Rulouri rustice cu creveți din Yen Vinh

Rulourile de creveți sunt un preparat tradițional al locuitorilor din satul Yen Vinh, comuna Da Trach (districtul Khoai Chau), savurat în timpul sărbătorilor, Tet (Anul Nou Lunar), aniversări și petreceri... Acest preparat întruchipează multe aspecte atractive ale culturii culinare vietnameze .

Rulouri cu creveți, o specialitate a locuitorilor din satul Yen Vinh, comuna Da Trach (districtul Khoai Chau).

Inițial un ținut de-a lungul Râului Roșu cu resurse naturale abundente, cum ar fi pește și creveți, locuitorii satului Yen Vinh au creat de mult timp un preparat unic, elaborat și meticulos, dar simplu și rustic: rulourile cu creveți. Acesta nu este un preparat gourmet, dar este îndrăgit în special de localnici în timpul Anului Nou Lunar.

Dna Nguyen Thi Oanh, o locuitoare a satului Yen Vinh, a împărtășit: „Nu știu când a apărut felul de mâncare cu rulouri de creveți, dar în fiecare sărbătoare Tet, pe lângă mâncărurile tradiționale, o farfurie cu rulouri de creveți este întotdeauna considerată o «specialitate» pe masa familiei mele.”

Din ingrediente simple și familiare, creativitatea, priceperea și pregătirea meticuloasă a localnicilor au creat aroma unică a acestui fel de mâncare. Domnul Nguyen Van Cuong, un oficial cultural din comuna Da Trach, a declarat: „Ingredientele pentru acest fel de mâncare sunt selectate cu destulă grijă, la fel și metoda de preparare. Cel mai important, creveții trebuie să fie proaspeți și de mărime medie, cam de mărimea unui deget mic, prinși în iazuri sau râuri, nu creveți de crescătorie. Creveții sunt curățați, li se îndepărtează ghearele, apoi sunt prăjiți cu puțină sare și zahăr; tofu prăjit, ouă prăjite, burtă de porc fiartă și cârnați vietnamezi (aceste ingrediente sunt tăiate în fâșii de mărimea degetelor); tăiței de orez, ceapă verde sau țelină. Legumele care însoțesc preparatul includ: salată verde, coriandru, mentă, busuioc etc.”

Când mâncați, puneți o ceapă verde sau o tulpină de țelină pe fund, apoi adăugați salată verde, coriandru, mentă și coriandru vietnamez. Apoi, adăugați carne, ou, tofu, cârnați vietnamezi, tăiței de orez și o crevetă. În cele din urmă, folosiți o tulpină de țelină sau de ceapă verde pentru a înfășura strâns, ca pe o ruladă de primăvară mică. Sosul pentru acest fel de mâncare ar trebui să aibă un gust echilibrat de acru, picant, sărat și dulce...

Acest fel de mâncare este atât rustic, cât și sofisticat, datorită amestecului minunat de arome și culori, și este relativ complet în ceea ce privește nutrienții (proteine, carbohidrați, legume) într-o singură învelișă. Oferă gustul dulce și bogat al creveților și cărnii, aroma cremoasă a oului, gustul de nucă al tofu prăjit și o notă de tăiței de orez ușori... Culorile preparatului sunt, de asemenea, foarte atrăgătoare.

Spre deosebire de alte tipuri de rulouri care pot fi preparate și consumate pe tot parcursul anului, rulourile cu creveți sunt cele mai bune iarna, mai ales în timpul Tet (Anul Nou vietnamez), deoarece atunci ceapa și coriandrul - ingredientele cheie care creează aroma unică a acestui fel de mâncare - sunt în sezon.

Rulourile cu creveți Yen Vinh sunt încă prețuite și transmise din generație în generație în fiecare gospodărie de aici. Sunt un produs local oferit sfinților, o mâncare ușoară și răcoritoare pe masa multor familii în timpul Tet (Anul Nou Lunar)...

Huong Giang