Pește fermentat Lap Thach în sărbătoarea Tet

Peștele fermentat Lap Thach, un preparat rustic adânc înrădăcinat în cultura rurală, este o parte indispensabilă a sărbătorii Tet.

Peștele fermentat Lap Thach, un preparat rustic adânc înrădăcinat în cultura rurală, este o parte indispensabilă a sărbătorii Tet.

Accelerați producția

În Lap Thach, meșteșugul preparării peștelui fermentat a fost transmis din generație în generație, ca o parte indispensabilă a culturii locale. Potrivit localnicilor, acest fel de mâncare își are originea în nevoia de a conserva alimentele în timpul lunilor lungi de iarnă, când exista o abundență de pește proaspăt prins, care nu putea fi consumat în întregime. Oamenii au conceput în mod creativ o metodă de sărare și combinare a acestuia cu porumb prăjit și făină de orez pentru a crea acest fel de mâncare unic de pește fermentat.

Dna Tran Thi Lien Hoa (41 de ani, Lap Thach, Vinh Phuc ), proprietara Dung Hoa Fermented Fish – o celebră marcă locală, a spus că familia ei activează în această afacere încă de pe vremea bunicii sale. „Încă de mică, am simțit mirosul de pește fermentat, văzându-mi mama și bunica lucrând cu sârguință la pește. Până în ziua de azi, familia mea este implicată în afacerea cu pește fermentat de trei generații”, a spus dna Hoa.

Fabrica de producție a dnei Hoa nu numai că furnizează pește fermentat locuitorilor din zonă, dar este și o adresă de încredere pentru mulți clienți din alte provincii. Fotografie: Furnizată de proprietar.

Restaurantul doamnei Hoa este specializat în utilizarea peștilor precum pomfret, crapul și somnul, proveniți din zone rurale apropiate, precum Tien Lu, Van Quan și Lacul Van Truc. După o preparare temeinică, peștele este marinat și fermentat pentru o perioadă lungă de timp pentru a-și obține aroma delicioasă distinctă.

În fiecare zi, unitatea produce aproximativ 90-100 kg de pește uscat, la prețuri cuprinse între 70.000 și 100.000 VND/kg, în funcție de tipul de pește. Mai ales în timpul Tet (Anul Nou Lunar), cererea de pește uscat crește semnificativ, nu doar pentru consum, ci și pentru cadouri. „În mod normal, două persoane sunt suficiente, dar pentru comenzile de Tet, trebuie să angajez încă 5-6 persoane pentru a ține pasul cu cererea. Și trebuie să începem să pregătim peștele cu 2-3 luni înainte, astfel încât să fie gata de trimis clienților”, a spus dna Hoa.

După ce este sărat, peștele este acoperit uniform cu un strat de pudră de orez prăjit pentru a-i intensifica aroma distinctă și a-l păstra mai mult timp. Foto: Minh Toàn.

Producția de pește fermentat necesită, de asemenea, o gestionare atentă a timpului. Potrivit dnei Hoa, de obicei, durează 4 luni pentru ca peștele fermentat să atingă calitatea dorită iarna, în timp ce vara durează doar 2-3 luni, sau chiar 6 luni până la peste un an dacă este păstrat în condiții adecvate, asigurând o vreme mai caldă. Odată terminat, peștele fermentat își poate păstra aroma delicioasă pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru locuitorii din Lap Thach, peștele fermentat nu este doar un fel de mâncare, ci și o parte din amintirile lor. Dna Nguyen Thi Mai, o clientă de lungă durată, a împărtășit: „În fiecare sărbătoare Tet, familia mea cumpără pește fermentat pentru a-l mânca cu banh chung (prăjitură tradițională vietnameză de orez). Gustul peștelui îmi amintește de vremurile de demult, când întreaga familie se aduna în jurul mesei în răcoarea de la începutul primăverii.”

Meticulos lucrat până la ultimul bob de sare.

Ceea ce face peștele fermentat atât de atrăgător este aroma sa distinctă, o combinație de sărat, ușor acru și aroma puternică a făinii de orez prăjit. Peștele, după ce este prăjit până devine auriu și crocant, este nu doar atrăgător din punct de vedere vizual, ci și surprinzător de delicios cu orez.

Pentru a prepara un lot delicios de pește fermentat, fiecare pas necesită o atenție meticuloasă. De la eviscerarea peștelui și spălarea lui temeinică până când devine limpede, până la procesul de sărare și umplere, totul trebuie făcut în proporțiile corecte și cu tehnica potrivită. „10 kg de pește necesită de obicei mai mult de 1 kg de sare. Sarea trebuie să fie curată și de înaltă calitate, precum sarea iodată Hai Chau, pentru a se asigura că peștele nu se strică. 1 kg de pește proaspăt va produce aproximativ 700 de grame de pește fermentat finit”, a spus dna Hoa.

Peștele trebuie spălat bine de mai multe ori pentru a se asigura că nu se strică în timpul procesului natural de fermentare. Foto: Minh Toan.

Mai exact, pasta de pește fermentată trebuie îndesată în burta și branhiile peștelui și întinsă uniform pe suprafață pentru a asigura o fermentație naturală. Se folosesc frunze de guava sau paie uscate pentru a împiedica scurgerea pastei. Cu cât timpul de fermentare este mai lung, cu atât aroma este mai bogată, cu o ușoară acrișoare care se potrivește gusturilor multor persoane.

Peștele fermentat este potrivit atât pentru gusturile adulților, cât și ale copiilor. De-a lungul timpului, peștele fermentat Lap Thach și-a păstrat un loc special în inimile localnicilor și ale vizitatorilor veniți de departe. Fiecare lot de pește fermentat nu este doar rezultatul unui efort meticulos, ci și un simbol al iubirii pentru patrie și meșteșugurile tradiționale.

Prepararea peștelui fermentat necesită o atenție meticuloasă la fiecare grăunte de sare pentru a asigura aroma perfectă a produsului finit. Foto: Minh Toàn.

Peștele fermentat Lap Thach nu este doar un fel de mâncare, ci și o poveste despre cultură, despre priceperea și dragostea oamenilor de aici pentru meșteșugul lor tradițional. În atmosfera vibrantă a lui Tet (Anul Nou Lunar), aroma peștelui fermentat face masa în familie și mai caldă și mai savuroasă.

Sursă: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html