„Capcane” pentru siguranța alimentară în timpul sărbătorii Tet.

Vremea umedă din nordul Vietnamului va afecta foarte mult depozitarea alimentelor în timpul Tet (Anul Nou Lunar). Mai jos sunt recomandări de specialitate pentru conservarea alimentelor în timpul Tet, evitând riscurile pentru sănătate.

Imagine ilustrativă.

Dr. Nguyen Huy Hoang, specialist în medicină internă la Societatea Vietnameză de Terapie Subacvatică și Hiperbarică cu Oxigen, a declarat că Tet, în nordul Vietnamului, este întotdeauna asociat cu un tipar meteorologic distinct: burniță, vânt umed și ziduri care „transpiră”. Oamenii o numesc în mod obișnuit „vreme umedă”, dar puțini știu că acesta este momentul în care microorganismele prosperă.

Banh chung, un fel de mâncare simbolic pentru Tet, este, de asemenea, un mediu ideal pentru dezvoltarea mucegaiului dacă nu este depozitat corespunzător. Orezul glutinos și fasolea mung absorb puternic apa, iar umplutura de carne este grasă. După gătire, prăjitura rămâne umedă și caldă și este adesea depozitată într-un loc adăpostit – creând condiții favorabile pentru mucegai, inclusiv specii care pot produce aflatoxine dăunătoare ficatului.

„Aflatoxina este un grup de toxine care tind să fie destul de rezistente la căldură; metodele obișnuite de gătit sau de gătire la abur sunt puțin probabil să elimine complet riscul, deși unele toxine pot fi descompuse atunci când sunt procesate la temperaturi foarte ridicate și pentru o perioadă suficient de lungă. Chiar și o bucată aparent inofensivă de turtă de orez lipicioasă mucegăită poate contribui la povara procesării toxinelor asupra ficatului, mai ales dacă acest lucru se întâmplă în mod repetat pe parcursul anului”, a subliniat Dr. Hoang.

În plus, preparate precum cârnații vietnamezi, carnea jeleată, brânza de cap de porc, dulceața Tet și fructele uscate sunt toate locuri de reproducere preferate pentru drojdie și mucegai dacă sunt depozitate în recipiente umede și etanșe pentru o perioadă lungă de timp. Cârnații vietnamezi înveliți în frunze de bananier neigienice și depozitați în pungi de plastic sigilate pentru perioade lungi de timp sunt susceptibili la fermentația bacteriană, rezultând un miros ușor acru - un semn de alterare - și nu ar trebui consumați.

Dulceațele, în special cele de casă sau cumpărate din magazin, de origine necunoscută, sunt foarte predispuse la aglomerare, la devenire apoase și la dezvoltarea mucegaiului negru sau alb, mai ales atunci când sunt refrigerate și apoi scoase din casă în zilele cu umiditate ridicată.

Dr. Hoang a subliniat și o cauză mai puțin observată: condensul din interiorul frigiderului. Când frigiderul este deschis frecvent, aerul rece întâlnește umezeala din exterior, creând un strat de picături minuscule de condens pe suprafața alimentelor. Dacă alimentele nu sunt șterse și nu sunt depozitate în recipiente etanșe, bacteriile și mucegaiul pot începe să se dezvolte după un timp.

Alimentele bogate în amidon, precum orezul, vermicelli-ul și turtele de orez lipicioase, atunci când sunt lăsate la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp și apoi reîncălzite în mod repetat, pot crea condiții pentru ca bacteriile precum Bacillus cereus să crească și să producă toxine; bacteriile pot fi distruse prin fierbere, dar toxinele care au fost deja produse nu sunt întotdeauna eliminate complet doar prin reîncălzire.

Un detaliu mic, dar important, despre care Dr. Hoang a reamintit tuturor este igiena ustensilelor. Tocătoarele, bețișoarele și polonicele din lemn sunt cele mai susceptibile la mucegai pe vreme umedă. Dacă sunt lăsate umede și îngrămădite, mucegaiul negru poate apărea pe suprafața tocătorului peste noapte, provocând contaminarea încrucișată a alimentelor. Prin urmare, cel mai bine este să le uscați complet după spălare, eventual prin uscarea lor într-un uscător sau clătirea lor cu apă clocotită, apoi depozitarea lor într-un loc bine ventilat.

Dr. Nguyen Huy Hoang recomandă ca, pentru a minimiza riscurile legate de conservarea alimentelor în timpul Tet (Anul Nou Lunar), oamenii să se asigure că frigiderele au suficient spațiu pentru circulația aerului rece, evitând umplerea excesivă; și ca alimentele gătite să fie păstrate în frigider doar 1-2 zile, nu prea mult timp.

„Pentru a păstra corect alimentele în frigider, oamenii trebuie să șteargă zilnic tăvile și rafturile, îndepărtând condensul. Dacă observați alimente care miroase acru, sunt lipicioase sau și-au schimbat culoarea, aruncați-le neapărat; nu ezitați, pentru că sănătatea valorează întotdeauna mai mult decât câteva îmbucături de mâncare”, a spus dr. Hoang.

Dr. Hoang a adăugat, de asemenea, că majoritatea tulburărilor digestive din timpul Tet sunt doar „semne de avertizare temporare”. Dacă aveți balonare ușoară, eructații ușoare și diaree de 1-2 ori, dar nu aveți febră sau deshidratare, vă puteți ajusta dieta consumând alimente moi, cum ar fi terci subțire, orez moale, banane coapte, mere fierte la abur; beți apă caldă, odihniți-vă și evitați cafeaua, băuturile răcoritoare și alcoolul.

O ceașcă de ceai de ghimbir sau de mușețel îți va calma stomacul, va reduce balonarea și te va ajuta să dormi mai bine. Masează-ți ușor abdomenul cu mișcări circulare, în sensul acelor de ceasornic, mai ales după cină. Menține o rutină regulată – așa îți „resetezi ritmul intestinal”.

Totuși, dacă aveți crampe musculare severe, rigiditate abdominală, vărsături cu sânge, scaune negre, oboseală extremă, sete și urinare redusă, aceasta nu mai este o afecțiune minoră. Sau, dacă aveți dureri care se schimbă treptat din jurul buricului în partea dreaptă inferioară a abdomenului, însoțite de o ușoară febră și greață, trebuie suspectată apendicita și trebuie să solicitați asistență medicală cât mai curând posibil.

ONG HAI

Sursă: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html