Bogată și aromată, această mâncare rustică cu țipar provine din mediul rural.

Chiftele de cartofi dulci - o mâncare delicioasă și ușor de preparat.
Aromele de Ca Mau în delicioase preparate cu crab.
Mâncăruri delicioase preparate din orez local.

Pentru oamenii care locuiesc în zonele riverane, anghilele sunt o priveliște familiară. Ca Mau, cu rețeaua sa complexă de râuri și canale și numeroasele mlaștini, este considerat „regatul” anghilelor.

Țiparul la grătar marinat în sare, chili și lemongrass este un preparat aromat, cu o aromă bogată, rustică, tipică zonei rurale.

Multă vreme, oamenii au considerat țiparul un aliment nutritiv. Carnea de țipar conține multe proteine, fier și vitaminele A, B etc., care ajută la hrănirea organismului și la îmbunătățirea sănătății.

În mod surprinzător, țiparul are un gust delicios indiferent de cum este gătit, de la supă acră cu orez fermentat, prăjit, înăbușit cu frunze de noni, până la grătar cu sare și chili... Doar menționarea țiparului prăjit sau a terciului de țipar este suficientă pentru a-ți face stomacul să bubuie de foame.

Carnea de țipar este dulce și fragedă, cu o burtă cărnoasă, galben-aurie, gătită în lapte de cocos, acoperită cu arahide prăjite, frunze de coriandru, ceapă albă și aroma picantă a curry-ului și turmericului! Doar aroma te face să vrei să o încerci imediat.

Țiparul fiartă cu spanac de apă și lapte de cocos are o aromă bogată, dulce și apetisantă.

Sau încercați țipar gătit în sos de orez fermentat, servit cu legume sălbatice și flori de bananier, înmuiat în sare picantă de chili verde – este suficient pentru a-i face pe oameni să devoreze mai multe boluri de orez.

Unchiul meu, domnul Thai Van Quang din cartierul Bac Lieu, un cunoscător al mâncării și al gătitului, afirma: „Țiparul are un gust delicios indiferent de modul în care este gătit, dar important este să curățați bine mâzga și să îndepărtați toate vasele de sânge de pe spatele său; altfel, carnea de țipar va avea un gust de pește.”

Țiparul gătit în sos de orez fermentat acru, servit cu spanac de apă dulce, are un gust dulce și răcoritor distinct.

De fapt, prepararea anghilelor necesită și îndemânare, iar modul în care oamenii din Sud prepară anghilele este diferit de cel din Nord. În timp ce în Nord, anghilele sunt de obicei ținute în rezervoare timp de câteva zile pentru a îndepărta toată mâzga înainte de gătire, în Sud metoda este mai simplă; trebuie doar să îndepărteze mâzga cu cenușă de lemn sau să le curețe cu oțet.

Mai exact, în timpul procesului de curățare a nămolului, țiparul trebuie întins ușor și manipulat cu grijă, ca un „masaj”, astfel încât carnea să se înmoaie și oasele să se slăbească, ceea ce face mai ușoară ruperea în bucăți atunci când este ridicat.

Țiparul este tăiat în bucăți, fiert într-un sos de orez fermentat acru și servit cu un sos bogat și aromat de pește.

Pe de altă parte, cu excepția țiparului sotat cu lemongrass și chili, care trebuie tăiat în bucăți sau bucăți mici, alte feluri de mâncare ar trebui gătite întregi pentru a păstra aroma delicioasă a cărnii, în special în cazul celor gătite la oală.

În prezent, prețurile la anghilă sunt destul de accesibile și disponibile pe scară largă în piețe. În weekenduri, nu este nimic mai plăcut decât ca întreaga familie să se bucure de o masă delicioasă împreună în jurul unei oale fierbinți cu țigară de anghilă sau al altor preparate gustoase cu anghilă, într-o atmosferă veselă.

Hai Lua

Foto: HONG TAI

Sursă: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html