Borcanul de sos de soia al mamei mele

Aseară, mama mi-a spus să mă opresc pe la Piața Nui, în drum spre predare, și să-i cumpăr niște pastă de soia fermentată. Mi-a spus să aleg varianta frumoasă și verde. Am spus da și am sunat imediat o vecină de lângă școală să merg devreme la piață și să cumpăr de la o cunoștință. Când am adus-o acasă la prânz, mama a exclamat: „Pasta de soia fermentată este atât de frumoasă! Și exact de mărimea potrivită. Cele mai importante lucruri în prepararea pastei de soia fermentată sunt pasta de soia fermentată frumoasă și soia de bună calitate.” Acum, că face mai puțin, cumpără pasta de soia fermentată, dar în trecut, făcea două borcane mari în fiecare sezon și întotdeauna făcea fiecare pas singură. Deodată, am simțit nostalgie, amintindu-mi de acele borcane cu pastă de soia fermentată din colțul curții din cărămidă a casei copilăriei mele.

Ilustrație: HOANG DANG

În fiecare anotimp, în colțul curții — zona dintre casa principală și bucătărie, unde ieșea în afară o mică copertină, protejând-o atât de soarele excesiv, cât și de ploaie — stăteau arogant două borcane, mare și mic, cu sos de soia. Mama calculase că acele două borcane ar fi suficiente pentru ca familia să mănânce confortabil până în sezonul următor, chiar și cu vizite ocazionale din partea vecinilor sau a rudelor.

Într-o zi răcoroasă și relaxantă, mama prăjea boabe de soia. Le prăjea într-o tigaie groasă și lucioasă din fontă. Așeza mai multe lemne dedesubt pentru a controla ușor focul, începând cu o flacără mare și apoi menținând jarul roșu aprins – asta era suficient. Fiecare tranșă dura foarte mult timp pentru a fi prăjită, iar ea trebuia să amestece constant. Din când în când, mă ruga să amestec puțin în timp ce ea pregătea altceva.

După puțin timp, am vrut să mă las, întrebându-mă cum reușea mama să amestece boabele fără să se plângă de oboseală. După ce erau coapte, le-a turnat pe o tavă să se răcească, apoi a folosit o sticlă de sticlă pentru a le zdrobi în jumătate. Un alt pas care necesita îndemânare, pe care eu și surorile mele îl puteam urmări doar de pe margine. Să vedem fiecare boabă trosnind pe sticla transparentă de sticlă era atât de incitant și captivant. După ce boabele au fost separate uniform, mama le-a pus într-un borcan, a adăugat apă și le-a amestecat periodic timp de 7-9 zile. Când sosul de soia a căpătat o culoare chihlimbarie limpede, era gata de fermentare. Dar înainte de fermentare, trebuia să se formeze mucegai. Pentru a apărea mucegai, trebuia fermentat.

Mama a gătit o oală mare cu orez lipicios parfumat. După ce s-a gătit, orezul a fost scos pe o tavă pentru a se disipa aburul. Apoi a fost adunat în grămadă și acoperit cu o bucată de pânză. După aproximativ 3-4 zile, mucegaiul a crescut peste tot, căptămâna fiind de o culoare verde-mușețel izbitoare. Mama își folosea mâinile pentru a desprinde orezul de pe matriță și apoi îl usca la soare.

Ziua în care sosul de soia este fermentat este o zi la care mama este foarte atentă. Verifică atât vremea, cât și credințele spirituale. Dacă o tură iese bine, este extrem de bucuroasă. Mucegaiul este turnat încet în borcanul de sos de soia împreună cu sarea, amestecându-se bine pentru ca totul să fie absorbit. Apoi, acoperă gura borcanului cu o cârpă de muselină pentru a împiedica pătrunderea țânțarilor și apoi pune un castron mare deasupra pentru a-l proteja de ploaie și soare.

Așadar, familia noastră avea o „comoară” care putea fi folosită pentru a prepara nenumărate feluri de mâncare delicioase pentru toate cele patru anotimpuri. Pastă de soia fermentată pentru înăbușirea peștelui, cărnii și bananelor; un sos pentru spanac clocotit, turte de orez și carne; o supă cu frunze de cartofi dulci; și o multitudine de alte feluri de mâncare delicioase, rustice. Uneori, chiar și simpla amestecare a orezului alb simplu cu pasta de soia fermentată era incredibil de gustoasă. Pentru că pasta de soia fermentată a mamei mele era întotdeauna preparată cu măiestrie: o frumoasă culoare aurie, bogată și subtil dulce; și cu cât stătea mai mult, cu atât devenea mai groasă și mai dulce.

Îmi amintesc acele dimineți geroase de iarnă când întreaga familie se aduna în jurul unei oale cu pește înăbușit, aroma sosului de soia umplând aerul. Sau acele cine de vară întinse pe rogojini în curte, bolul cu sos de soia sclipind în centrul mesei, ca și cum ar fi invitat luna suspendată pe cer alături de Zeița Lunii și de Păstor. Vecinii erau mereu dornici să ceară sosul de soia al mamei mele, chiar dacă îl făceau singuri, dar „nu era la fel de bun”.

De fiecare dată când scotea sosul de soia, mama mă instruia cu grijă să-l amestec bine cu o lingură și apoi să-l pun ușor în bol, asigurându-se că nu intră praf sau apă; apoi trebuia să-l acopere bine. Dacă sosul de soia începea să formeze o peliculă la suprafață, acesta se strica. Oriunde lua o pălărie de paie, o punea cu grijă peste borcanul cu sos de soia. Privind-o, puteai vedea un bătrân stând tăcut.

Atâtea delicii din copilărie au însoțit curtea acoperită de mușchi, cu aroma familiară a sosului de soia bogat și dulce. Este gustul de acasă și al trecutului - un gust care nu va fi niciodată departe sau separat.

Sursă: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/