Peștele înăbușit poate fi fad, dar evocă un puternic sentiment de aromă locală.

În insulița Bac Phuoc, comuna Trieu Phuoc, districtul Trieu Phong, există un preparat delicios asociat cu multe generații de localnici: pește înăbușit în bulion, cunoscut și sub numele de pește ușor înăbușit. Deși acest preparat poate părea puțin neobișnuit și evocă imagini cu ceva peșteos și neapetisant, este o specialitate care îi captivează pe cei care îl gustă pentru prima dată...

Marea baracudă prinsă în apele sărate ale insuliței Bac Phuoc este întotdeauna o alegere populară pentru turiști care doresc să gătească pește în sos - Foto: NB

Bac Phuoc este o insulă mică situată între râurile Hieu și Thach Han, adiacentă portului maritim Cua Viet, în comuna Trieu Phuoc, districtul Trieu Phong. Deși îngustă, insula este îmbogățită de sol aluvionar fertil și binecuvântată cu numeroase lagune și lacuri mari și diverse cu apă sărată, ceea ce o face ideală pentru acvacultură.

Întregul insuliț Bac Phuoc are peste 150 de hectare de acvacultură în apă sărată, în principal crescând creveți, pești și crabi folosind metode naturale, fără hrană industrială. Multe specii de pești de apă sărată sunt crescute în mod natural aici, hrănindu-se cu plancton, creveți, gambași și alge marine. Debitul apei este constant, conectat la râurile Thach Han, Hieu și estuarul Cua Viet, rezultând pește de înaltă calitate, aromat, cu valoare economică ridicată, foarte căutat pe piață. Majoritatea peștilor din Bac Phuoc sunt de apă sărată, așa că aproape toate tipurile sunt delicioase, în special specii precum: peștele brun, dorada, peștele-rege, merlucul, lutea, barracuda, barracuda, somnul, lutea roșie și merlucul.

Abundențele resurse acvatice naturale de apă sărată au ajutat multe familii din această zonă rurală să scape de sărăcie și să obțină o bogăție durabilă. Și această diversitate a resurselor acvatice le-a permis localnicilor să creeze un fel de mâncare unic: pește înăbușit în bulion. Mulți dintre cei care încearcă acest fel de mâncare pentru prima dată spun că este exact ca peștele fad sau ușor înăbușit din sud, dar aroma și gustul sunt și mai captivante. Peștele înăbușit în bulion (sau peștele ușor înăbușit) din Bac Phuoc nu este nici supă de pește, nici peștele înăbușit fad din sud, deoarece procesul de preparare, ingredientele și aroma sunt foarte diferite.

Pentru a prepara pește înăbușit, mai întâi trebuie să alegeți pești proaspeți, de înaltă calitate, din apă sărată, cum ar fi: dorada, baracuda și merlușul... Curățați branhiile, intestinele, înotătoarele și solzii și puteți tăia peștele în bucăți mici. În special, unele tipuri de pește prins în zori sau peștii ținuți peste noapte în cuști sau plase nu trebuie eviscerați sau solzi, cum ar fi: peștele brun, merlușul și balena; doar spălarea lor le va asigura gustul delicios și aroma caracteristică.

După ce pregătește peștele, bucătarul va toca mărunt ardei iute și șalote proaspete, apoi va marina peștele cu sare, glutamat monosodic, pudră de chili, ulei de gătit și, eventual, sos de pește, piper și pudră de condimente, în funcție de gust. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor de aici marinează pur și simplu peștele cu sare, glutamat monosodic, pudră de chili amestecată cu ulei de gătit și, în special, cu șalote tocate mărunt și ardei iute proaspeți.

După marinarea peștelui, bucătarul pregătește o oală corespunzătoare cantității de pește marinat. Apoi, adaugă usturoiul tocat, pudra de chili și uleiul de gătit în oală și le sotază la foc de lemne. Apoi, adaugă apă filtrată de fântână în oală (unii folosesc apă îmbuteliată sau apă de ploaie din borcane, dar aroma nu se compară cu apa filtrată de fântână), calculând cantitatea astfel încât peștele să fie complet scufundat. După ce apa clocotește, adaugă peștele marinat și continuă să gătească la foc mare până când peștele este fraged și gătit complet. După aproximativ 10-15 minute, peștele va avea carnea fragedă, textura sa se va desface și va avea o aromă distinctă, nemaimirosind a pește ca atunci când era crud.

În funcție de tipul de pește, timpul de gătire poate fi mai scurt sau mai lung, dar de obicei doar 10-15 minute din momentul în care peștele este adăugat în apa clocotită sunt suficiente pentru ca acesta să se gătească uniform și să-și păstreze aroma. După ce peștele este gătit, opriți focul, potriviți condimentele după gust, adăugați ceapă verde tocată, coriandru, ardei iute proaspeți etc. și serviți fierbinte.

Tocană de pește este o garnitură excelentă pentru orez și tăiței. Mulți oameni folosesc sosul de tocană de pește și ca sos pentru înmuierea legumelor crude sau fierte sau îl toarnă peste orez și tăiței ca și cum ar fi supă sau bulion. Sosul de tocană de pește, amestecat cu aroma parfumată, dulce și bogată a cărnii de pește, cu gustul său distinctiv al regiunilor cu apă sărată, se îmbină perfect cu fiecare bob de orez, fir de tăiței și mănunchi de legume, lăsând o impresie de durată și de neuitat asupra oricui îl încearcă.

De fiecare dată când am ocazia să mă întorc în orașul meu natal, eu și mulți alți oameni care locuiesc departe ne asigurăm întotdeauna că savurăm pește înăbușit în bulion. Uneori cumpărăm pește de la proprietarii iazurilor și lagunelor, alteori le cerem permisiunea de a experimenta plăcerea pescuitului, care este atât relaxant, cât și ne permite să ne bucurăm de un preparat cu adevărat autentic din pește înăbușit. Oamenii din Bac Phuoc sunt generoși și ospitalieri, așa că uneori își aruncă chiar propriile plase pentru a pregăti pește înăbușit pentru oaspeți chiar în mijlocul vastei lagune.

Savurarea peștelui la grătar într-un cadru pitoresc și răcoros, privirea egretelor plutind peste mangrove spre răsărit și simțirea brizei răcoroase care suflă dinspre plaja Cua Viet este cu adevărat o experiență ideală în zilele fierbinți de vară...

Van Trang

Sursă: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm