Aducând esența pho-ului vietnamez în lume.

Evenimentul Pho de la Nam Dinh din aprilie 2024 va continua la Hanoi, având ca scop răspândirea valorilor culinare și culturale ale Vietnamului prin suflarea memoriei și amprenta vremurilor. Călătoria culinară nu înseamnă doar satisfacerea apetitului clienților, ci și ghidarea lor în descoperirea frumuseții și sufletului fiecărei regiuni, deschizând uși către cultură și istorie...

Pho, un nume simplu, dar care evocă amintiri profunde în inimile fiecărui vietnamez. Îi aduce aminte din copilărie, cu cozi lungi la tarabele vânzătorilor ambulanți, așteptând cu răbdare indiferent de vreme. Cei care și-au părăsit patria nu pot uita dorul și nostalgia, dorința pe care o simt după zboruri lungi, traversând nenumărate ținuturi și vârtejul muncii și al timpului, dar totuși tânjesc după un bol aburind de pho care îi așteaptă în spatele ușilor aeroportului. Pentru locuitorii din Hanoi , pho face parte din cultura lor, o amintire familiară și reconfortantă.

Bătăile ritmice ale bolului vânzătorului de pho răsunau prin străzile liniștite, un moment în care copiii somnoroși visau deja la un bol cu ​​supă limpede, carne de vită fragedă și tăiței de orez fini, îmbibați în supă fierbinte și parfumată. Poetul Tú Mỡ, în poemul său „Pho Duc Tung” (Virtutea lui Pho), scris în 1934, scria: „Aburul care se ridică umple aerul cu aroma sa parfumată / Frământând inima și plămânii / Stârnind foamea în stomac / Nici măcar cele mai fine delicatese nu se pot compara”; „Nu disprețuiți pho ca pe un fel de mâncare umil / La urma urmei, chiar și Parisul trebuie să primească pho...”

Cercetătorul Nguyen Ngoc Tien, care a dedicat timp și eforturi considerabile studierii preparatului pho, consideră că acesta își are originea în Nam Dinh , începând cu tăițeii de orez în supă de oase vânduți lucrătorilor din industria textilă. O moștenire durabilă este proliferarea restaurantelor care servesc preparate pho în Nam Dinh în provinciile și orașele nordice. Cu toate acestea, potrivit acestuia, există încă multe teorii despre originea preparatului pho. Dar ceea ce este cu adevărat lăudabil este faptul că pho își are originea în Vietnam și nu este un preparat modificat sau importat din străinătate.

Pho-ul vietnamez este asemănat cu o simfonie de istorie, geografie și cultură, traversând nenumărate ținuturi, adunând cele mai fine elemente pentru a crea un preparat emblematic. De la condimente cu arome parfumate ale munților din nord-vest (anason stelat, scorțișoară, cardamom...) până la specialități din fructe de mare (sos de pește, viermi de mare...), rafinamentul pho-ului este evident în combinația perfectă de ingrediente și condimente.

În special, pentru a crea un bulion de pho atrăgător care să surprindă cu adevărat aroma tradițională, potrivit artizanului Le Thi Thiet - președintele Asociației de Cultură Culinară Nam Dinh și vicepreședinte al Asociației Sosului de Pește Nam Dinh - secretul constă în adăugarea sosului de pește. Între timp, potrivit cercetătorului în cultură culinară Le Tan, sosul de pește joacă un rol important, acționând ca un „partener” pentru pho și este crucial în crearea aromei sale distinctive și de neuitat.

Vietnamezii folosesc sosul de pește în pho într-un mod subtil și versatil. Bucătarul va condimenta treptat, ajustând cantitatea de sos de pește în funcție de gust, amestecându-l cu alte condimente precum scorțișoară, anason stelat, cardamom etc., pentru a crea o supă perfectă și echilibrată. Pe lângă faptul că este folosit în supă, sosul de pește este folosit și pentru marinarea vitei înainte de gătire. Diversitatea în utilizarea sosului de pește a creat bogăție în pho vietnamez, demonstrând în același timp creativitatea și sofisticarea vietnamezilor în prepararea acestui fel de mâncare.

Potrivit experților culinari, pho nu își are originea în locuri luxoase, ci mai degrabă în locuri umile, pe străzi mici, unde vânzătorii ambulanți își răspândeau aroma caldă și parfumată în diminețile răcoroase de iarnă. Indiferent unde ajunge, indiferent de rețetă, pho vietnamez rămâne o fuziune a identității naționale, de la munți la mări, de la nord la sud, îmbinată în suflet, dragoste și aspirație. Pho din Hanoi este rafinat, pho din Nam Dinh este bogat și aromat, pho din Saigon oferă o multitudine de variații... toate contribuind la harta diversă a pho-ului, reflectând cultura culinară a fiecărei regiuni și a țării în ansamblu.

Mai important, pho s-a răspândit și continuă să se răspândească la nivel global. Restaurantele vietnameze cu pho din SUA, Franța, Germania, Japonia și alte țări conectează mulți expatriați care tânjesc după patria lor și servesc totodată ca destinații atractive care atrag gurmanzii. Aroma pho este cea mai practică, dar și subtilă introducere în cultura vietnameză către lume.

Dirijorul Le Phi Phi își amintea că fusese evacuat în copilărie și nu avusese niciodată ocazia să mănânce pho. Mai târziu, după ce studiase și se stabilise în străinătate, în rarele ocazii în care se întorcea în Vietnam, mânca pho cu tatăl său, compozitorul Hoang Van, și cu mama sa, doctorița Ngoc Anh. Indiferent dacă cânta în orice țară, nu uita niciodată să adauge câteva picături de sos de pește pentru a intensifica aroma. Fiul său, în ciuda faptului că este de origine vietnameză și macedoneană, împărtășește acest obicei cu tatăl său.

În ultimii ani, Vietnamul a promovat continuu turismul cultural și culinar, preparatele tradiționale devenind un punct culminant al călătoriei de explorare pentru turiști. „Străzile Pho” din Hanoi, Ho Chi Minh City, Nam Dinh etc. sau tururile culinare din Hoi An, Hue, Da Nang etc., toate oferă turiștilor oportunitatea de a se bucura de pho în diferite contexte.

Dincolo de simpla savurare a mâncării, turismul culinar oferă multe experiențe profunde. Turiștii explorează cu entuziasm aleile înguste ale orașului Hanoi, cu viața sa stradală bogată și distinctă; satele tradiționale de fabricare a tăițeilor pho din Nam Dinh; urmăresc artizanii gătind pho în restaurantele de familie cu tradiție; și participă la cursuri de gătit pho pentru a readuce aroma autentică vietnameză în patria lor.

Aceste elemente interesante nu numai că ridică nivelul pho-ului, dar contribuie și la promovarea Vietnamului ca destinație atractivă. În contextul integrării globale, pho-ul vietnamez a depășit cu adevărat mediul tradițional al restaurantelor, apărând în meniurile multor restaurante internaționale și fiind onorat în clasamentele culinare mondiale.

Recunoașterea globală a preparatului pho vietnamez a contribuit la creșterea imaginii Vietnamului și a locuitorilor săi, încurajând turiștii să viziteze regiunea pentru a admira peisajele, a explora patrimoniul și a savura un bol autentic de pho. Cel mai mare succes al turismului culinar este ca un preparat să devină o forță motrice care atrage turiști într-o regiune.

Sursă: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html