Când vine iarna, mi-e dor de porumbul acoperit cu crustă de lime.

Astăzi, locuiesc în orașul celor o mie de flori, cunoscut și sub numele de orașul muntos, orașul ceții, orașul turistic ... oricum i-ai spune, totul se potrivește. Când vine iarna, vremea răcoroasă din Da Lat aduce atât de multe emoții și sentimente.

Iarna, Dalat este probabil cel mai frumos anotimp, cu o vreme frumoasă și cele mai spectaculoase peisaje naturale. Aceasta este și perioada anului cu numeroase festivaluri, ceea ce face din Dalat, un oraș cu stil european, perfect pentru a trăi un Crăciun și un An Nou memorabile. În prezent, sunt funcționar public și locuiesc în oraș, dar m-am născut și am crescut la țară - un adevărat fermier; un student la literatură care tocmai a părăsit plugul și sapa, așa cum mă numesc adesea rudele mele. Prin urmare, în aceste zile uscate și reci, mi-e dor de rădăcinile mele, mi-e dor de peisajul meu iubit; unde seara stăteam lângă focul cald și îmi năvăleau amintirile din copilărie. Unele amintiri vin și pleacă, dar multe sunt de neuitat. Printre ele, îmi amintesc cel mai viu de oala cu „porumb cu tei” pe care bunica mea obișnuia să o gătească pentru întreaga familie când venea iarna.

În perioada subvențiilor din secolul trecut, nu existau aragazuri, oale electrice pentru orez sau oale sub presiune în casă... așa că gătitul unei oale cu terci de porumb acoperit cu var necesita mult efort, lemne de foc și timp. Mai întâi, selectați știuleți de porumb alb uscați, scoateți boabele și înmuiați-le în apă cu o cantitate potrivită de lime betel timp de 5-6 ore. Puneți-le într-o oală, fierbeți-le la foc mic până când boabele se înmoaie; apoi scoateți-le și frecați-le de coji și de stratul exterior subțire și alb al boabelor înainte de a adăuga apă pentru a fierbe porumbul la foc mic. Se poate adăuga puțină fasole neagră pentru a găti împreună. Conform metodei bunicii mele, atunci când este mâncat cu puțină sare și arahide, terciul lipicios de porumb are o aromă de nucă datorită fasolei negre, o textură mestecabilă și parfumată datorită boabelor de porumb și bogăția arahidelor, toate amestecate, făcându-mă să-l poftesc chiar și acum. În acei ani de sărăcie, când nu era suficient orez de mâncat, consumul de terci de porumb acoperit cu var era ca o masă suplimentară. Dar era și principalul aliment pentru familiile numeroase și aflate în dificultate, în special pentru cele cu puțin pământ și orez insuficient pentru a mânca. Trebuiau să meargă în zonele minorităților etnice pentru a-l cumpăra sau să schimbe ceva precum tutun sau sare pe porumb uscat pentru a-l depozita ca aliment de bază. Deoarece erau mulți frați în familie, bunica mea gătea de obicei o cantitate mare de porumb uscat, suficient pentru două mese pe zi, iar în lunile cu perioade grele, îl putea prepara o dată pe săptămână. La început, mâncându-l cu arahide sărate, aromele sărate, grase, dulci și de nucă erau delicioase, dar mai târziu ne-am săturat de el. Frații mei și cu mine luam pe rând supa de pește din oală și o turnam peste porumb într-un bol - era suficient pentru o masă, pentru a trece peste o zi într-o perioadă de lipsuri. Majoritatea oamenilor născuți în anii 1960 sau începutul anilor 1970 care sunt acum adulți la oraș au trăit și au crescut cel puțin la țară; știu cum este la țară. Așa că, atunci când aud de orez lipicios cu porumb sau de porumb uscat, nu le este neobișnuit. Porumbul este cultivat în zone deluroase sau în zone umede în pantă, neinundate, plantat la începutul sezonului ploios. Când spicele de porumb sunt complet formate, plantele pot fi tăiate, spicele culese, fierte și vândute sau folosite ca masă familială. Știculele rămase sunt lăsate în grădină, vârfurile știclelor sunt tăiate (un șticle per plantă) astfel încât știclele plinuțe să continue să absoarbă nutrienții până când sunt mature și uscate, apoi recoltate și agățate pe un raft sau depozitate într-un loc uscat pentru a fi utilizate pe tot parcursul anului. Există multe tipuri de porumb, dar în perioada subvențiilor, cele mai frecvente au fost porumbul glutinos și porumbul hibrid. Porumbul glutinos are șticule mici, dar boabele sunt moi, mestecabile, parfumate și delicioase. Este de sezon scurt și ușor de cultivat, așa că fermierii au preferat să-l cultive mai mult pentru a-și atenua foamea. Porumbul hibrid are șticule mari, un sezon lung de creștere și poate fi cultivat în zone deluroase. Oamenii îl plantau adesea în cantități mari pe câmpurile lor, recoltându-l în cantități mari, ceea ce a servit bine pentru animale. În zilele în care bunica mea făcea orez lipicios cu porumb acoperit cu var, întreaga familie se aduna în jurul focului, pregătind coșuri și ligheane pentru a acoperi porumbul; mai ales în primele luni de iarnă, domnea o căldură copleșitoare a atmosferei familiale. Această atmosferă durează de peste 40 de ani, dar când mă gândesc la ea, încă mă doare inima, amintindu-mi de o perioadă de sărăcie.

Totuși, astăzi, orezul lipicios cu porumb a devenit o specialitate; un fel de mâncare pentru micul dejun care se găsește peste tot, de la orașe până la zonele rurale. Este potrivit pentru toate clasele sociale și grupele de vârstă. Este convenabil, dar oferă o gamă diversă de nutrienți benefici pentru sănătatea umană. Conform analizei funcționale, fiecare porție de orez lipicios cu porumb conține în medie 8,3 g de grăsimi, 51,3 g de carbohidrați și 8,2 g de proteine. În plus, acest aliment conține o varietate de vitamine și minerale, cum ar fi vitaminele C, B1, B5, A, D... alături de zinc, cupru, sodiu, magneziu, calciu... În ceea ce privește porumbul, încă din cele mai vechi timpuri, fermierii l-au exprimat în cântece populare despre afecțiunea familială și relațiile sociale, mai exact: „Mai bine mănânci porumb cu lime decât să fii bogat, dar orfan.” Iarna, amintirea unui vas de porumb cu lime îmi amintește de o perioadă de sărăcie, dar una cu adevărat de neuitat datorită iubirii și relațiilor din cadrul comunității și clanului orașului meu natal.

Sursă