Hering la grătar, o delicatesă rustică

Perioada februarie-martie a calendarului lunar este, în fiecare an, anotimpul în care pescarii din zonele de coastă își navighează bărcile spre mare pentru a prinde hering. Și, în amintirile locuitorilor de pe coastă, preparatul de hering la grătar este rustic, dar irezistibil de delicios; indiferent unde merg, își amintesc întotdeauna de el ca de un sentiment familiar.

Dna Nguyen Thi Man (stânga) prepară hering la grătar pentru a-l vinde clienților - Foto: TRAN TUYEN

Pescarii din comuna de coastă Trung Giang, districtul Gio Linh, aruncă adesea plase pentru a prinde hering în mare, lângă țărm, la câteva mile marine de țărm. În zilele cu vreme favorabilă și recoltă bună, fiecare barcă poate face 2-3 ieșiri pe zi, aducând câteva sute de kilograme de hering și vânzându-le pentru câteva milioane de VND. Deși heringul are un conținut nutrițional ridicat și este bogat în proteine, are multe oase, iar prețul de vânzare pe plajă variază între 10.000 și 15.000 VND/kg.

Pentru generația noastră, heringul la grătar este o delicatesă asociată cu copilăriile noastre dificile. În fiecare după-amiază, când eram copii, stăteam împreună pe malul nisipos așteptând întoarcerea bărcii familiei. De îndată ce barca acosta, adulții își țineau mâinile pentru a scoate peștele din plasă. Copiii ridicau repede peștii mari și îi aduceau la malul apei pentru a spăla nisipul.

Apoi, alegeți crenguțe de casuarină de mărime moderată și înfigeți-le în corpul peștelui. Frigăruile de hering se gătesc pe foc de cărbune aprins în prealabil. Lemnul de casuarină arde puternic, cărbunele este roșu aprins. După aproximativ 10-15 minute, când solzii alb-verzui ai heringului devin aurii, peștele este gătit.

Folosind mâinile pentru a curăța peștele, aroma parfumată se răspândește. Heringul la grătar este foarte dulce, se mestecă și suficient de moale. Va fi perfect atunci când heringul la grătar este înmuiat în sare zdrobită, chili proaspăt și ardei verde. Mulți oameni care se bucură de acest fel de mâncare rustic pentru prima dată trebuie să exclame: „Este irezistibil de delicios!”

Cu mulți ani în urmă, când heringii erau prinși și aduși la țărm, femeile aprindeau cărbune, puneau grătare pentru a frige peștele și apoi îl duceau la piață pentru a-l vinde. La fel s-a întâmplat și cu doamna Nguyen Thi Man din satul Ha Loi Trung, comuna Trung Giang. Cu toate acestea, de aproximativ 5 ani, ea cumpără heringi de la proprietarii de bărci din sat, apoi își instalează uneltele și stă pe marginea drumului de coastă. Atât frige, cât și vinde peștele trecătorilor. După mulți ani, doamna Man are o listă de „clienți obișnuiți”.

Oricine vine să cumpere și să mănânce hering la grătar la „tejgheaua” doamnei Bărbat (numită tejghea pentru expoziție, dar de fapt este doar un cort temporar acoperit de câteva prelate subțiri) trebuie să se ghemuiască sau să stea pe un mic scaun de plastic. Suflând, mâncând și adulmecând în același timp. Dar este foarte plăcut! Lângă ea, doamna Bărbat flutură regulat un evantai de palmier, în timp ce folosește cealaltă mână pentru a ridica bețișoarele pentru a întoarce peștele pe grătar, servind clienții. Este, de asemenea, o persoană cu talent pentru povestiri. Fie că sunt familiare sau ciudate, ea povestește despre pescuit, comerțul cu pește și viața pescarilor de aici...

Nu cu mult timp în urmă, câțiva turiști străini care treceau prin satul Ha Loi Trung, pe drumul de coastă, s-au oprit să se așeze la loc și să savureze heringul la grătar al doamnei Man. În ciuda barierei lingvistice, prin gesturi, atât gazda, cât și oaspeții s-au înțeles și s-au bucurat cu bucurie de atmosfera interesantă.

Zilele trecute, m-am întors în orașul meu natal în weekend. Soarele nu trecuse încă de vârful arborelui de casuarină, dar doamna Man stătea deja la grătar pește în colțul ei familiar. Mergând câteva zeci de metri până la „tejgheaua” doamnei Man, am comandat o farfurie de hering la grătar și m-am bucurat în voie de fiecare bucată de pește care se topea în gură. Încă mă bucuram de gustul dulce, parfumat și gumat al peștelui, de sărurile boabelor de sare și de iuțeala ardeiului iute și a ardeiului verde proaspăt.

Când a fost întrebată despre vânzare, doamna Man a spus sincer: „Acum câțiva ani, am fost prima persoană care a vândut pește pe acest drum, așa că mulți clienți s-au oprit să cumpere. Acum, de-a lungul acestui drum, mulți oameni stau și vând ca mine, așa că numărul clienților a scăzut. Dar «clienții mei obișnuiți» vin în continuare la mine. Există chiar și clienți obișnuiți care locuiesc la zeci de kilometri distanță și care încă se opresc să cumpere pește pentru mine atunci când vin aici să înoate în mare. Vânzarea lentă în fiecare zi îmi oferă, de asemenea, un venit suplimentar pentru a-mi acoperi cheltuielile de trai.”

Într-adevăr! În ultimii ani, în loc să aducă pește la piața raională sau la piețele din interiorul și din afara comunei pentru a vinde fructe de mare, femeile din zona de coastă au început să vândă produse din fructe de mare de-a lungul drumului de coastă care leagă Cua Tung de Cua Viet. Zilnic, sute de vehicule trec pe acolo, astfel încât să poată vinde câte puțin, să aibă o sursă suplimentară de venit și să economisească efortul și costul transportului de creveți și pește la distanță. Fructele de mare vândute aici sunt întotdeauna proaspete și delicioase, așa că sunt de încredere și apreciate de clienți. Un alt factor la fel de important pentru fidelizarea clienților este natura onestă și simplă a acestor femei.

Tran Tuyen

Sursă