Pește fermentat Lap Thach pe tavă Tet

Peștele fermentat Lap Thach, un preparat rustic impregnat de cultura satului, este o parte indispensabilă a tăvii Tet.

Peștele fermentat Lap Thach, un preparat rustic impregnat de cultura satului, este o parte indispensabilă a tăvii Tet.

Accelerați producția

În Lap Thach, meșteșugul preparării pastei de pește a fost transmis de-a lungul generațiilor, ca o parte indispensabilă a culturii locale. Potrivit localnicilor, acest fel de mâncare își are originea în nevoia de a conserva alimentele în timpul zilelor lungi de iarnă, când era prea mult pește proaspăt de mâncat. Oamenii au creat o modalitate de a marina cu sare, combinată cu pudră de orez prăjit din porumb și orez, pentru a crea un fel de mâncare unic de pastă de pește.

Dna Tran Thi Lien Hoa (41 de ani, Lap Thach, Vinh Phuc ), proprietara restaurantului Dung Hoa Fish Sauce - un brand renumit în localitate, a spus că familia ei face această meserie încă de pe vremea bunicii sale. „Încă de mică, am cunoscut mirosul sosului de pește, văzându-mi mama și bunica preparând pește cu sârguință. Până în prezent, familia mea este implicată în meseria de a prepara sos de pește de trei generații”, a împărtășit dna Hoa.

Fabrica de producție a dnei Hoa nu numai că furnizează pește fermentat localnicilor, dar este și o adresă de încredere pentru mulți clienți din afara orașului. Foto: NVCC.

Restaurantul doamnei Hoa este specializat în utilizarea de pește precum pomfret, crap erbivor și crap argintiu, achiziționat din zonele rurale învecinate, cum ar fi Tien Lu, Van Quan și Lacul Van Truc. După ce este procesat cu grijă, peștele este marinat și fermentat cu tărâțe de orez pentru o perioadă lungă de timp pentru a obține o aromă delicioasă și caracteristică.

În fiecare zi, unitatea produce aproximativ 90-100 kg de pește fermentat, cu prețuri cuprinse între 70.000 și 100.000 VND/kg, în funcție de tipul de pește. Mai ales în timpul sărbătorii Tet, cererea de pește fermentat crește, nu doar pentru consum, ci și pentru cadouri. „În zilele normale, sunt suficiente doar două persoane, dar pentru a prepara produse de Tet, trebuie să angajez încă 5-6 persoane pentru a ține pasul cu comenzile. Și trebuie să fac asta cu 2-3 luni înainte, astfel încât peștele să fie gata de trimis clienților”, a spus dna Hoa.

După ce este sărat, peștele este acoperit uniform cu un strat de tărâțe de orez pentru a-i crea o aromă unică și a-l păstra mai mult timp. Foto: Minh Toan.

Producția de pește fermentat necesită, de asemenea, o calculare atentă a timpului. Potrivit dnei Hoa, iarna durează de obicei 4 luni pentru ca peștele fermentat să atingă standardul, în timp ce vara durează doar 2-3 luni, cu un timp de la 6 luni la mai mult de 1 an dacă este păstrat în condiții adecvate, asigurând o vreme mai caldă. Peștele fermentat finit își poate păstra aroma delicioasă pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru locuitorii din Lap Thach, peștele fermentat nu este doar un fel de mâncare, ci și o parte din amintirile lor. Dna Nguyen Thi Mai, o clientă de lungă durată, a mărturisit: „În fiecare sărbătoare Tet, familia mea cumpără pește fermentat pentru a-l mânca cu banh chung. Gustul peștelui îmi amintește de vremurile de demult, când întreaga familie se aduna în jurul mesei în frigul primăverii timpurii.”

Atenți la fiecare grăunte de sare

Ceea ce face ca peștele să fie deosebit de atractiv este aroma sa distinctă, o combinație de sare, ușor acrișor și aroma puternică de pudră de orez prăjit. Bucățile de pește, după ce sunt prăjite în tigaie până devin aurii, nu sunt doar atrăgătoare din punct de vedere vizual, ci și surprinzător de „apetisante” cu orez.

Pentru a prepara un lot de pește delicios, fiecare pas necesită meticulozitate. De la eviscerarea peștelui, spălarea lui cu apă până devine limpede, până la etapa de sărare și umplere cu pudră de pește, totul trebuie să fie în proporția și tehnica potrivite. „10 kg de pește necesită de obicei aproximativ 1 kg de sare. Sarea trebuie să fie curată și de înaltă calitate, cum ar fi sarea iodată Hai Chau, pentru a se asigura că peștele nu se strică. 1 kg de pește proaspăt va produce aproximativ 700 de grame de pudră de pește finită”, a spus dna Hoa.

Peștele trebuie spălat de mai multe ori pentru a se asigura că nu se strică în timpul fermentării naturale. Foto: Minh Toan.

În special, stratul de momeală pentru pește trebuie îndesat în burta și branhiile peștelui și acoperit uniform la suprafață pentru a asigura o fermentare naturală. Se folosește un strat de frunze de guava sau paie uscate pentru a împiedica vărsarea momelii. Cu cât momeala este păstrată mai mult timp, cu atât peștele va fi mai aromat și mai ușor acru, ceea ce este potrivit gustului multor persoane.

Sosul de pește este potrivit atât pentru adulți, cât și pentru copii. De-a lungul timpului, sosul de pește Lap Thach încă ocupă un loc special în inimile localnicilor și ale clienților de departe. Fiecare porție de sos de pește nu este doar rezultatul unei munci asidue, ci și un simbol al iubirii pentru patrie și meșteșugurile tradiționale.

Persoana care prepară peștele sărat trebuie să fie meticuloasă în ceea ce privește fiecare grăunte de sare pentru a se asigura că produsul finit are aroma completă. Foto: Minh Toan.

Peștele fermentat Lap Thach nu este doar un fel de mâncare, ci și o poveste despre cultură, ingeniozitatea și dragostea oamenilor de aici pentru profesia lor tradițională. În atmosfera vibrantă a orașului Tet, aroma peștelui fermentat face masa în familie mai caldă și mai savuroasă.

Sursă: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html