Borcanul de sos de soia al mamei

Aseară, mama mi-a spus să trec pe la Nui Market să-i cumpăr un kilogram de mucegai pentru sos de soia. Alege mucegai frumos și verde. Am spus da și am sunat o soră de lângă școală să meargă devreme la piață să-l cumpere de la o cunoștință. Când l-am adus acasă la prânz, mama a exclamat, mucegaiul era atât de frumos. Și exact de mărimea potrivită. Cel mai important lucru atunci când faci sos de soia este mucegaiul frumos și boabele delicioase. Acum că fac mai puțin, mama cumpără mucegai, dar înainte, făcea două borcane mari în fiecare sezon și făcea fiecare pas singură. Deodată, am simțit nostalgie după borcanele cu sos de soia din colțul curții cărămizite a casei copilăriei mele.

Ilustrație: HOANG DANG

În fiecare anotimp, în colțul curții - intersecția dintre casa de sus și bucătărie, unde acoperișul iese în ușă, nu prea expus soarelui și ploii, se află două borcane cu sos de soia, unul mare, unul mic. Mama a calculat că acele două borcane ar fi suficiente pentru ca familia să mănânce confortabil până în sezonul următor, chiar dacă vecinii sau rudele ar veni din când în când să ceară mai mult.

Într-o zi răcoroasă și liberă, mama scotea boabele de soia la copt. Boabele de soia erau prăjite într-o tigaie groasă și lucioasă din fontă. Mama așeza câteva bucăți de lemne de foc dedesubt pentru a regla ușor focul, setând inițial focul la maxim, apoi menținând jarul încins până când căldura era potrivită. Fiecare tranșă necesita foarte mult timp pentru a fi prăjită și trebuia amestecată constant. Uneori, mama mă ruga să amestec puțin ca să poată pregăti ceva.

Am vrut doar să mă las după o vreme, nu știu cum reușește mama să amestece fără să spună că e obosită. După ce prăjește boabele, mama le toarnă pe o tavă să se răcească, apoi ia o sticlă de sticlă și le zdrobește în două. Un alt pas care necesită îndemânare, iar eu și surorile mele stăm afară ca spectatoare. Este atât de interesant și incitant să privim fiecare boabă trosnind sub sticla transparentă de sticlă. Mama pune boabele despicate într-un borcan, toarnă apă ca să le înmoaie și, ocazional, le amestecă periodic timp de 7-9 zile. Când sosul de soia capătă o culoare chihlimbarie limpede, poate fi fermentat. Dar înainte de a putea fi fermentat, trebuie să existe mucegai. Pentru a avea mucegai, trebuie fermentat.

Mama a gătit o oală mare cu orez lipicios parfumat. Orezul lipicios gătit a fost scobit pe o tavă pentru a lăsa aburul să se evapore. Apoi a fost adunat în grămadă și acoperit cu o bucată de pânză. După 3-4 zile, mucegaiul crescuse peste tot pe orez, dându-i o culoare verde-mușețel atrăgătoare. Mama și-a folosit mâinile pentru a afâna orezul mucegăit și apoi l-a uscat la soare.

Ziua fermentării sosului de soia este o zi la care mama este foarte atentă. Ea urmărește atât vremea, cât și aspectele spirituale. Când totul merge bine, mama este foarte fericită. Mucegaiul este turnat încet în borcanul de sos de soia împreună cu sarea, amestecând bine pentru a se înmuia totul. Apoi, mama acoperă gura borcanului de sos de soia cu un prosop de tifon pentru a împiedica pătrunderea țânțarilor, apoi îl acoperă cu un castron mare pentru a-l proteja de ploaie și soare.

Așadar, familia are o „comoară” cu care să pregătească mâncăruri delicioase pentru toate cele patru anotimpuri. Pește, carne, banane, spanac fiert, prăjitură de orez, carne, supă de cartofi dulci sau nenumărate alte feluri de mâncare delicioase. Există chiar și mese în care orezul alb este amestecat doar cu sos de soia și este totuși delicios. Pentru că sosul de soia al mamei este întotdeauna foarte iscusit: galben auriu, dulce și bogat; cu cât este lăsat mai mult, cu atât devine mai gros și mai dulce.

Îmi lipsesc diminețile reci de iarnă când întreaga familie se aduna în jurul unei oale cu tocană de pește cu mirosul parfumat de sos de soia. Sau cinele de vară întinse pe rogojini în curte, bolul cu sos de soia sclipind pe tavă ca și cum ar fi invitat luna plutind pe cer alături de Hang și Cuoi. Vecinii veneau adesea să ceară sosul de soia al mamei, chiar dacă îl făceau acasă, dar „nu era la fel de bun”.

De fiecare dată când scotea sosul de soia, mama ei îi spunea mereu să-l amestece bine cu o lingură și apoi să-l pună ușor într-un bol, fără să lase praf sau apă să intre în el; apoi trebuia să acopere borcanul strâns. Dacă sosul de soia era administrat neglijent și se forma spumă, era considerat stricat. A cerut o pălărie de undeva, iar mama ei a acoperit cu grijă borcanul cu sos de soia. Privind borcanul, era ca și cum ar fi văzut un bătrân stând tăcut.

Multe mâncăruri delicioase din copilărie au însoțit colțul mușchios al curții cu gustul familiar al sosului de soia gras și dulce. Este gustul de acasă și al trecutului - nu vor fi niciodată departe, nu vor fi niciodată separate.

Sursă: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/