Păstrarea moștenirii culinare a orașului Hanoi.

În dimineața zilei de 30 martie, a avut loc la Centrul de Schimb Cultural din Cartierul Vechi din Hanoi seminarul „Moștenirea culinară Hoan Kiem - Povești ale păstrătorilor flăcării”. Acest eveniment este o continuare a unei serii de activități din cadrul Proiectului pentru Dezvoltarea și Promovarea Moștenirii Culturale Culinare a Districtului Hoan Kiem în Serviciul Dezvoltării Turismului până în 2025, cu o viziune către 2030.

Seminar „Moștenirea culinară Hoan Kiem - Povești ale păstrătorilor flăcării”. Fotografie: colaborator.

Programul, organizat de Comitetul Popular al Districtului Hoan Kiem, orașul Hanoi , în colaborare cu Centrul pentru Cercetare și Promovarea Valorilor Patrimoniului Cultural, își propune să onoreze custozii și să răspândească valoarea patrimoniului culinar al districtului Hoan Kiem.

În discursul său de deschidere la seminar, vicepreședinta Comitetului Popular al Districtului Hoan Kiem, Le Anh Thu, a declarat că atunci când se menționează Hoan Kiem, oamenii se gândesc adesea la vechiul Lac Hoan Kiem, la cele 36 de străzi acoperite de mușchi și la acoperișurile uzate de timp. Dar, pe lângă moștenirea sa arhitecturală și istorică, Hoan Kiem este și leagănul unei moșteniri speciale - moștenirea sa culinară.

Bucătăria din Hoan Kiem este o convergență de rafinament, armonie și respect pentru rădăcini, de la bolul elaborat de bun thang (un tip de supă cu tăiței) la rulourile moi de orez, de la tradiționalul pho de vită la chiftelele parfumate de pește – toate purtând amprenta „tradițiilor de familie” – valorile familiale ale vechiului Hanoi. „Tradițiile de familie” nu se rezumă doar la metode de gătit, ci la o filozofie de viață; la o atenție meticuloasă la detalii în fiecare ingredient; la răbdare la fiecare pas; la prețuirea a ceea ce a fost transmis de la bunici și părinți.

În multe familii din tot districtul, gătitul nu este o alegere întâmplătoare, ci un „arbore genealogic al gusturilor” - în care fiecare generație își asumă responsabilitatea de a păstra și transmite tradiția. Unele restaurante și brutării există de trei sau patru generații, cu rețete care nu sunt scrise, ci transmise doar prin vedere, atingere și inimă. Ei sunt păstrătorii flăcării în fiecare mică bucătărie - însăși sufletul moștenirii culinare a orașului Hoan Kiem. Fără ei, aromele din Hanoi s-ar estompa...

Potrivit lui Le Anh Thu, vicepreședintele Comitetului Popular al districtului Hoan Kiem, conservarea patrimoniului culinar nu înseamnă păstrarea unei rețete intacte într-o vitrină, ci mai degrabă asigurarea faptului că patrimoniul continuă să „trăiască” și să se răspândească într-o lume care se schimbă în fiecare zi.

Prin urmare, este necesar să aducem preparatele tradiționale în spațiile moderne, să transmitem abilitățile tinerei generații și să introducem bucătăria din Hanoi în lume cu profunzimea sa culturală. Aceasta este responsabilitatea nu doar a celor care lucrează în această profesie și a celor de la nivel de conducere, ci și a tuturor celor care trăiesc și lucrează în Hanoi.

La seminar, cei implicați în patrimoniul culinar și-au împărtășit parcursul de conservare și dezvoltare a preparatelor tradiționale în peisajul societății în continuă schimbare. Ei sunt practicanții, deținătorii și transmițătorii de abilități, tehnici, secrete și cunoștințe profunde despre bucătărie.

Prin intermediul unor povești inspiratoare, publicul are oportunitatea de a dobândi o înțelegere mai profundă a valorii culturale a bucătăriei vietnameze, precum și a dificultăților și provocărilor cu care s-au confruntat și se confruntă în continuare cei care „mențin flacăra vie”. În același timp, programul contribuie la a-i ajuta pe cei implicați să își sporească mândria și conștientizarea în ceea ce privește conservarea și promovarea valorii patrimoniului culinar și oferă oamenilor o oportunitate de a interacționa, de a se conecta și de a forma o rețea a patrimoniului culinar în districtul Hoan Kiem.

Sursă: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html