De apresentação simples, o prato incorpora um tesouro de conhecimento popular.

Ao visitar Nghia Do pela primeira vez, a turista Pham Thanh Xuan, da cidade de Ho Chi Minh , expressou com alegria: “Fiquei realmente impressionada com Nghia Do, sua paisagem tranquila e a simpatia de seus habitantes. O pato assado é especialmente impressionante; a carne é adocicada, macia e tem um aroma muito característico de gengibre, capim-limão e sementes de dổi. Os moradores locais são muito habilidosos na escolha dos temperos. Com certeza voltarei a este lugar.”

Em 2025, o conhecimento tradicional do povo Tay, na comuna de Nghia Do, sobre o preparo de pato cozido em tubos de bambu, peixe grelhado em duas fogueiras e vinho de ervas, será inscrito na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. Esta é a primeira vez que um patrimônio culinário de Lao Cai recebe essa honraria.

O reconhecimento desse patrimônio abre oportunidades para a preservação, vinculadas ao desenvolvimento do turismo comunitário. O presidente do Comitê Popular da Comuna de Nghia Do, Do Van Luu, afirmou: “Esta é uma grande honra e também uma base importante para o desenvolvimento do turismo local. Continuaremos a promover a preservação, incorporando pratos tradicionais em festivais e competições culinárias.”

Preservar o prato de pato cozido em tubos de bambu não se trata apenas de preservar uma receita, mas de preservar o "elo" que liga o passado ao presente.

Hoje, os visitantes de Nghia não só desfrutam dos sabores das montanhas e florestas, como também vivenciam diretamente o processo de preparação dos alimentos com os moradores locais. Essa combinação criou um encanto único, fazendo com que todos partam com doces lembranças dessa zona rural tranquila e de seus pratos rústicos e inesquecíveis.

Fonte: https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html