Păstrarea meșteșugului tradițional de preparare a sosului de pește.

În această perioadă a anului, doamna Nguyen Thi My Linh, locuitoare în cătunul Ba Rinh, comuna Dai Hai, orașul Can Tho, este mai ocupată ca niciodată. Din cauza cererii crescute de sos de pește, doamna Linh trebuie să importe continuu pește proaspăt pentru a asigura o aprovizionare suficientă pentru piață.

Dna Nguyen Thi My Linh, domiciliată în cătunul Ba Rinh, comuna Dai Hai, orașul Can Tho , stă lângă produsul său finit din pastă de pește fermentată.

Dna Linh produce în principal pastă de pește cap de șarpe fermentată, folosind atât pește cap de șarpe sălbatic, cât și pește cap de șarpe de crescătorie. Pasta de pește cap de șarpe sălbatic se prepară în timpul sezonului inundațiilor (august-noiembrie), când rezerva de pește sălbatic este destul de abundentă. Cu toate acestea, ea produce pastă de pește fermentată din pește cap de șarpe de crescătorie pe tot parcursul anului pentru a asigura o producție suficientă pentru piață.

În fiecare sezon de inundații, dna Linh cumpără 400-500 kg de pește-șarpe sălbatic proaspăt (3-5 pești pe kg). Pentru peștii-șarpe de crescătorie, cumpără 500-600 kg pe lună (2-4 pești pe kg). În plus, dna Linh produce și pastă de pește fermentată. Pasta finită este ambalată în borcane cu o greutate cuprinsă între 1 și 10 kg.

Pasta de pește cap de șarpe fermentată (făcută din pește cap de șarpe sălbatic) costă 180.000 VND/kg, pasta de pește cap de șarpe de crescătorie costă 150.000 VND/kg, iar pasta de crap costă 100.000 VND/kg. Toate aceste tipuri de pastă de pește sunt vândute pe tot parcursul anului, în cantități cuprinse între 300-400 kg pe lună. În lunile premergătoare Anului Nou Lunar, vânzările cresc la 500-600 kg pe lună.

Dna My Linh a împărtășit: „Secretul preparării unui sos de pește delicios este utilizarea peștilor vii, curățarea solzilor și îndepărtarea nămolului pentru a elimina mirosul de pește. În special, sosul de pește trebuie fermentat de două ori cu apă cu zahăr și lăsat să se matureze timp de 4-5 luni înainte de a fi livrat clienților. Această profesie asigură familiei mele un venit de 120-150 de milioane de VND pe an.”

Potrivit domnului Le Minh Trung, președintele Comitetului Frontului Patriei Vietnam din comuna Dai Hai, deși sosul de pește fermentat al doamnei Nguyen Thi My Linh nu are încă o marcă proprie, este destul de cunoscut consumatorilor atât din zonă, cât și din afara ei. Deoarece sosul este preparat după o rețetă tradițională de familie, își păstrează aroma autentică, ceea ce îl face popular în rândul clienților.

Pasta tradițională de pește fermentată a dnei My Linh este considerată un potențial produs OCOP, așa că liderii comunei Dai Hai au declarat că vor promova, încuraja și sprijini participarea produsului la competiția de clasificare a produselor cu 3 stele OCOP. Dacă va fi recunoscută, va fi o bună oportunitate de a promova potențialul și punctele forte ale localității, contribuind la dezvoltarea ulterioară a comunei.

Text și fotografii: THUY LIEU

Sursă: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html