Tort de palmier Highland

În fluxul bucătăriei moderne, prăjitura cu fructe de palmier încă ocupă un loc special, o delicatesă rustică impregnată de spiritul munților și pădurilor, încapsulând esența culturală a grupurilor etnice Tay, Nung și Dao.

Fructe de palmier.

Când vorbim despre prăjituri cu palmier, este imposibil să nu menționăm palmierul de ulei, o plantă profund legată de viața oamenilor din regiunile muntoase. Frunzele de palmier sunt folosite pentru acoperișurile caselor și pentru confecționarea pălăriilor care protejează de soare și ploaie. Dar cel mai prețios și poetic element este fructul de palmier – sufletul multor delicatese tradiționale.

Prăjitura cu palmier este făcută din făină de orez glutinos amestecată cu puțin orez obișnuit pentru a crea o textură mestecabilă. Dar ceea ce o face cu adevărat unică este etapa de procesare a palmierului - o artă culinară care necesită finețe și generații de experiență, cunoscută local sub numele de „prepararea palmierului”.

Fructele de palmier selectate trebuie să fie din soiul lipicios, cu fructe mari, cărnoase și pline. Fructele proaspete sunt spălate curat și apoi puse într-o oală cu apă clocotită, menținută la o temperatură de aproximativ 70°C - 80°C. Acesta este cel mai important secret: dacă apa este prea fierbinte, pulpa palmierului va deveni tare și amară; dacă apa este prea rece, palmierul nu se va găti corespunzător, păstrându-și amărăciunea. Brutarul trebuie să asculte sunetul apei clocotite și să miroasă aroma fructului de palmier pentru a cronometra cu precizie trecerea de la tare la moale și maleabil.

După fierbere, fructul de palmier este îndepărtat și zdrobit pentru a îndepărta semințele și fibrele. Pulpa de palmier rezultată este o substanță galben închis, lucioasă, groasă ca untul și emană aroma bogată, untoasă, caracteristică uleiului de palmier.

Tort de palmier.

Pulpa de palmier măcinată fin este amestecată cu măiestrie cu amestecul de făină de orez preparat. Mâinile femeii din zonele înalte frământă aluatul cu abilitate, asigurându-se că grăsimea de palmier se amestecă complet în fiecare bob de făină de orez, formând un aluat neted și maleabil, cu o frumoasă nuanță brun-chihlimbar.

Prăjiturile sunt apoi modelate în dreptunghiuri mici și frumoase sau cercuri plate și învelite cu grijă în frunze de bananier sau de palmier. Folosirea frunzelor de palmier nu numai că împiedică lipirea prăjiturilor, dar le infuzează și aroma rustică, pământie a munților și pădurilor.

În cele din urmă, prăjiturile sunt aranjate cu grijă într-un aparat de gătit la abur și gătite la abur. Aburul cald se răspândește, amestecând aroma parfumată a orezului glutinos, parfumul bogat al uleiului de palmier și aroma frunzelor folosite pentru ambalare, creând o atmosferă confortabilă, caracteristică bucătăriilor din zonele muntoase.

A savura prăjitura cu ulei de palmier este o experiență completă. Când îndepărtezi foile de înveliș, prăjitura moale și caldă se dezvăluie într-o culoare auriu-maronie atrăgătoare. Luând o mușcătură, simți textura mestecabilă a orezului glutinos, aroma dulce și bogată a uleiului de palmier, toate amestecate armonios.

Prin urmare, prăjitura cu palmieri este mai mult decât un simplu fel de mâncare. Este o amintire a muncii asidue, a unei culturi care prețuiește natura și a sentimentelor calde și sincere ale oamenilor din zonele muntoase.

Hoang Anh

Sursă: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/