Prăjitura Pia este cea mai faimoasă specialitate din Soc Trang și este îndrăgită de consumatorii din întreaga țară. Cu aroma sa distinctă de durian sudic combinată cu gălbenuș de ou sărat și fasole mung, prăjitura Pia a captivat cu siguranță nenumărați oameni care au gustat-o măcar o dată.
Potrivit multor artizani veterani din satul Vung Thom Pia (districtul My Tu, provincia Soc Trang), acest fel de mâncare există încă din secolul al XVII-lea, când era o sursă secretă de hrană care ajuta oamenii să scape de foamete. Mai târziu, când viața a devenit mai stabilă, prăjitura a fost adaptată cu o rețetă unică pentru a se potrivi gusturilor vietnameze.
Prepararea unei prăjituri Pia implică multe etape care necesită îndemânare și atenție meticuloasă la detalii din partea brutarului. Crusta prăjiturii are multe straturi așezate unul peste altul, creând textura sa unică și atrăgătoare. Umplutura este făcută din fasole mung (sau taro) fin măcinată, amestecată cu pulpă de durian. În centrul prăjiturii se află un gălbenuș de ou sărat.
La începuturile mașinilor de producție alimentară vietnameze, se putea prepara doar aluatul pentru crusta de aluat. După aceea, brutarul trebuia să separe și să întindă aluatul. După ce umplutura era amestecată cu mașina, brutarul punea gălbenușuri de ou sărate în mijloc, apoi înfășura crusta de aluat rulată în jurul umpluturii.
În prezent, după eforturi considerabile de învățare și cercetare a tehnologiei din străinătate și depășirea dificultăților de către mulți proprietari de unități de producție, prăjiturile Pia sunt produse acum de mărci pe linii de producție mai avansate și moderne. De la amestecarea aluatului, întinderea crustei, amestecarea umpluturii, până la umplerea crustei pentru a crea o prăjitură completă, toate procesele pot fi realizate de mașini. Multe unități cu utilaje moderne și linii de producție profesionale au contribuit la creșterea productivității, producând zeci de tone de prăjituri pe zi.
Totuși, cu cât tehnologia devine mai avansată și mai sofisticată, cu atât este mai important să se păstreze aroma tradițională a prăjiturii, asigurându-se că oricine o gustă poate experimenta gustul distinctiv al Soc Trang. Acest lucru depinde de executarea meticuloasă a fiecărei etape; calitatea nu poate fi sacrificată doar de dragul unei producții de înaltă calitate.
De exemplu, aluatul pentru tortul Pia este făcut din făină universală, apă, ulei de gătit și zahăr. Puneți toate aceste ingrediente într-un mixer și amestecați bine. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați mai mult ulei de gătit și continuați să amestecați până când devine gros și maleabil. Transferați aluatul într-o tavă, acoperiți-o cu un prosop subțire și lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute înainte de a trece la pregătirea umpluturii.
În continuare, în procesul de coacere, după ce au fost modelate, prăjiturile se pun în cuptor și se coc la aproximativ 200°C timp de aproximativ 15 minute. Apoi, prăjiturile se scot din cuptor, se ung cu un strat de gălbenuș de ou și se coc încă 5-7 minute la 170-180°C.
Pe lângă aroma tradițională, piața oferă multe varietăți de prăjituri cu arome atractive, cum ar fi dovleac, susan negru, frunză de pandan sau umplutură de cârnați, pentru a ajunge la o gamă mai largă de clienți, în special la cei care rareori se bucură de specialitățile din sudul Vietnamului.
Colecție foto: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Lucrări expuse la expoziția LHANT KV Mekong Delta 2023.
Articol de: Dao Anh
Design: Khanh Linh
Legătură sursă
Comentariu (0)