Melcii sunt o sursă bogată de proteine, dar consumul necorespunzătoare poate duce la infecții bacteriene și toxiinfecții alimentare.
 |
| Melcii la abur cu frunze de tei sunt o mâncare populară. (Foto: TC) |
Melcii sunt un fel de mâncare preferat în multe părți ale lumii , în special în Vietnam și Franța. Cu toate acestea, dacă nu sunt preparați și gătiți corespunzător, melcii pot fi periculoși pentru sănătate, ducând la infecții bacteriene, infecții parazitare sau toxiinfecții alimentare. Pentru a asigura siguranța, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:
1. Nu uita să le dai melcilor noroiul.
Conform lui Mashed , melcii trăiesc în medii noroioase, hrănindu-se de obicei cu diverse plante, sol și chiar materie organică în descompunere. Dacă nu sunt eliminați înainte de gătire, melcii pot conține toxine, bacterii sau pesticide. Acești contaminanți se pot infiltra în apa clocotită, se pot agăța de carnea melcului și pot dăuna sănătății.
Modul corect de a elimina noroiul din melci: Puneți melcii într-un recipient cu apă acoperit și bine ventilat și nu-i hrăniți timp de 24-72 de ore pentru a le permite să elimine toată murdăria din corp. Unii oameni recomandă să hrăniți melcii cu salată verde sau făină de orez pentru a le curăța intestinele. Ulterior, clătiți melcii de mai multe ori cu apă curată, frecându-le cochiliile pentru a îndepărta orice urmă de murdărie.
2. Nu fierbeți melcii la temperaturi scăzute.
Melcii pot adăposti paraziți precum trematode hepatice, viermi meningococi și bacterii dăunătoare. Dacă nu sunt gătiți complet, acești agenți patogeni pot supraviețui și pot pătrunde în corpul uman.
Cum să fierbeți melcii în siguranță:
- Fierbere la temperatură înaltă: Fierbeți melcii la 100°C timp de cel puțin 10-15 minute pentru a elimina complet bacteriile și paraziții.
- Îndepărtați melcii plutitori: Dacă vreun melc plutește la suprafața apei în timp ce fierbe, aruncați-l, deoarece ar putea fi mort sau infectat.
- Verificați dacă este gătită: Carnea de melc gătită trebuie să fie fermă și să nu mai fie lipicioasă.
3. Nu mâncați prea mulți melci.
Melcii sunt o sursă bogată de proteine, fier și acizi grași omega-3, dar conțin și purine, un compus care poate crește nivelul de acid uric din sânge, ducând la gută și pietre la rinichi dacă este consumat în exces. Prin urmare, ar trebui:
- Limitați consumul: Nu ar trebui să consumați melci mai mult de 1-2 ori pe săptămână, mai ales dacă aveți risc de gută.
- Combinați cu legume verzi: Consumul de melci cu alimente bogate în vitamina C (cum ar fi ardeii grași, spanacul și roșiile) ajută la reducerea acidului uric.
- Evitați consumul de alcool atunci când mâncați melci: Alcoolul crește riscul acumulării de acid uric, care poate duce cu ușurință la gută.
Compoziția nutrițională a melcilor
Melcii sunt un aliment foarte nutritiv, oferind o sursă bogată de proteine, vitamine și minerale, având în același timp un conținut scăzut de grăsimi:
Proteine și grăsimi: Conform Departamentului Agriculturii din SUA, 100 g de melci conțin aproximativ 12-16 g de proteine, ceea ce îi face o sursă de proteine de înaltă calitate. Conținutul de grăsimi este scăzut, doar 1-2 g la 100 g de melci, constând în principal din grăsimi nesaturate, benefice pentru sănătatea cardiovasculară.
Vitamine: Melcii sunt bogați în vitamina B12, esențială pentru producerea de globule roșii și funcția nervoasă. În plus, conțin vitamina A, care susține vederea și sistemul imunitar, și vitamina E, care ajută la protejarea celulelor de daunele cauzate de radicalii liberi.
Minerale: Melcii sunt o sursă bună de fier (care stimulează hemoglobina), magneziu (important pentru mușchi și nervi), zinc (care întărește sistemul imunitar) și seleniu (un antioxidant). În plus, melcii conțin calciu, care susține oasele puternice.
Sursă
