(NLĐO) - Rulourile de primăvară cu pește sunt un preparat unic, indispensabil în timpul sărbătorilor Tet sau al nunților grupului etnic thailandez din provincia Thanh Hoa de vest.
Pentru thailandezii din Thanh Hoa, una dintre sarcinile importante dinaintea sărbătorii Tet (Anul Nou Lunar) este prepararea peștelui acru și sărat (cunoscut și sub numele de rulouri de primăvară cu pește), un fel de mâncare folosit în ritualurile de cult ancestral din timpul sărbătorii Tet. Prin urmare, înainte de Tet, oamenii încep să pregătească ingredientele pentru acest fel de mâncare unic.
Rulouri de primăvară cu pește, un fel de mâncare unic al thailandezilor din vestul provinciei Thanh Hoa.
Localnicii nu știu exact când au apărut rulourile de primăvară cu pește; știu doar că datează din cele mai vechi timpuri, fiind transmise de la strămoși. Este un fel de mâncare obligatoriu în timpul Tet (Anul Nou vietnamez) și al nunților.
Dl. Vi Van Niem (născut în 1961; domiciliat în orașul Son Lu, districtul Quan Son) a spus că în fiecare an, în jurul celei de-a 12-a luni lunare, familia sa pregătește rulouri de primăvară cu pește pentru a fi consumate în timpul sărbătorii Tet (Anul Nou Lunar). „Nu sunt sigur când a apărut acest fel de mâncare, dar l-am văzut pe masa festivă de Tet încă din copilărie. A fost transmis de la strămoșii mei”, a împărtășit dl. Niem.
În trecut, rulourile de primăvară erau făcute în principal cu pește de pârâu, dar în zilele noastre sunt făcute în principal cu crap.
Potrivit domnului Niem, ingredientul principal pentru acest fel de mâncare este peștele. În trecut, thailandezii obișnuiau să prindă pește „mai mai” (un tip de pește sălbatic care trăiește în râuri și pâraie). Acest tip de pește are multă carne și este delicios. Cu toate acestea, în ultimii ani, această specie a devenit rară, așa că oamenii au trecut la utilizarea crapului pentru a prepara rulouri de primăvară din pește.
„Rulele de primăvară cu pește, numite «xúm lương» în limba thailandeză, înseamnă un fel de mâncare acru. În fiecare an, cu aproximativ zece zile înainte de Tet (Anul Nou Lunar), familiile se grăbesc să pregătească ingredientele și ustensilele pentru a săra peștele, asigurându-se că rulourile de primăvară sunt perfect gătite de Tet, astfel încât să poată fi oferite strămoșilor lor. Acesta este un fel de mâncare tradițional, indispensabil în timpul Tet pentru poporul nostru”, a spus domnul Niem.
După ce filetați peștele, tăiați-l felii subțiri și scurgeți apa.
Acest fel de mâncare unic nu este doar un aliment de bază pe masa festivă de Tet (Anul Nou Lunar) a grupului etnic thailandez, ci este și indispensabil în ceremoniile de nuntă. Potrivit bătrânilor, înainte de a merge la casa miresei pentru a o cere în căsătorie, familia mirelui trebuie să pregătească rulouri de primăvară cu pește și să le aducă la casa miresei, împreună cu alte ofrande, pentru a se închina strămoșilor lor. Dacă acest fel de mâncare lipsește, ceremoniile ulterioare nu pot continua.
Potrivit domnului Niem, primul pas în prepararea acestui fel de mâncare este alegerea peștelui proaspăt și cărnos. Peștele este apoi filetat, feliat în bucăți mici, marinat cu sare grunjoasă și lăsat la scurs timp de aproximativ 4-5 ore.
Peștele este apoi amestecat bine cu făină de orez prăjită...
...apoi se pune în borcane sau tuburi de bambus și se lasă aproximativ 7-10 zile pentru ca peștele să fermenteze.
Peștele este apoi amestecat bine cu făină de orez prăjită și măcinată fin (făina de orez, obținută de obicei din orez glutinos sau porumb, este foarte parfumată). Făina de orez absoarbe umezeala din carnea de pește, adaugă parfum, fermentează peștele și îl împiedică să se altereze. După amestecare, peștele este pus în tuburi de bambus sau recipiente de plastic pentru a fermenta.
„Timpul de fermentare a peștelui depinde de vreme; durează între 7 și 10 zile pentru ca peștele să fie gătit și gata de consum. Când savurați pește fermentat, trebuie să pregătiți legume de însoțire, cum ar fi frunze de smochin, frunze de Gynura procumbens etc., și să le înmuiați în sos de chili sau sos de pește”, a spus dl Niem.
După ce peștele a fermentat numărul necesar de zile, rulourile de primăvară cu pește sunt gata de savurat.
Pentru thailandezii din Quan Son, rulourile de primăvară cu pește nu sunt doar un ritual, un obicei și o caracteristică culturală unică, ci și un preparat special, perfect pentru sezonul de primăvară. Acest lucru se datorează faptului că rulourile de primăvară cu pește sunt răcoritoare, nu sunt grețoase, au un gust ușor acrișor și dulce, iar peștele nu are niciun miros de pește.
Deși este un fel de mâncare delicios și tradițional al localnicilor, în zilele noastre foarte puțini oameni mai prepară în mod regulat rulouri de primăvară cu pește. Doar câțiva oameni încă mai prepară și conservă în mod regulat această delicatesă, inclusiv domnul Vi Van Niem. „Văzând că rulourile mele de primăvară cu pește erau bune, prietenii și cunoștințele mele, chiar și cei din zonele joase, m-au rugat să le fac pentru ei. În prezent, le fac doar pentru consum personal și nu am început încă o afacere”, a spus domnul Niem.
Rulourile de primăvară cu pește pot fi consumate cu frunze de smochin, frunze de Gynura procumbens și diverse ierburi aromatice... înmuierea lor în sos de pește creează o aromă foarte distinctă a acestui preparat unic.
Construirea unui brand local.
Potrivit domnului Niem, acesta este un preparat delicios, rustic, specific localnicilor, indispensabil în timpul sărbătorilor, al Tet (Anul Nou Lunar) și al nunților. Prin urmare, el speră să transforme acest preparat într-o specialitate a etniei thailandeze din această zonă.
Potrivit reprezentanților Comitetului Popular al Districtului Quan Son, rulourile de primăvară cu pește există și sunt asociate cu etnia thailandeză de aici de generații întregi și reprezintă un preparat delicios, foarte apreciat de mulți. Quan Son este o localitate cu numeroase destinații și experiențe turistice atractive, cum ar fi Peștera Bo Cung, Satul Ngam etc., care primește un număr mare de turiști în fiecare an, care doresc să viziteze și să exploreze orașul. Prin urmare, în viitor, localitatea se concentrează pe transformarea rulourilor de primăvară cu pește într-un preparat special, astfel încât turiștii să le poată savura sau să le cumpere cadou ori de câte ori vizitează Quan Son.
Sursă: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
Comentariu (0)