Tocană de vită în aluat. Foto: THUY TIEN
Într-o zi de aprilie, eu și prietenii mei am avut ocazia să experimentăm frumusețea plajei Bai Truong din zona economică specială Phu Quoc. După o zi lungă de explorare , când stomacul a început să ne vuiască, ne-am oprit la un restaurant pentru a ne reface energia. Am fost întâmpinați de ospitalitatea insularilor; proprietara ne-a înmânat un meniu și ne-a prezentat specialitatea locală, „bo lui” (frigărui de vită). Văzându-ne expresiile curioase, ne-a explicat rapid: „Nu este vită, ci un tip de fructe de mare. Arată destul de asemănător cu o insectă de mare, dar mai mică. Este o specialitate locală.”
Mânați de curiozitate, am comandat o porție de vită sotată cu usturoi, așa cum ne-a recomandat proprietarul. După doar câteva minute, a fost adusă o farfurie fierbinte cu vită. Crusta era aurie, iar aroma îmbătătoare. Carnea de vită seamănă cu un gândac de mare, cu multe picioare aranjate uniform pe ambele părți și o crustă tare, dar nu prea groasă. După prima îmbucătură, întregul grup a fost plăcut surprins. Crusta era crocantă, dar nu tare, dezvăluind carnea fragedă și suculentă dedesubt.
Potrivit multor localnici din Phu Quoc, „vaca care se târăște înapoi” este un tip de crustaceu găsit în apele Zonei Economice Speciale Phu Quoc. Sunt mici, asemănătoare cu insectele de mare, dar atunci când sunt gătite, au o aromă similară cu creveții. Trăiesc sub nisip alb curat, aproape de marginea apei și se târăsc doar înapoi, motiv pentru care pescarii din Phu Quoc le numesc „vaci care se târăsc înapoi”.
Păstrăvii de noroi sunt cel mai frecvent văzuți în timpul sezonului ploios, din mai până în octombrie în fiecare an. În această perioadă, marea este agitată, cu valuri mari, iar păstrăvii de noroi se mișcă odată cu valurile. Când crește mareea, păstrăvii de noroi înoată la suprafață, dar când se retrage, se îngroapă imediat în nisip, creând mici dâre de apă. Acesta este, de asemenea, un semn care îi ajută pe oameni să își identifice cu ușurință ascunzătorile. „Pentru a prinde păstrăvii de noroi, localnicii folosesc de obicei unelte cu găuri mici pentru a răzui nisipul, apoi lasă nisipul să se spele, lăsând doar păstrăvul de noroi înăuntru”, a spus Nguyen Minh Duc, ghid turistic în Zona Economică Specială Phu Quoc.
Bucătarii de la mai multe restaurante din Zona Economică Specială Phu Quoc consideră că cea mai bună modalitate de a savura „bo lui” (un tip de pește mic) este prăjit în wok cu usturoi, în aluat și prăjit în ulei. Deoarece trăiesc în zone nisipoase și curate, prepararea este ușoară. După ce prind „bo lui”, trebuie doar să-l clătească de câteva ori cu apă curată înainte de a-l folosi în diverse feluri de mâncare. Pentru „bo lui” în aluat și prăjit, bucătarii spală de obicei „bo lui”, le scurg de apă, apoi le acoperă într-un aluat preamestecat, le condimentează după gust și apoi le prăjesc în porții mici într-o tigaie cu mult ulei. Acest fel de mâncare este delicios servit cu tăiței vermicelli, legume proaspete și sos de pește dulce-acrișor.
În cazul preparatului de vită sotată cu usturoi, bucătarul va prăji ușor carnea de vită, apoi o va sota cu usturoi sotat și o va condimenta cu puțină iuțeală. Acest fel de mâncare este vândut în mod obișnuit în multe restaurante și localuri. Clienții folosesc biscuiți cu creveți prăjiți pentru a înghiți carnea de vită, experimentând o senzație crocantă și delicioasă. Felul de mâncare oferă clienților o experiență inedită. „La început, mi-a fost puțin frică, dar după ce l-am mâncat, mi-a plăcut. Carnea de vită este crocantă, grasă și poți mânca-o întreagă; cu cât mănânci mai mult, cu atât devii mai dependent”, a declarat dna Huynh Ngoc Diem, o turistă din orașul Can Tho .
Spre deosebire de preparatele familiare din fructe de mare, cum ar fi creveții, crabul sau calamarul, „bo lui” (tocană de vită) captivează clienții prin natura sa unică și inedită. Poate că tocmai acest nume distinctiv a ajutat acest fel de mâncare să-și stabilească propria poziție unică, devenind un punct culminant de neuitat pe care orice gurmand ar dori să-l experimenteze în explorarea culinară a insulei Phu Quoc.
Sursă: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html
