Bucătăria ca identitate culturală

Există ținuturi care nu sunt localizate doar prin coordonate geografice, ci și identificate prin „coordonate gustative” bogate în arome și filozofie comunitară. Bucătăria zonelor înalte din Tuyen Quang și-a depășit rolul de supraviețuire, devenind o identitate culturală durabilă, păstrând sursa de cunoaștere și stilul de viață al multor generații, creând brandul Tuyen Quang pe harta turismului intern și internațional.

Demonstrație de preparare a ceaiului Shan Tuyet în spațiul turistic comunitar, oferind o experiență unică a culturii ceaiului în zonele muntoase din Tuyen Quang.

Distilând esența din greutăți

Tuyen Quang - un loc unde conviețuiesc 22 de grupuri etnice, posedă o comoară culinară bogată și unică, cea mai unică din regiunea muntoasă nordică. Fiecare fel de mâncare nu numai că reflectă condițiile naturale, dar marchează și vitalitatea, cunoștințele și adaptabilitatea durabilă a comunităților etnice. În mijlocul munților stâncoși și abrupți, al climei reci și al terenurilor productive limitate, grupurile etnice Mong, Dao, Tay, Lo Lo... au învățat să distileze chintesența greutăților pentru a crea preparate care hrănesc oamenii și promovează identitatea culturală a zonelor muntoase.

Mesele locuitorilor din zonele muntoase încep cu cele mai familiare lucruri: boabe de porumb, boabe de orez, lăstari de bambus, legume sălbatice, pui, pești de râu... Dar ascunsă în spatele acestei simplități se află o comoară de cunoștințe indigene. Poporul Mong este atașat de plantele de porumb din zonele muntoase sterpe, așa că men men și pho din porumb au devenit simboluri culinare asociate cu viața și cultura satului. Domnul Lai Quoc Tinh, președintele consiliului de administrație al stațiunii H'Mong Village, a declarat: „Ngo pho este creația noastră, inspirată de men men - mâncarea de aur” care hrănește poporul Mong. Combinăm chintesența bucătăriei etnice Mong cu sufletul pho vietnamez pentru a crea un produs unic. Pho este spiritul național, iar porumbul este sufletul zonelor muntoase. Prin combinarea acestor două valori, nu numai că creăm un fel de mâncare, ci și poziționăm identitatea prin aromă, oferind vizitatorilor cheia pentru a atinge sursa culturii Mong.

Nu doar Mong, ci fiecare comunitate are propria sa alegere de preparate bazate pe cunoștințe și condiții naturale. Dao sunt renumiți pentru dieta lor medicinală: pui gătit înăbușit cu frunze medicinale, pește gătit înăbușit cu frunze de pădure și vin din frunze fermentate - preparate delicioase și sănătoase. Tay sunt sofisticați în modul în care prepară prăjiturile Khao, prăjiturile Chung cu cocoașă și orezul lipicios în cinci culori - preparate care reflectă filosofia celor cinci elemente și credința într-o recoltă abundentă. Între timp, Lo Lo folosesc carne afumată, cârnați afumați și prăjituri din hrișcă pentru a păstra aroma munților și pădurilor pe parcursul iernii, păstrând în același timp stilul de viață tradițional al comunității.

Pe lângă preparatele bogate în cunoștințe indigene, Tuyen Quang se remarcă și prin băuturile sale tipice, strâns legate de natură și viața comunitară, devenind un simbol al culturii din zonele muntoase. Printre acestea, ceaiul antic Shan Tuyet este cunoscut sub numele de „aurul verde” al munților și pădurilor, un produs care crește pe vârfuri înalte de mii de metri, acoperit de nori tot timpul anului, muguri de ceai acoperiți cu blană albă ca zăpada. Când este preparată, apa este galben-aurie, cu un gust ușor astringent și un postgust dulce intens; fiecare ceașcă de ceai nu numai că hrănește corpul, dar transmite și sufletul munților, inteligența și spiritul rezistent al oamenilor din zonele muntoase. Pe lângă ceaiul Shan Tuyet, popoarele Dao, Tay și Mong folosesc și apă din frunze de pădure - frunze de pelin, frunze de iarbă dulce și rădăcini de pădure - pentru a prepara băuturi zilnice pentru a se răcori, a ajuta digestia și a preveni bolile, devenind o comoară de cunoștințe medicale indigene păstrate de-a lungul mai multor generații. Combinația dintre ceaiul Shan Tuyet și mierea de mentă Meo Vac sau mierea Phuc Son creează, de asemenea, băuturi unice, atât delicioase, cât și bogate în valoare culturală, îndrăgite în special de turiști.

Proprietarii de pensiuni din cartierul Ha Giang 1 își etalează abilitățile culinare la Festivalul Cultural Etnic Tay.

Mai mult, din bucătăriile mici ale minorităților etnice, multe produse locale au fost premiate cu stele OCOP și indicații geografice, devenind mărci prestigioase pe piață, cum ar fi: prăjitura Gù Chung, prăjitura Tam giac mach, carnea de vită Vang, Sành Ham Yen cu portocale, ceaiul Shan tuyet... În special, Men men, terciul Au tau, Thang co și carnea de porc cap nach se află, de asemenea, în Top 100 de specialități vietnameze; ceaiul Shan tuyet, prăjitura Tam giac mach și curmale fără semințe se află, de asemenea, în Top 100 de cadouri speciale vietnameze, demonstrând atractivitatea bucătăriei vietnameze pentru turiști.

„Ține focul aprins” în fiecare fel de mâncare

Într-o după-amiază de început de iarnă, într-o bucătărie mică și plină de fum din satul Na Tong, comuna Thuong Lam, doamna Trieu Thi Xuong, o femeie Tay, era ocupată să reaprindă soba cu lemne de care fusese atașată mai mult de jumătate din viață. Focul strălucea roșu, lemnele trosneau și a început povestea despre bucătăria din zonele muntoase. „Dacă vrei să-i înțelegi pe oamenii din zonele muntoase, trebuie să stai lângă sobă și să-i privești cum gătesc”, a zâmbit doamna Xuong cu amabilitate, ochii îngustându-se în spatele fumului.

Doamna Xuong a spus că fiecare fel de mâncare al tribului Tay este asociat cu un anotimp, cu un ritm al vieții munților și pădurilor. Orezul lipicios în cinci culori emană pe deplin sufletul munților și pădurilor doar atunci când culoarea acestuia este vopsită din esența frunzelor și rădăcinilor naturale și gătită cu apă pură de la sursă; carnea de porc acră trebuie ținută la suficient soare și vânt pentru a-i scoate în evidență aroma; turta cu ouă de furnică este disponibilă doar atunci când pădurea este în sezon, când furnicile negre își fac cuiburi; cât despre florile de bananier sălbatic aburite cu frunze de smochin, tribul Tay spune că este un fel de mâncare pentru a „păstra parfumul pădurii” în zilele ploioase, iar ruloul cu legume și ouă împuțite este gustul muncii asidue de dimineață, mergând la câmp și după-amiaza adunând câteva mâini de legume, spargând un ou de găină pentru a pregăti o masă caldă pentru întreaga familie.

În zonele muntoase, bucătăria nu este doar pentru gătit. Este un loc unde se transmit abilități, unde copiii își ascultă bunicile povestind povești, unde bărbații discută despre recoltă și unde femeile se învață reciproc secretele vinificării, marinarea cărnii și fermentarea frunzelor. În zilele reci de iarnă, bucătăria este singurul loc de întâlnire care menține întreaga casă caldă.

Domnul Hong Mi Sinh, din Satul Cultural Turistic Comunitar Pa Vi Ha, comuna Meo Vac, este numit cu afecțiune de către localnici „păstrătorul sufletului bucătăriei Mong”. Timp de mai mult de jumătate din viață, s-a dedicat conservării aromelor culinare tradiționale ale poporului său, de la oalele aburinde de thang co, bolurile aurii de men men, până la borcanele cu vin de porumb cu glazură de frunze... „Turiștii vin aici nu doar pentru a-și umple stomacul, ci și pentru a înțelege de ce fiecare fel de mâncare apare pe tavă, purtând povestea, cunoștințele și sufletul munților și pădurilor”, a spus domnul Sinh.

Din aceste feluri de mâncare simple, turiștii înțeleg mai multe despre stilul de viață, credințele și spiritul locuitorilor din zona muntelui. Mănâncă thang co pentru a auzi povești despre piață; gustă terci Au tau pentru a simți filosofia muncii asidue și a perseverenței; privesc bucățile de carne atârnate deasupra bucătăriei pentru a vedea urmele iernii aspre; stau lângă foc pentru a simți căldura umanității. Prin urmare, bucătăria nu este doar un gust, ci o hartă culturală vie, păstrată nu de muzee, ci de viața de zi cu zi.

Tuyen Quang posedă o comoară culinară bogată și unică, cea mai unică din regiunea muntoasă nordică.

De la mese în sate mici la „ambasadori” culturali

În casele tradiționale, mesele sătești, care inițial erau rezervate familiilor și comunităților, au ieșit acum din spațiul de viață cotidian, devenind „ambasadori” culturali, aducând identitatea zonei muntoase turiștilor. Apariția cazărilor la familii comunitare a deschis o nouă „scenă” pentru bucătăria din zonele muntoase. Multe cazări la familii, precum Hoang Tuan (comuna Thuong Lam), Danh House (comuna Lung Cu), Hong Thu homestay, comuna Quan Ba... aduc în mod proactiv experiențe culinare în serviciile turistice.

Experiențe precum prepararea men men, marinarea cărnii în bucătărie, gătitul thang co cu ierburi locale, învelirea banh chung Gu... fac ca bucătăria din zonele muntoase să devină plină de viață, apropiată și atractivă pentru turiști. Dna Duong My Thien, o turistă din orașul Ho Chi Minh, a împărtășit: „La Homestay Nam Dip și Ban Bon, comuna Lam Binh, am fost invitați de gazdă să mâncăm orez lipicios în cinci culori, să culegem legume sălbatice și să gătim mâncăruri tradiționale ale poporului Tay. Prin experiența practică, am avut o călătorie interesantă, satisfăcându-mi papilele gustative și descoperind comoara de cunoștințe indigene, obiceiuri și filozofie de viață a locuitorilor zonelor muntoase”.

Pentru a îmbunătăți calitatea serviciilor, multe localități au organizat cursuri de gătit, ajutând oamenii să își îmbunătățească abilitățile de servire și să păstreze chintesența bucătăriei tradiționale. Vicepreședintele Comitetului Popular al districtului Ha Giang 1, Le Xuan Manh, a declarat: „În district, există în prezent 4 sate de turism cultural comunitar, cu aproape 50 de gospodării care oferă servicii de cazare la domiciliu. Experții, artizanii - maeștrii culinari locali joacă rolul de adevărați profesori. Ei ghidează meticulos fiecare pas, de la alegerea ingredientelor la procesare, prezentare și, în același timp, relatarea poveștilor, cunoștințelor și valorilor culturale asociate cu fiecare aromă.”

Datorită acestui fapt, vizitatorii nu numai că sunt martori la procesul de gătire, dar simt și ritmul vieții, inteligența și spiritul munților și pădurilor, amestecându-se în fiecare bob de orez lipicios, bucată de prăjitură și fum din bucătărie - o experiență profundă care depășește papilele gustative.

Bucătăria Tuyen Quang este un bun cultural neprețuit. Fiecare fel de mâncare nu este doar o aromă, ci și o poveste despre cunoștințele indigene și vitalitatea puternică a comunității din zonele muntoase. Nguyen Thi Hoai, directoarea adjunctă a Departamentului de Cultură, Sport și Turism, a împărtășit: „Pentru ca bucătăria să devină un „ambasador” cultural, industria a implementat o strategie de transformare cuprinzătoare și profesională. Accentul se pune pe crearea de experiențe, trecând de la vânzarea de alimente la vânzarea de tururi culturale, prelungind durata șederii turiștilor; dezvoltarea unui lanț de aprovizionare cu ingrediente curate, atașarea de stele OCOP, indicații geografice și conservarea rețetelor tradiționale; organizarea de festivaluri culinare pentru a poziționa bucătăria Tuyen Quang pe harta culinară vietnameză...”

Fiecare fel de mâncare din zonele muntoase din Tuyen Quang nu este doar o aromă, ci și o poveste despre cunoștințele indigene, vitalitatea puternică și spiritul creativ al etniei. Conservarea felurilor de mâncare înseamnă conservarea sursei culturale și a identității comunității. Atunci când o masă mică devine un „ambasador” turistic, atunci oamenii și pământul zonelor muntoase sunt cel mai prezente prietenilor din întreaga lume - cu fumul de tămâie al sobei de munte, cu sinceritatea locală și cu profunzimea culturală inconfundabilă.

Thu Phuong

Sursă: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/