Mâncând pho vietnamez pe insula paradisiac Bali.

Într-o după-amiază ploioasă pe insula paradisiac Bali din Indonezia, am consultat o hartă, am luat un taxi cu motocicleta până la un restaurant vietnamez de pe Legian Road, lângă plaja cu același nume, și am comandat imediat un bol fierbinte de pho cu vită, o delicatesă reconfortantă pentru clienți.

Bucătarul Tuy Hanh (purtând un ao dai) instruiește mulți angajați locali să servească la un lanț de restaurante pho vietnameze din Bali - Fotografie: Vietnam Bistro.

Ingredientele proaspete, aromele bogate și prețurile accesibile sunt trei factori care îi fac pe clienți să adore să mănânce pho vietnamez în Bali.

Dna Tuy Hanh

O senzație foarte familiară, ca de acasă, ne-a cuprins în momentul în care am văzut rândul de felinare colorate din Hoi An sclipind pe fațada restaurantului, alături de inconfundabilii pereți galben închis. MeVui Vietnam Kitchen și-a deschis primul restaurant în Bali în iulie 2020, situat la aproximativ 7 km de Aeroportul Internațional I-Gusti Ngurah Rai – poarta de intrare în Bali – în apropierea zonei animate Kuta, unul dintre cele mai vibrante cartiere din Bali.

Peste 10 restaurante vietnameze cu pho în Bali

În doar cinci ani, lanțul și-a deschis cel de-al nouălea restaurant pe 8 august. Pho vietnamez este acum disponibil peste tot în paradisul din Bali: restaurantul Saigon (districtul Renon), Hoi An (în zona stațiunii Canggu), Sapa (orașul Ubud), Hanoi (pe plaja Sanur), Me Vui pe insula Penida; plaja Lovina și în cel mai mare complex de divertisment și culinar din centrul orașului Kuta.

Chelnerii, îmbrăcați în bluze tradiționale vietnameze simple, maro, și batiste pe cap (pentru bărbați) sau în jurul taliei (pentru femei), oferă veseli clienților meniul. Există aproximativ 15 feluri principale, inclusiv pho de vită, banh mi (sandvișuri vietnameze), orez rupt cu carne de porc la grătar, vermicelli de carne de porc la grătar, frigărui de creveți etc.

În jurul nostru erau familii indoneziene care mâncau orez cu pui, iar câteva cupluri blonde din Europa de Vest care comandau rulouri de primăvară ca aperitiv și pho ca fel principal.

Pe Tripadvisor, multe recenzii despre Me Vui Bali includ: „Pho este delicios, merită cu siguranță banii!” - au comentat cuplul Patrick și Indah (Elveția) pe 28 iunie. Turista Amanda F. a comentat pe 24 iulie: „Fiecare preparat vietnamez proaspăt și aromat mă duce direct pe străzile din Saigon.”

Vorbind cu proprietarii restaurantului, Ha Phuong și Ho Thi Huyen, aceștia au spus că au vizitat Bali de multe ori pentru vizitarea obiectivelor turistice și relaxare din 2018 și „s-au îndrăgostit de acest loc”.

Având ani de experiență în administrarea restaurantelor în orașul Ho Chi Minh, Phuong și Huyen, ca și cuplu căsătorit, au luat o decizie îndrăzneață: întreaga familie s-a mutat în Bali pentru a locui și a vinde pho.

Și-au transmis aspirațiile prețuite prin sloganuri de pe panourile lor, cum ar fi „Bucătărie vietnameză autentică” și „Mâncare prietenoasă” către arhipelag.

Restaurantul Me Vui din Bali este decorat într-un stil care amintește de Hoi An - Foto: TRUNG NGHIA

Un alt lanț vietnamez de restaurante pho din Bali este Vietnam Bistro by Mama Hạnh, cu trei locații: Seminyak Road (deschis în 2022), zona Canggu (2023) și Denpasar, care se va deschide în aprilie 2025 (deschis între orele 7:00 și 22:00).

Dna Nguyen Le Thi Tuy Hanh (născută în 1974, din Nha Trang) s-a căsătorit cu soțul ei balinez, domnul I Ketut Artawan, în 2003. Într-o conversație cu noi, dna Hanh a menționat că a condus un restaurant de fusion vietnamez-chinez în Bali din 2012.

La restaurantul ei, Vietnam Bistro, dna Hanh vinde pho (folosind zilnic peste 40 kg de tăiței pho făcuți manual), banh mi, vermicelli de porc la grătar, vită prăjită cu pho, rulouri de orez, rulouri de primăvară, vermicelli de orez cu porc la cuptor, oală vietnameză... un total de peste 30 de feluri de mâncare cu motto-ul: „Vino cu foame, pleacă cu bucurie”.

Dna Tuy Hanh a declarat: „Atât localnicii, cât și turiștii internaționali care vizitează Bali pentru agrement și relaxare sunt din ce în ce mai îndrăgiți de mâncarea vietnameză, deoarece preparatele vietnameze sunt considerate, în principiu, a avea o aromă echilibrată, sunt ușor de mâncat, au un conținut scăzut de ulei și grăsimi și conțin o mulțime de legume verzi, ceea ce se potrivește tendinței din Bali către o alimentație sănătoasă și opțiuni vegetariene...”

Plecarea pentru întoarcere

În Bali, în timpul săptămânii, dna Ho Huyen este bucătarul-șef responsabil direct de bucătăria centrală, gătind feluri principale, ciorbe, marinând carne etc., asigurând calitatea generală pentru întregul lanț de restaurante. „Pho din vită este în continuare cel mai bine vândut fel de mâncare în fiecare zi, 50% dintre clienți alegându-l, urmat de orez cu pui la grătar, deoarece indonezienii adoră puiul. Clienții au, de asemenea, obiceiul de a comanda rulouri de primăvară și rulouri de primăvară prăjite ca aperitive”, a dezvăluit dna Huyen.

De-a lungul anilor, bucătari vietnamezi precum Tuy Hanh și Ho Huyen au muncit din greu pentru a instrui sute de indonezieni să devină bucătari și asistenți de bucătărie pricepuți în bucătăria vietnameză. Lanțul Me Vui are în prezent peste 200 de angajați locali, de la management și gătit, până la cumpărături și servire.

„Când promovez bucătăria vietnameză în Bali, nu fac compromisuri în ceea ce privește aroma, deoarece vreau ca mesele internaționale să se bucure de gustul autentic al Vietnamului”, a spus dna Huyen.

Atât localnicii, cât și turiștii internaționali care vizitează Bali se bucură de mâncarea vietnameză - Foto: TRUNG NGHIA

Lanțul de restaurante al dnei Tuy Hanh are în prezent 26 de bucătari balinezi. Singurul copil al dnei Hanh, Valentino Nguyen Artawan (20 de ani), s-a alăturat Vietnam Bistro pentru că iubește preparatul pho al mamei sale. Dna Hanh le cere personalului de la recepție să poarte rochii tradiționale vietnameze ao dai pentru a-i întâmpina călduros pe oaspeți la intrare. În restaurant se ascultă muzică vietnameză.

Proprietarii de restaurante vietnameze din Bali afirmă cu toții că își vor continua visul de a deschide mai multe restaurante pho în Indonezia și Asia de Sud-Est.

Dl. Ha Phuong a spus: „Lanțul de restaurante vietnameze din Bali marchează pașii noștri în lumea largă. Se pare că doar trei ADN-uri curg în sângele meu și al soției mele: călătoriile, bucătăria vietnameză autentică și restaurantele de familie. Așadar, atâta timp cât avem puterea și... capitalul, vom aduce bucătăria vietnameză în multe alte destinații turistice celebre din Asia de Sud-Est, îndeplinind aspirația noastră «oriunde te duci, fă-ți țara mândră». Cel mai mare beneficiu este să facem ceea ce iubim, să ne extindem înțelegerea și să ne conectăm cu diferite culturi.”

Interesant este că, deși sunt „fermecați de paradisul din Bali, cu peisajele sale marine frumoase și atmosfera liniștită”, Phuong și Huyen își amintesc cu drag de patria lor și de locul pe care amândoi îl adoră: Hoi An!

„Până la sfârșitul acestui an, vom deschide un nou restaurant într-o clădire veche de pe strada Bach Dang, lângă râul Hoai”, a anunțat cu bucurie domnul Phuong.

Dna Huyen, o femeie originară din Hue , aduce „bucătărie vietnameză autentică” în Bali - Foto: TRUNG NGHIA

Nu este ușor să dezvolți bucătăria vietnameză într-o țară cu cea mai mare populație musulmană din lume (aproximativ 229 de milioane de oameni, reprezentând 87,2% din populație) precum Indonezia. Fiecare început este dificil, iar lanțurile de restaurante vietnameze au depășit multe provocări în visul lor de a răspândi bucătăria vietnameză.

În Jakarta, capitala, există câteva tarabe cu mâncare vietnameză în centrele comerciale. În Bali, exista un restaurant Cyclo în Kerobokan și un restaurant Beef & Noodle pe strada Basangkasa...

Domnul și doamna Ha Phuong - Ho Huyen au povestit: „Închiriem spații aici pe o perioadă de 7 până la 15 ani și, conform obiceiului, trebuie să plătim chiria integrală pentru întreaga perioadă în avans. În timpul procesului de deschidere a mai multor filiale, am învățat o lecție valoroasă: nu închiriați spații mari și spațioase care nu se potrivesc culturii culinare locale. De asemenea, atunci când interacționați cu personalul local, vorbiți cu blândețe și evitați să fiți irascibili sau să ridicați vocea; s-ar putea ofensa ușor și ar putea demisiona!”

(Va fi continuat)

LOIALITATE

Sursă: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm