Discuții despre tendințele alimentare

Text și fotografii: DUY KHÔI

Niciodată până acum bucătăria locală nu a devenit în mod constant o tendință pe rețelele de socializare așa cum este acum. De la populara salată de pui cu mangostan la extravaganta salată de flori, salata de carambola, ceaiul de guanabana și chiar bougainvillea prăjită crocantă și durian tânăr fiert... Clipurile video care demonstrează prepararea, gătitul și savurarea acestor feluri de mâncare inundă platformele de socializare, atrăgând sute de milioane de vizualizări și interacțiuni. Nebunia culinară din sudul Vietnamului face ravagii, o tendință urmând alta.

Salată de creveți și carne de porc cu frunze de dud.

Aceste noi tendințe culinare sunt în beneficiul și al fermierilor, deoarece prețurile produselor agricole, în special ale mangostanului necopt și ale mărului custard tânăr, au crescut semnificativ și se vând foarte bine. Drept urmare, specialitățile sud-vietnameze au devenit mai cunoscute, răspândindu-se în Vietnamul Central și de Nord și chiar în străinătate.

Mulți oameni își fac griji că aceasta este doar o tendință temporară, nesustenabilă... Sau există îngrijorări cu privire la impactul său asupra recoltei agricole din Delta Mekongului. Dar poate că aceste îngrijorări sunt „nerealiste”, deoarece recent, în timpul sezonului de coacere a mangostanului, mulți oameni încă îl vând în cantități mari la prețuri stabile. Deoarece aceste cazuri de „urmare a tendinței” sunt nesemnificative în comparație cu suprafața totală plantată și producția anuală de fructe a livezilor din regiunea sudică.

Gândind calm, regiunea sudică a Vietnamului în general, și Delta Mekongului în special, este capitala fructelor și legumelor și, de asemenea, „leagănul” bucătăriei locale preparate din flori și frunze. Timp de secole, mesele vietnamezilor din sud au prezentat nenumărate tipuri de flori: zambilă de apă, nufăr și Sesbania grandiflora... și chiar frunze aparent sălbatice, cum ar fi arpagicul de apă, spanacul de apă, cojile de orez, orezul ars, vlăstari de manioc, vlăstari de piersică, vlăstari de chayote și vlăstari de viță de vie trompetă... Aceste flori și frunze nu au fost create pentru hrană, nici ca specialități, ci mai degrabă ca rezultat al explorării, descoperirii și experienței umane. Nu este vorba doar despre „adaptarea la circumstanțe” sau „natura oferă totul”, ci și despre creativitatea în cultura culinară din sudul Vietnamului. Evident, cu secole în urmă, strămoșii noștri știau deja cum să „prindă tendințele” și au transmis urmașilor lor stiluri alimentare sofisticate, cum ar fi arpagicul de apă și spanacul de apă înmuiat în sos de pește; nuferii mâncați cu sos de pește fermentat; banianul acru cu sos de pește crud; și banane necoapte mâncate cu sos de pește fiert la abur... Toate acestea creează aromele rafinate ale Sudului, un mod unic de a mânca și de a te bucura de bucătărie.

Revenind la tendințele culinare actuale în rândul tinerilor, poate că nu există motive de îngrijorare, atâta timp cât nu sunt ofensatoare sau dăunătoare sănătății. Bucătăria este un câmp creativ nesfârșit și nemărginit. Cine știe, poate că acest lucru va adăuga preparate noi, dar familiare, pe lista specialităților culinare din sudul Vietnamului. În plus, această noutate și acest trend ar putea crea produse turistice unice pentru vizitatori, oferind delicatese de sezon!

Legătură sursă: https://baocantho.com.vn/en/ban-chuyen-trend-am-thuc-a160245.html