În mijlocul agitației erei industriale și al bucătăriei moderne, „bánh nhãn” (prăjitură în formă de longan) – o delicatesă simplă și rustică din Hai Hau – își păstrează încă aroma unică în fiecare îmbucătură de aluat, dulceața și aroma sa. Fiecare prăjitură mică, rotundă și crocantă spune povești despre mâini harnice, despre cultura cultivării orezului și despre dezvoltarea durabilă a unui meșteșug tradițional în mijlocul schimbărilor vieții moderne.
Conform bătrânilor locali, meșteșugul preparării prăjiturilor „în formă de longan” datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea ( aproximativ 1880-1900 ) , perioada în care colonialiștii francezi au început să domine Vietnamul . La acea vreme, era o prăjitură lucrată manual, făcută pentru sărbători , Tet (Anul Nou Lunar), nunți sau ca ofrandă adresată strămoșilor. Numele „prăjitură în formă de longan” este un nume popular deoarece forma rotundă, auriu-maronie a prăjiturii după prăjire seamănă cu un fruct de longan copt; numele este rustic și ușor de reținut.
Anterior, toate etapele, de la spălarea orezului și măcinarea făinii până la amestecarea ouălor, frământarea aluatului, modelarea prăjiturilor și prăjirea acestora, erau efectuate manual, meticulos. Astăzi, cu ajutorul utilajelor, multe etape dificile au fost asistate de mașini.
Dna Vu Thi Hien, proprietara unei cunoscute afaceri de fabricare a prăjiturilor în formă de longan din zonă, a declarat: „Pentru a dezvolta meșteșugul tradițional, familia ei, la fel ca multe alte familii din zonă, a investit în utilaje moderne, cum ar fi râșnițe de făină, malaxoare de aluat și mașini de preparat prăjituri în formă de longan; cuptoarele tradiționale cu cărbune și lemne au fost, de asemenea, înlocuite cu alți combustibili, cum ar fi gazul și electricitatea. Cu sprijinul utilajelor, productivitatea gospodăriilor a crescut semnificativ. O gospodărie de producție a prăjiturilor la scară destul de mare, cum este cea a dnei Hien, poate produce și vinde până la 2 tone de prăjituri în formă de longan pe lună, iar în lunile de vârf dinaintea Tet (Anul Nou Lunar), pot vinde până la 5 tone. Prăjiturile sunt exportate în prezent în multe provincii și orașe din țară, cu prețuri cuprinse între 60.000 și 110.000 VND/kg, în funcție de tip.”
Meșteșugul preparării „bánh nhãn” (un tip de prăjitură de orez vietnameză) a oferit locuri de muncă pe tot parcursul anului pentru sute de gospodării din Hai Hau. Procesul începe cu selectarea ingredientelor. Ingredientele pentru această prăjitură dulce și parfumată sunt simple, găsindu-se mai ales în alimentele de zi cu zi și în necesitățile zilnice: ouă de găină crescute liber, zahăr, făină de orez glutinos și grăsime de porc. Cele mai „valoroase” ingrediente care determină deliciul și aroma „bánh nhãn” sunt orezul glutinos și ouăle de găină. „Prepararea «bánh nhãn» necesită alegerea orezului glutinos pentru a-l măcina în făină. Și trebuie să fie un soi de orez cu creștere îndelungată, cultivat pe câmpurile fertile, aluvionare din Hai Hau”, a împărtășit dna Hien. Orezul este spălat, înmuiat timp de 6-8 ore, apoi măcinat până devine făină apoasă, presat până se usucă și amestecat cu ouă de găină. Făina de orez glutinos este frământată cu ouă bătute într-un raport de 1 kg de orez la 1,2 kg de ouă (aproximativ 20-23 de ouă) pentru a crea o consistență lipicioasă și o frumoasă culoare aurie. După ce frământă bine aluatul, brutarul îl va modela în bile mici, de mărimea unui deget. Prăjirea prăjiturilor este pasul cel mai laborios și experimentat.
Scoțând cu grijă prăjiturile din tigaia mare cu ulei, dna Hien a spus: „Focurile trebuie să fie potrivite, uleiul trebuie încălzit uniform și trebuie prăjite în tranșe, fără grabă. Dacă prăjiturile sunt prea fierte, vor fi tari, iar dacă sunt insuficient fierte, nu vor fi crocante. Dacă nu le amestecați cu abilitate, se vor rupe, își vor deforma forma și nu se vor mai putea vinde.” Apoi urmează procesul de „glazurare cu zahăr”. Zahărul este dizolvat în apă, încălzit pe aragaz până când siropul de zahăr se îngroașă, apoi prăjiturile sunt adăugate și amestecate rapid pentru a preveni lipirea lor. După scurgere, fiecare prăjitură este acoperită cu un strat de sirop de zahăr. Prăjiturile devin aurii, iar o aromă bogată umple bucătăria. Apoi, muncitorii lasă prăjiturile să se răcească complet, astfel încât să se poată păstra mult timp și să nu devină îmbibate, înainte de a le ambala în pungi de diferite dimensiuni și a le eticheta. Aroma crocantă, pufoasă, subtil dulce și parfumată de ou și orez glutinos din aceste prăjituri a cucerit mulți consumatori, de la zonele urbane la cele rurale.
În 2023, prăjitura longan Hai Hau a fost onorată ca unul dintre produsele agricole rurale tipice ale fostei provincii Nam Dinh. Aceasta nu este doar o sursă de mândrie, ci și o motivație pentru locuitorii de aici de a se strădui să inoveze și să se adapteze la tendințele pieței.
„Aceste prăjituri mici, tradiționale vietnameze, în formă de longan, păstrează o amintire, un vis pentru cei dintre noi care își câștigă existența din meșteșugul transmis de la strămoșii noștri. Sperăm ca într-o zi curând, aceste prăjituri să fie disponibile în marile supermarketuri, devenind un cadou care întruchipează identitatea vietnameză pentru turiștii atât interni, cât și internaționali”, și-a împărtășit dna Hien visul simplu. Pentru a realiza acest lucru, artizanii ca ea păstrează cu perseverență aroma tradițională prin mâinile lor iscusite și dragostea pentru meșteșug.
Brutarul scoate prăjiturile în formă de longan la răcit complet, astfel încât să se poată păstra mult timp și să nu devină înmuiate.
Am plecat din Hai Hau în timp ce soarele apunea la vest, razele sale slabe pălind. În autobuzul spre casă, am savurat câteva dintre prăjiturile în formă de longan pe care le adusesem înapoi ca suveniruri. Textura crocantă și dulceața subtilă de pe limbă mă făceau să simt că aud cântecul de leagăn al bunicii, râsul mamei și strigătele vesele ale copiilor. În acele prăjituri minuscule, s-a dovedit, se afla un întreg tărâm de amintiri simple, sincere și ciudat de calde.
În această eră a progresului tehnologic și a fast-food-ului, satele meșteșugărești tradiționale încă dau dovadă de rezistență. Iar prăjiturile în formă de longan Hai Hau, cu numele lor simplu și aroma pură, merită să reprezinte această delicatesă locală sinceră, întruchipând bogata cultură rurală a Vietnamului de Nord.
Sursă: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
Comentariu (0)