Bucătăria Lang atrage turiștii

Mâncărurile conțin chintesența culturală a grupurilor etnice

„Dong Dang are strada Ky Lua/Există To Thi, există pagoda Tam Thanh...”. Cântecul popular familiar invită întotdeauna turiștii din apropiere și din depărtare să viziteze Lang Son o dată. Lang Son deține un sistem de peste 330 de relicve și peisaje celebre, cum ar fi: Citadela Dinastiei Mac, Templul Dong Dang Mau, situl istoric cu relicve Chi Lang, muntele Mau Son, peștera Tam Thanh - Nhi Thanh, muntele To Thi...

Potențialul turistic al insulei Lang Son nu se oprește la relicte și locuri pitorești, ci și la frumusețea culturală unică a grupurilor etnice: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... Diversitatea etnică creează o imagine culturală bogată, cu obiceiuri, costume și bucătărie unice, fiecare cu propria sa aromă distinctă.

Pentru comunitățile etnice din Lang Son, cultura culinară nu se rezumă doar la modul de prezentare sau preparare a mâncării, ci, prin intermediul acesteia, exprimă și credințele, precum și trăsăturile culturale unice și tipice fiecărui grup etnic. Cunoștințele populare ale grupurilor etnice din provincia Lang Son sunt foarte bogate, de la experiențe în producția agricolă , medicina tradițională, până la metode de preparare a specialităților culinare și a băuturilor, cum ar fi: porc la cuptor, rață la cuptor, khau nhuc, lap xuong, banh chung negru, orez lipicios violet, terci fiert la oală, khau nhuc, cao sang, prăjitură cooc, coong phu, phoong dam, orez lipicios în cinci culori, rulouri de primăvară la grătar Huu Lung, prăjitură cu pelin, vin Mau Son... Aceasta este una dintre condițiile favorabile pentru dezvoltarea tipului Foodtour (turism culinar).

Când menționează specialitățile Lang Son, vizitatorii nu pot să nu menționeze faimoasa rață la cuptor, selectată din rasa de rațe Bau That Khe. Această rasă de rață, atunci când este la cuptor, își păstrează grosimea, carnea fermă, puținele oase, pielea crocantă, dar nu grasă. Dna Hong Xiem (orașul Lang Son), născută într-o familie cu 4 generații de experiență în prepararea rațelor la cuptor, a împărtășit: „Pentru a prepara o rață la cuptor delicioasă și grasă, cel mai important lucru este să alegeți o rață delicioasă, fermă, cu un raport ridicat de carne slabă. După curățare, rața este marinată cu peste 20 de condimente, inclusiv unele indispensabile: fructe de mac mat, cuișoare, cardamom, anason stelat, soia fermentată... Apoi, rața este pompată cu aer pentru a ajuta pielea să se separe de carne și să creeze o consistență crocantă. Pentru a crea o culoare de aripă de gândac de bucătărie, o piele crocantă, moale și dulce, rața este „scăldată” în miere sălbatică amestecată cu apă. Apoi, rața este pusă la cuptor pentru a se usca timp de aproximativ o oră, acest pas ajută rața să absoarbă uniform condimentele. Cu cât rața este mai uscată, cu atât pielea va fi mai plină și mai rotundă după gătire. După uscare, rața va fi pusă la cuptor. După ce a fost friptă timp de 40-45 de minute, rața va fi gătită. La tăierea raței, apa din burta raței va fi turnată peste...” Fiecare bucată de carne de rață, atunci când o savurează, vizitatorii pot simți aroma mierii și gustul dulce al acesteia.

Turiștii descoperă cum se prepară faimoasa mâncare cu rață la cuptor Lang Son.

La fel ca rața la cuptor, porcul la cuptor este o specialitate indispensabilă în cadrul ospețelor din Lang Son, deoarece nu este doar delicios, ci are și o aromă proprie în cultura minorităților etnice, în special a grupului etnic Tay din Lang Son. Locuitorii din Lang Son aleg adesea porci Mong Cai cu oase mici, carne tare și multă carne slabă pentru a fi fripți. Porcii sunt curățați, lăsați întregi, fără a rupe pielea cu grijă, astfel încât, la friptură, pielea porcului să nu se rupă, pierzând din dulceața și aroma cărnii. Condimentele pentru marinarea porcului la cuptor includ multe tipuri, cum ar fi sare, piper și frunze de miere... îndesate în burta porcului. Folosiți miere amestecată cu oțet pentru a o aplica cu grijă pe pielea porcului, în timp ce frigeți porcul, astfel încât, atunci când este gătit, acesta să fie crocant și să aibă o culoare aurie închisă. Carnea de porc la cuptor din Lang Son are dulceața cărnii bine gătite, aroma bogată a frunzelor de miere, oricine îl mănâncă o dată și-l va aminti pentru totdeauna.

Pe lângă rața la cuptor, pho-ul de rață este, de asemenea, foarte faimos aici. Carnea de rață moale și dulce, supa bogată și gustul acrișor al lăstarilor de bambus creează o atracție irezistibilă pentru bucătăria Lang.

Fiecare mâncare, băutură și fruct special din Lang Son conține caracteristici culturale unice, personalitate, aromă și este rezultatul unui proces de producție creativ, obiceiuri, practici și cunoștințe populare valoroase care au fost păstrate, întreținute și susținute de oameni de-a lungul generațiilor.

Vizitatorii se bucură de o gustare de după-amiază, o prăjitură de orez umplută cu rață.

Dezvoltarea de tururi culinare

La excursia culinară „Lang Son Culinary Tour” organizată de Centrul de Investiții, Comerț și Promovare a Turismului Lang Son la sfârșitul lunii noiembrie 2024, dna Nguyen Thuy Hien (Sen Vang Travel Company) a declarat cu entuziasm: „Am experimentat turismul cultural culinar în multe locuri, dar cu «Lang Son Food Tour» îl găsesc mai interesant, nou și divers. Îmi place phoong dam. Am învățat și am învățat că acesta este un fel de mâncare tradițional al grupurilor etnice Tay și Nung din Lang Son, ingredientele principale fiind orezul lipicios și carnea de porc. Pentru a prepara umplutura de phoong dam, oamenii pun carnea de porc pe aragaz pentru a o prăji uscată, adaugă ciuperci de urechi de lemn, ciuperci shiitake, vermicelli, piper... și o prăjesc uniform pe aragaz timp de aproximativ 15-20 de minute, până când carnea se micșorează și miroase parfumat. Lang Son are multe preparate delicioase. Cu toate acestea, Lang Son trebuie să fie mai selectiv în ceea ce privește specialitățile sale, iar restaurantele trebuie să fie dotate cu „Mâncarea ar trebui să fie atrăgătoare și plină de viață”. Proprietarul și personalul ar trebui să poarte costume care reprezintă identitatea națională a preparatului, ceea ce va atrage mulți turiști interni și străini.

Dna Thuy Duong (Mosaic Tour) a spus: „În timpul turului culinar, m-am bucurat de preparatele speciale din Lang Son. Mai ales în zilele reci din regiunea muntoasă Lang Son, cel mai bun lucru este să te bucuri de biluțele coong phu fierbinți și gumate și să simți aroma picantă a ghimbirului și aroma dulce a zahărului. Am fost destul de impresionată și am făcut fotografii pentru a distribui preparatele pe rețelele de socializare, pe pagina mea personală și am primit numeroase răspunsuri și comentarii de la rude, prieteni și turiști. Aceștia vor petrece timp vizitând faimoasele peisaje din Lang Son, precum și savurând aromele culinare de aici. Îmi place Lang Son și apreciez mai mult atunci când identitatea și frumusețea culturală a grupurilor etnice de aici sunt păstrate și promovate.”

Dna Tran Thi Bich Hanh, directoarea adjunctă a Centrului Lang Son pentru Promovare, Investiții, Comerț și Turism, a declarat că, în ultimii ani, turismul culinar (sau turul gastronomic) a devenit o nouă tendință în Vietnam, promovând dezvoltarea industriei fără fum. Sesizând această tendință, Lang Son a invitat experți să studieze, să evalueze și să dezvolte produsul turistic „Turul culinar Lang Son”; a organizat restaurantele, localurile de luat masa, hotelurile și cooperativele agricole din provincie să se înregistreze pentru a participa; a construit rulote pentru a prezenta produsele culinare și a experimenta bucătăria Lang Son; a creat o hartă a tururilor gastronomice Lang Son; a făcut publicitate turiștilor în presa scrisă și pe platformele de socializare, astfel încât mulți oameni de pretutindeni să cunoască, să se bucure și să experimenteze acest produs.

Mâncare unică de terci la cuptor.

Lang Son încurajează artiștii populari să exploreze, să colecționeze și să adauge activ mai multe specialități culinare locale în meniu pentru a servi turiștii; să cerceteze și să organizeze activități precum concursuri, expoziții și demonstrații privind procesarea culinară; să viziteze unități locale de producție a specialităților; să cerceteze și să construiască străzi și colțuri ale bucătăriei Lang... De exemplu, concursul „Arome din bucătăria Lang Son”, care a expus standuri frumoase; echipele au prelucrat și au prezentat preparate delicioase și produse unice din bucătăria Lang, atrăgând zeci de mii de turiști să le viziteze și să le savureze. Concursul creează oportunități pentru unități de a face schimb și de a introduce produse turistice și rute turistice culinare; în același timp, să coopereze pentru a dezvolta turismul în regiunea de Nord-Est.

În plus, în fiecare an, Centrul Provincial de Promovare Turistică produce între 2 și 5 videoclipuri; tipărește și distribuie între 3.000 și 4.000 de pliante și publicații promoționale turistice, toate incluzând promovarea bucătăriei și produselor Lang Son. În special, în toate standurile care participă la evenimente de cooperare, promovare și publicitate în domeniul turismului intern și internațional, centrul dedică un stand expunerii bucătăriei Lang Son.

În special, din octombrie 2020 până în prezent, când strada pietonală Ky Lua - orașul Lang Son a fost pusă în funcțiune, bucătăria Lang Son are un nou spațiu de desfășurare, afirmându-și valoarea în atragerea turiștilor. În prezent, strada pietonală Ky Lua găzduiește standuri cu mâncare și băuturi, oferind o varietate de preparate atractive, cum ar fi: pho acru, rață la cuptor, coong phu, cao sang, mâncare la grătar...

... Prin experiența „Turul gastronomic Lang Son”, savurând preparate delicioase, vizitatorii pot simți mai multe despre frumusețea culturală și obiceiurile grupurilor etnice din zonele de graniță ale Patriei.

Tururile culinare sunt un tip de turism care își propune să caute și să se bucure de experiențe unice și memorabile în materie de mâncare și băutură. Conform Organizației Mondiale a Turismului, turiștii cheltuiesc adesea, în medie, 1/3 din costurile călătoriei lor pe mâncare. În același timp, peste 80% dintre unitățile și organizațiile turistice chestionate au identificat turismul culinar ca un factor strategic pentru destinații și o forță motrice importantă pentru dezvoltarea turismului.

Sursă: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html