Fulgii de orez Mễ Trì sunt gătiți la focuri roșii, iar bătaia ritmică a pistilului marcând începutul noului sezon.

21 septembrie 2024 | 08:14

TPO - Chiar de la intrarea în satul Me Tri (districtul Nam Tu Liem, Hanoi ), puteți auzi sunetul familiar al pistilului care zdrobește boabele tinere de orez, însoțit de aroma distinctă și parfumată a fulgilor de orez lipicios. Fulgii de orez lipicios Me Tri sunt făcuți din boabe tinere de orez lipicios, fragede, lăptoase, învelite în frunze de lotus, creând o specialitate delicioasă și faimoasă a orașului Hanoi. Sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie este perioada în care sătenii se pregătesc pentru cea mai mare recoltă de fulgi de orez lipicios a anului.

Fulgii de orez Me Tri sunt „ardenți”, iar bătaia ritmică a pistilurilor marchează începutul noului sezon.

Me Tri are satele Thuong și Ha, cu multe familii angajate în meșteșugul preparării orezului expandat. De la sfârșitul lunii iunie până în octombrie, conform calendarului lunar, în fiecare an, oamenii de aici sunt ocupați cu pregătirile pentru cea mai mare recoltă de orez expandat a anului. Din zori până târziu în noapte, ei lucrează neobosit pentru a produce loturi de orez expandat parfumat și fin, pentru a satisface cererea consumatorilor.

Meșteșugul tradițional de preparare a fulgilor de orez lipicios din Me Tri (districtul Nam Tu Liem, Hanoi) a fost inclus pe Lista celor 17 situri ale Patrimoniului Cultural Imaterial Național printr-o decizie a Ministerului Culturii, Sportului și Turismului.

Procesul de preparare a cốm-ului (fulgi de orez prăjiți) este destul de elaborat, iar ingredientul principal este orezul glutinos. Există multe tipuri de orez glutinos care pot fi folosite pentru a prepara cốm, cum ar fi orezul glutinos Luong Phuong, orezul glutinos parfumat, orezul glutinos Tan, orezul glutinos Quynh și orezul glutinos Cai Hoa Vang...

Dna Tu Lan (proprietara unei afaceri tradiționale de fabricare a fulgilor de orez în Me Tri Ha) a povestit despre tradiția familiei sale de fabricare a fulgilor de orez: „Familia mea produce fulgi de orez încă din vremea strămoșilor noștri, transmisă din tată în fiu până în ziua de azi. În prezent, există aproximativ o sută de gospodării în satul Me Tri care încă practică meșteșugul de fabricare a fulgilor de orez.”

Când prăjesc fulgi de orez, sătenii folosesc lemne de foc în loc de cărbune pentru a păstra aroma originală. Inițial, se folosește un foc puternic, dar acesta trebuie redus pe măsură ce fulgii de orez încep să se rumenească. Prea multă căldură va arde orezul, iar prea puțină căldură va duce la fulgi neapetisanți. Fiecare tranșă durează aproximativ două ore pentru a fi prăjită.

Calitatea fulgilor de orez finiți depinde în principal de procesul elaborat și meticulos pe care locuitorii din Me Tri l-au stăpânit. Procesul de fabricare a fulgilor de orez implică mai mulți pași, inclusiv prăjirea, cernerea și măcinarea... De la început până la lotul finit de fulgi de orez tineri, durează aproximativ 4-5 ore sau mai mult. „Secretul preparării delicioșilor fulgi de orez începe cu alegerea momentului potrivit pentru recoltarea orezului. Când orezul este în stadiul său «tânăr», trebuie să verificați constant orezul pentru a vedea când boabele abia încep să mulgă, apoi să le recoltați. O sută de kilograme de orez, în funcție de calitatea boabelor, vor produce 17-18 kilograme de fulgi de orez finiți”, a spus dna Tu Lan.

În zilele noastre, procesul de fabricare a fulgilor de orez verde se realizează cu ajutorul unor utilaje, ceea ce reduce munca și produce o cantitate mare de produse, menținând în același timp aroma și calitatea delicioase. Pe lângă fulgii de orez verde tradiționali, alte produse, cum ar fi orezul lipicios cu fulgi de orez verde, turtele de fulgi de orez verde, mochi etc., sunt, de asemenea, primite cu căldură de către consumatori.

Arbitru

Sursă: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo