Arroz glutinoso da região montanhosa

Arroz glutinoso de cinco cores. Foto: VNP.

Ao longo do tempo, geração após geração, pessoas de diversos grupos étnicos criaram pratos utilizando ingredientes facilmente encontrados na natureza. Vivendo em harmonia com a natureza e dependendo dela, utilizando seus produtos para preparar alimentos, as pessoas de cada região, cada área e cada grupo étnico também desenvolveram novas inovações…

Hoje em dia, muitas pessoas optam por viajar para o noroeste e nordeste do Vietnã para admirar as majestosas montanhas. Lá, o clima é ameno e inúmeras flores desabrocham. E durante essas viagens, não se esqueça de saborear os deliciosos pratos locais. Entre eles, o arroz glutinoso deixa um sabor inesquecível…

Arroz glutinoso Dien Bien

Sempre que tiver a oportunidade de visitar Dien Bien, depois de visitar os locais históricos, não se esqueça de saborear o arroz glutinoso feito com arroz cultivado nas montanhas pelo povo étnico Thai, para experimentar seu sabor único, que é bem diferente de outros tipos de arroz glutinoso...

O arroz glutinoso é amplamente cultivado nas províncias do Noroeste, mas quando se fala do melhor arroz glutinoso, muitas vezes a primeira coisa que vem à mente é o arroz glutinoso de Dien Bien. Os grãos do arroz glutinoso de Dien Bien são rechonchudos e redondos, brilhantes quando cozidos, doces, aromáticos, macios e com uma textura levemente elástica.

Os tailandeses de Dien Bien dão grande importância à seleção do arroz. Este é o fator decisivo para se fazer um arroz glutinoso delicioso.

Em Dien Bien, existem dois tipos de arroz glutinoso: o arroz glutinoso de terras altas e o arroz glutinoso de várzea. E o arroz que usamos neste prato é o arroz glutinoso de terras altas.

Segundo a experiência do povo étnico tailandês, a característica do arroz glutinoso de terras altas é que os grãos geralmente são grandes, grossos e apresentam duas cores: branco opaco (de grãos que foram secos ao sol por um longo período) e branco translúcido (de grãos que não foram secos ao sol por um longo período). Embora sejam misturados, aqueles que sabem apreciar uma boa comida geralmente preferem o arroz com grãos mais translúcidos, pois possui um sabor muito mais aromático e uma textura mais firme.

Cozinhar arroz glutinoso de terras altas no vapor envolve muito mais etapas do que cozinhar arroz cultivado em arrozais de terras baixas. Para preparar um delicioso e macio arroz glutinoso de terras altas, as mulheres tailandesas costumam deixar o arroz de molho por pelo menos 8 horas (o molho impede que o arroz endureça durante o cozimento no vapor). Após o molho, os grãos de arroz, macios e brancos, são cozidos no vapor em vaporizadores de madeira especiais usados ​​pelo povo tailandês. Esses vaporizadores costumam ser bem herméticos, de modo que o vapor se concentra totalmente no cozimento dos grãos de arroz.

Enquanto o arroz glutinoso comum precisa apenas de uma sessão de cozimento a vapor, segundo a experiência das mulheres tailandesas, o arroz glutinoso da montanha precisa ser cozido duas vezes para ficar macio e perfumado. A primeira sessão de cozimento a vapor, quando o arroz está perfumado e no ponto certo, é feita despejando-o em uma panela de vapor, espalhando-o uniformemente com pauzinhos, deixando-o descansar por um tempo e, em seguida, despejando-o de volta na panela de madeira e cozinhando-o novamente até ficar cozido por igual. O arroz glutinoso da montanha de Dien Bien é cozido a vapor, resultando em uma textura macia e elástica que não gruda nas mãos.

A maioria das pessoas que tiveram a oportunidade de saborear este prato de arroz glutinoso compartilham a mesma sensação e impressão inesquecíveis, não apenas pelo aroma e textura macia dos grãos de arroz, mas também pela harmonia de cores e pelos sabores ricos e únicos da carne grelhada do noroeste do Vietnã. É isso que o diferencia dos pratos de arroz glutinoso de outras regiões.

Os turistas que visitam Dien Bien costumam comprar arroz glutinoso bem quente dos moradores locais para levar e comer, aquecendo o estômago. No ar fresco e revigorante das montanhas do noroeste, os visitantes dificilmente esquecerão o sabor delicioso e perfumado do arroz glutinoso. É incrivelmente prazeroso enrolar cada bolinha de arroz na mão, saboreando-a lentamente, e ao abrir a palma da mão, ela ainda estará limpa e nada pegajosa.

Para cozinhar arroz glutinoso de cinco cores, as pessoas geralmente usam diversas folhas para criar as cores.

Arroz glutinoso de cinco cores

Nas terras altas, você pode encontrar arroz glutinoso de cinco cores em muitos lugares. Os grupos étnicos Muong, Tay e Thai têm suas próprias versões únicas desse prato. Se tiver a oportunidade de visitar Sa Pa ( Lao Cai ), poderá aprender sobre o processo de preparo do arroz glutinoso de cinco cores pelo povo Tay que vive lá. A sofisticação e o cuidado nos métodos de preparo das mulheres Tay criaram esse arroz glutinoso de cinco cores único, uma característica distintiva dos povos das terras altas.

Os moradores locais costumam preparar arroz glutinoso de cinco cores para cerimônias de culto aos ancestrais, casamentos, festas de inauguração de casas e no 5º dia do 5º mês lunar, no 15º dia do 7º mês lunar, quando a aldeia realiza festivais, ou quando há convidados de honra...

O arroz glutinoso de cinco cores é feito com cinco tipos de arroz glutinoso de cores diferentes: vermelho, amarelo, verde, roxo e branco. No entanto, dependendo da região, podem ser misturadas ou usadas outras cores além dessas básicas para criar o arroz glutinoso de cinco cores. As cinco cores do arroz glutinoso simbolizam os "cinco elementos": amarelo é a cor da terra, verde é a cor da madeira, vermelho é a cor do fogo, branco é a cor do metal e preto é a cor da água.

Os ingredientes para o arroz glutinoso de cinco cores incluem: arroz glutinoso aromático com grãos uniformes, misturado com diversas folhas silvestres para coloração. O vermelho é feito com a fruta gac e folhas de arroz vermelho. O verde é feito com folhas de gengibre, folhas de arroz glutinoso verde ou casca de toranja, casca de bambu amargo, queimadas até virarem cinzas e embebidas em água com um pouco de cal. O amarelo é feito com raiz de cúrcuma velha e triturada. O roxo é feito com folhas de arroz glutinoso preto ou folhas da árvore Sau Sau…

Antes de colorir o arroz glutinoso, o arroz lavado é deixado de molho em água pura por 6 a 8 horas para que os grãos inchem até atingirem a consistência ideal.

Divida o arroz em 5 porções, cada uma correspondendo a uma cor: se quiser arroz glutinoso vermelho, ferva bem as folhas da planta *co khau*, coe o líquido, deixe esfriar e adicione o arroz, misturando bem e deixando descansar por cerca de uma hora. Quando os grãos de arroz estiverem vermelhos, cozinhe o arroz glutinoso no vapor; depois de cozido, ele terá uma cor vermelha brilhante muito atraente.

De forma semelhante, o arroz glutinoso vermelho claro e amarelo também é feito com as folhas da planta *co khau*, mas o método de preparo e o tempo de fermentação diferem ligeiramente. O arroz glutinoso roxo e marrom, no entanto, é feito com a planta *khau den*. Antes de moer as folhas, elas são murchas sobre o fogo, misturadas com as cinzas do fruto *Nuc nac*, e o líquido resultante é filtrado e misturado com arroz glutinoso. Quando cozido no vapor, o arroz glutinoso fica roxo; se cozido por mais tempo, fica marrom...

O povo Tay acredita que se o arroz glutinoso de alguém for preparado com as cores certas e bonitas, essa pessoa é considerada habilidosa e próspera nos negócios.

Baseado em receitas tradicionais, o arroz glutinoso de cinco cores, além de seu sabor delicioso, rico e atraente derivado de folhas da floresta, também possui propriedades medicinais para tratar problemas intestinais e melhorar a saúde em geral.

Fogão a lenha do grupo étnico Tay para cozinhar arroz glutinoso no vapor.

Arroz glutinoso com ovos de formiga de Mu Cang Chai

Ao visitar Yen Bai, os turistas são frequentemente "aconselhados" a experimentar os muitos pratos deliciosos das terras altas, que refletem os sabores únicos dos grupos étnicos Dao, Tay e Thai... Em particular, o arroz glutinoso com ovos de formiga de Mu Cang Chai é intrigante e inesquecível depois de provado...

Tradicionalmente, a época de coleta de ovos de formiga começa por volta do segundo e terceiro meses do calendário lunar de cada ano. Durante esse período, pessoas dos grupos étnicos das terras altas da província de Yen Bai vão para a floresta. Esse trabalho geralmente é realizado pelos homens. No entanto, para obter ovos de formiga de alta qualidade, eles devem ser coletados em dias ensolarados. Caso contrário, os ovos absorverão a água da chuva e ficarão com um gosto ruim.

Nem todos os tipos de formigas podem ter seus ovos coletados para uso culinário. Segundo a experiência local, as melhores formigas para a coleta de ovos são as formigas-pretas sufocantes. Na floresta, as pessoas procuram grandes formigueiros em árvores e os cortam para coletar os ovos. No entanto, os habitantes das terras altas nunca retiram todos os ovos de um formigueiro, deixando-os para reprodução futura.

O preparo do arroz glutinoso com ovos de formiga em Mu Cang Chai é bastante meticuloso e cuidadoso. O arroz glutinoso é deixado de molho e lavado cuidadosamente por 3 a 4 horas antes de ser escorrido e cozido no vapor. Os grãos de arroz ficam macios, translúcidos e exalam um aroma perfumado. Os ovos de formiga, após serem coletados, são peneirados para remover impurezas e sujeira, depois deixados de molho em água morna limpa, mexidos delicadamente, enxaguados e escorridos. Em seguida, os ovos de formiga são temperados e refogados com chalotas salteadas em gordura de frango até ficarem perfumadas e cozidas, criando um aroma irresistível.

Ovos de formiga são colocados em folhas de bananeira e adicionados ao arroz glutinoso cozido no vapor. O aroma dos ovos de formiga, combinado com o arroz glutinoso perfumado, o sabor rico e cremoso dos ovos e o aroma da cebola frita, certamente agradará aos turistas.

Nas terras altas de Yen Bai, as pessoas costumam comer arroz glutinoso com ovos de formiga, servido com peixe seco de riacho grelhado no carvão, mergulhado em uma mistura de sal, pimenta e suco de limão…

Fonte: https://daidoanket.vn/xoi-mien-son-cuoc-10277833.html