Bucătărie din inima preriei

Bucătăria kirghiză, născută din vârfurile înzăpezite ale Munților Tian Shan și din vastele stepe ale Asiei Centrale, este o bogată tapiserie care reflectă viața nomadă, clima aspră și o viață în armonie cu natura. Aici, fiecare fel de mâncare nu este doar despre aromă, ci și despre moștenire.

Mâncare Beshbarmak.

În inima bucătăriei kirghize se află beshbarmak, care înseamnă „cinci degete”, deoarece se mănâncă în mod tradițional cu mâinile. Este un fel de mâncare cu tăiței plați, servit cu carne fragedă de miel sau cal fiartă, într-un bulion bogat numit shorpo. La banchete, oaspetelui de onoare i se oferă adesea un cap de oaie, o expresie formală a ospitalității kirghize.

De pe urmele „Drumului Mătăsii”, Kârgâzstanul păstrează laghman - un fel de mâncare tipic cu tăiței trași manual. Tăițeii lungi și moi sunt prăjiți în wok sau gătiți în supă cu miel, ardei gras și roșii, creând o aromă bogată și o tehnică artistică de preparare. Tăițeii perfecți din aluat sunt încă mândria bucătarilor locali.

Pe partea Issyk-Kul, bucătăria locală capătă un caracter diferit. Ashlan-fu, un fel de mâncare cu tăiței reci și acrișori din orașul Karakol, este considerat un preparat răcoritor de vară, combinând tăiței moi cu oțet, usturoi, ouă și ierburi. Din lac, oamenii prind pește chebak – un pește asemănător ca aspect cu crap roșu – și îl prepară pur și simplu prin frigerea lui cu sare la foc deschis, păstrându-i prospețimea originală.
Pragmatismul vieții nomade este evident în samsa – produse de patiserie triunghiulare umplute cu miel și ceapă, coapte în cuptoare de lut. Aceasta este o mâncare convenabilă, bogată în energie, disponibilă la fiecare piață și popas de pe drumurile de munte.

Kumis este un lapte de iapă fermentat, acru, ușor spumos și care conține probiotice. Pentru nomazi, acesta este o sursă prețioasă de nutriție care există de multe generații.

Pentru o experiență completă în bucătăria kirghiză, mergeți la restaurantul Faiza din capitala Bișkek sau la spațiul tradițional Navat, cu muzică folk live. La piața Oș, tarabele sunt pline de condimente, carne, prăjituri și miere de munte.

Bucătăria kirghiză este simplă, dar bogată, la fel ca poporul său - rezistent, deschis și mândru. Fiecare masă este un mic ritual, o întâlnire între tradiție și prezent și o invitație sinceră pentru cei care vor să descopere sufletul unui popor nomad în inima Asiei Centrale.

Sursă: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html