Rulouri de primăvară cu pește unice în vestul orașului Thanh Hoa

(NLDO) - Rulourile de primăvară cu pește sunt un fel de mâncare unic, care nu trebuie ratat în timpul sărbătorilor Tet sau al nunților thailandezilor din regiunea vestică Thanh Hoa.

Pentru thailandezii din Thanh Hoa, una dintre activitățile importante de dinainte de Tet este prepararea peștelui acru murat (cunoscut și sub numele de nem ca), unul dintre preparatele folosite în ceremonia de cult ancestral din timpul Tet. Prin urmare, înainte de Tet, oamenii au început să pregătească ingredientele pentru a prepara acest fel de mâncare unic.

Rulouri de primăvară cu pește, un preparat unic al thailandezilor din regiunea vestică Thanh Hoa

Localnicii de aici nu știu când au apărut primele rulouri de primăvară cu pește, știu doar că există din cele mai vechi timpuri, transmise de la strămoșii lor. Acesta este un fel de mâncare obligatoriu în timpul Tet și al nunților.

Dl. Vi Van Niem (născut în 1961; domiciliat în orașul Son Lu, districtul Quan Son) a spus că în fiecare decembrie a calendarului lunar, familia sa pregătește rulouri de primăvară cu pește pentru a sărbători Tet. „Nu știu când a apărut prima dată acest fel de mâncare, dar de când am crescut, l-am văzut pe tava de Tet. A fost transmis de la tatăl meu” - a împărtășit dl. Niem.

În trecut, peștele folosit pentru prepararea nemului era preparat în principal din pește de pârâu, dar astăzi, acest fel de mâncare este preparat în principal din crap erbivor.

Potrivit domnului Niem, pentru prepararea acestui fel de mâncare, ingredientul principal este peștele. În trecut, thailandezii prindeau adesea pește ma mai (un tip de pește natural care trăiește în râuri și pâraie). Acest tip de pește are multă carne și este delicios. Cu toate acestea, în ultimii ani, acest tip de pește s-a epuizat, așa că oamenii au trecut la utilizarea crapului erbivor pentru a prepara rulouri de primăvară din pește.

„Nem ca în limba thailandeză se numește «xum luong», ceea ce înseamnă o mâncare acrișoară. În fiecare an, cu aproximativ zece zile înainte de Tet, familiile pregătesc rapid ingrediente și ustensile pentru a marina peștele, astfel încât în ​​ziua de Tet, nem ca să fie suficient de copt pentru a fi oferit strămoșilor lor. Acesta este un fel de mâncare tradițional, indispensabil în timpul Tet pentru poporul nostru” - a spus dl Niem.

După ce peștele este curățat, tăiați-l felii subțiri și scurgeți-l.

Acest fel de mâncare unic nu apare doar pe tava de masă Tet a thailandezilor, ci este indispensabil și la nunți. Potrivit bătrânilor, înainte de a merge la casa miresei pentru a o cere în căsătorie, familia mirelui trebuie să facă rulouri de primăvară din pește și să le aducă la casa miresei, împreună cu alte ofrande pentru a se închina strămoșilor. Dacă acest fel de mâncare lipsește, următoarele ritualuri nu vor fi îndeplinite.

În ceea ce privește modul de preparare a acestui fel de mâncare, potrivit domnului Niem, mai întâi trebuie să alegeți pește proaspăt, delicios, cu multă carne. Peștele este apoi filtrat pentru a se scoate carnea, tăiat în felii mici, marinat cu sare grunjoasă și apoi scurs timp de aproximativ 4-5 ore.

Peștele este apoi amestecat cu tărâțele...

... apoi se pune în borcane sau tuburi de bambus și se lasă aproximativ 7-10 zile pentru ca peștele să fermenteze.

Peștele va fi apoi amestecat cu tărâțe de orez prăjite și măcinate (tărâțele de orez sunt de obicei făcute din orez lipicios sau porumb și vor fi foarte delicioase). Tărâțele de orez au efectul de a absorbi umezeala din carnea de pește, făcându-l totodată parfumat, fermentând și împiedicând peștele să se altereze. După amestecarea uniformă a tărâțelor de orez, peștele va fi pus în tuburi de bambus sau cutii de plastic pentru a fermenta.

„Timpul necesar pentru fermentarea peștelui depinde de vreme. După 7 până la 10 zile, peștele va fi gătit și gata de mâncat. Când savurați rulourile de primăvară cu pește, trebuie să pregătiți legume de însoțire, cum ar fi frunze de smochin, ginseng... și să le înmuiați în sos de chili sau sos de pește”, a spus dl Niem.

Când peștele este suficient de fermentat, rulourile de primăvară cu pește pot fi savurate.

Pentru thailandezii din Quan Son, rulourile de primăvară cu pește nu sunt doar un ritual, un obicei și o caracteristică culturală, ci și un fel de mâncare unic, potrivit pentru zilele de primăvară. Deoarece rulourile de primăvară cu pește sunt răcoroase atunci când sunt consumate, nu sunt plictisitoare, au un gust ușor acrișor amestecat cu dulceață și, mai ales, peștele nu are miros de pește.

Deși este un preparat delicios și tradițional al poporului, în zilele noastre, există foarte puțini oameni care încă mai prepară în mod regulat rulouri de pește. Există doar câțiva oameni care prepară și conservă în mod regulat acest preparat delicios, inclusiv domnul Vi Van Niem. „Văzând că fac rulouri delicioase de pește, prietenii și rudele mele, chiar și cele din zonele joase, mă roagă și ei să le fac. În prezent, le fac doar pentru mâncare, nu pentru afaceri” - a spus domnul Niem.

Rulourile de primăvară cu pește pot fi consumate cu frunze de smochin, ginseng, ierburi... înmuiate în sos de pește pentru a crea o aromă foarte distinctă a acestui preparat unic.

Construirea de branduri locale

Potrivit domnului Niem, acesta este un preparat delicios, rustic, specific etniei thailandeze, indispensabil în sărbători, Tet, nunți. Prin urmare, el dorește să dezvolte și să transforme acest preparat într-o specialitate a etniei thailandeze de aici.

Potrivit reprezentantului Comitetului Popular din districtul Quan Son, rulourile de primăvară cu pește există și sunt asociate cu etnia thailandeză de aici de generații întregi și reprezintă un preparat delicios, foarte apreciat de mulți oameni. Quan Son este o localitate cu numeroase destinații turistice atractive și experiențe precum peștera Bo Cung, satul Ngam etc., care primesc anual un număr mare de turiști. Prin urmare, în viitor, localitatea este interesată să transforme și să dezvolte rulourile de primăvară cu pește într-un preparat special, astfel încât vizitatorii să se poată bucura de preparat sau să îl cumpere cadou de fiecare dată când vin la Quan Son.

Sursă: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm