Condimentul special pentru pho vietnamez.

Artizanul Co Huu Nghi, în vârstă de 71 de ani anul acesta, este nepotul regretatului artizan Co Huu Tang, cunoscut și sub numele de „producătorul de pho al unchiului Tang” și este unul dintre practicanții din a doua generație ai meșteșugului de fabricare a pho-ului Van Cu.

Domnul Nghi deține multe secrete în arta preparării pho-ului, iar aceste secrete l-au însoțit peste tot, iar mai târziu pe copiii și nepoții săi, generațiile ulterioare, aducând Nam Dinh pho în toate regiunile și chiar în străinătate.

Potrivit domnului Co Huu Nghi, componentele cheie ale acestui „fel de mâncare național” sunt supa, tăițeii de orez și carnea. Printre acestea, condimentele adăugate în supă joacă un rol crucial în crearea esenței pho în fiecare regiune, nu doar aducând diferențe, ci și oferind o aromă de neuitat.

Pentru a prepara o supă delicioasă de pho, în special pho de vită, pe lângă calitatea cărnii de vită, vârsta acesteia, modul în care sunt curățate carnea și grăsimea, metodele folosite pentru a reduce mirosul și timpul necesar de fierbere la foc mic pentru a obține bogăția, dulceața și aroma dorite, cheia unei arome impresionante de pho constă în condimente.

Bucătarii au documentat faptul că până la șapte tipuri de condimente, inclusiv plante medicinale tradiționale chinezești precum ghimbirul, scorțișoara, cardamomul și șalotele, sunt folosite pentru a obține cea mai bună aromă. Acest lucru depinde și de priceperea, experiența și tradițiile familiale ale fiecărui bucătar pho, precum și de capacitatea sa de a gestiona și echilibra în mod corespunzător fiecare aromă.

Pentru dl. Nghi, precum și pentru mulți bucătari pho, secretul principal al unei supe delicioase și aromate constă într-un ingredient indispensabil: sosul de pește. Sosul de pește este esențial pentru o aromă bogată și autentică de pho, iar alegerea sosului de pește potrivit, împreună cu concentratul de supă de oase, va determina succesul supei.

Potrivit artizanei Le Thi Thiet, președinta Asociației de Cultură Culinară Nam Dinh, secretul gustului parfumat și delicios al pho-ului Nam Dinh constă în adăugarea de sos de pește. Artizana consideră că sosul de pește, după ce este dezodorizat pentru a evita un miros puternic și ajustat corespunzător pentru a crea o aromă dulce în supă, va satisface chiar și cele mai pretențioase gusturi.

Sosul de pește este, de asemenea, un condiment vietnamez unic, folosit de secole și strâns asociat cu istoria și dezvoltarea pho-ului, o parte integrantă a esenței pho-ului vietnamez.

Potrivit experților culinari și artizanilor, sosul de pește oferă o aromă naturală sărată și dulce supei, evidențiind gustul cărnii și al altor condimente. Aroma naturală a sosului de pește se îmbină perfect, oferind pho-ului savoarea sa caracteristică de neuitat și făcând supa mai clară și mai răcoritoare. Cu toate acestea, priceperea bucătarului constă în a ști când să adauge sosul de pește pentru a-i păstra aroma.

Domnul Co Nang Van, un artizan din satul Van Cu, are și el peste 70 de ani. Familia sa prepară pho de patru generații. Domnul Co Nang Van spune că secretul aromei bogate, dar dulci, a supei de pho este sosul de pește. Preparatorii meticuloși de pho trebuie să selecteze personal sosul de pește potrivit pentru a asezona supa, creând cea mai echilibrată aromă, potrivită gusturilor majorității clienților și făcând-o cu adevărat unică.

„Sosul de pește este cea mai distinctivă caracteristică a preparatului Van Cu pho din Nam Dinh. Sarea și dulceața trebuie să fie perfecte. Un pic prea mult este inacceptabil, dar un pic prea puțin îl face fad”, a spus domnul Co Nang Van.

„Vietnam are multe regiuni care produc sos de pește potrivit pentru supa de pho. Și fiecare artizan pho, sau «linia» de pho a fiecărei familii, folosește întotdeauna un singur tip de sos de pește pentru a găti supa. Uneori, când rămânem fără sos de pește și nu putem cumpăra mai mult la timp, «riscăm» și folosim un alt tip, dar clienții exigenți pot totuși observa diferența”, a povestit domnul Nang Van.

Pentru artizanii din satul Van Cu pho, pho este, de asemenea, un fel de mâncare special care întruchipează esența produselor locale din patria lor. „Selectăm în principal produse strâns legate de patria noastră, de la oase de vită, carne, orez, până la condimente... și în special sos de pește. Cele mai fine produse vietnameze vor crea un fel de mâncare cu adevărat rafinat”, a spus artizanul Co Huu Nghi.

Pho nu este doar un fel de mâncare preferat al poporului vietnamez, ci a captivat și un număr mare de clienți din întreaga lume , acționând ca un „ambasador” în promovarea culturii culinare vietnameze către prietenii internaționali. Acest lucru se datorează în mare parte sosului de pește – „sufletul și esența națională” a poporului vietnamez.