Păstrarea spiritului Tet prin intermediul tradiționalei oale cu turte de orez.

În fiecare An Nou Lunar, meșteșugul tradițional de a face banh chung (turte de orez vietnameze) în satul Cat Tru cunoaște o renaștere puternică. Întregul sat se transformă într-un atelier de producție în miniatură, furnizând zilnic mii de prăjituri consumatorilor din provincie și din afara ei.

În zilele premergătoare Anului Nou Lunar, când vremea din regiunea centrală Phu Tho devine rece, satele specializate în prepararea banh chung (turte tradiționale vietnameze de orez) intră în cea mai aglomerată perioadă a anului.

De dimineața devreme până noaptea târziu, vatra roșie strălucitoare arde puternic, fumul său albăstrui amestecându-se cu parfumul frunzelor de bananier și al orezului lipicios proaspăt gătit, creând o atmosferă impregnată de „spiritul Tet” al peisajului rural din pământul ancestral.

Pe măsură ce Tet se apropie, ritmul vieții în satele meșteșugărești devine mult mai vibrant. Afară, sosesc una după alta camioane încărcate cu frunze verzi luxuriante de bananier; în curți se pregătește orez lipicios alb imaculat și fasole mung galben-aurie. În fiecare casă, bătrânii, copiii și tinerii sunt ocupați, fiecare cu propria sa sarcină.

Atmosfera era animată, dar caldă, deoarece pentru oamenii de aici, fiecare banh chung (prăjitură de orez vietnameză) pe care o făceau nu era doar un produs, ci și punctul culminant al unui meșteșug tradițional păstrat de-a lungul mai multor generații.

Tot satul era în flăcări.

În comuna Hung Viet, provincia Phu Tho, potrivit bătrânilor satului, meșteșugul preparării banh chung (turte de orez vietnameze) în Cat Tru are o istorie lungă, legată de legenda lui Lang Lieu care i-a oferit regelui Hung banh chung și banh giay (un alt tip de turtă de orez vietnameză).

De-a lungul suișurilor și coborâșurilor timpului, în ciuda numeroaselor schimbări din viața modernă, meșteșugul tradițional de a face banh chung (turte de orez vietnameze) aici renaște puternic în fiecare Tet (Anul Nou Lunar). Întregul sat devine ca o fabrică în miniatură, furnizând mii de prăjituri pieței în fiecare zi, deservind consumatorii din provincie și din afara ei.

În ultimii ani, odată cu dezvoltarea pieței, multe unități de producție din comuna Hung Viet s-au concentrat pe construirea de mărci și îmbunătățirea calității produselor. Exemple notabile includ unitatea de producție a prăjiturilor de orez lipicios Chinh Anh (zona Phu Cat) și Cooperativa Agricolă și Comercială Dat To (zona Thuong Cat). Deși fiecare unitate are propriile metode și direcții, toate au obiectivul comun de a păstra aroma tradițională a prăjiturilor de orez lipicios, satisfăcând în același timp cerințele din ce în ce mai mari ale pieței.

La fabrica de turte de orez Chinh Anh din comuna Hung Viet, în zilele premergătoare Tet (Anul Nou Lunar), sobele pe lemne și oalele electrice funcționează la capacitate maximă. Încă de dimineața devreme, sunetele cuțitelor care feliază carne, spală orezul și aranjează frunzele de bananier umplu aerul în tot satul. Într-o zi normală, fabrica produce aproximativ 700 de turte de orez; în perioada de vârf dinaintea lui Tet, producția crește la 4.000-5.000 de turte pe zi. De îndată ce turtele sunt făcute, acestea sunt fie comandate de clienți, fie transportate cu camioane pentru a asigura aprovizionarea la timp a magazinelor și supermarketurilor.

Frunzele verzi și luxuriante de bananier, atent selectate, contribuie la păstrarea aromei tradiționale a prăjiturii de orez ancestrale în fiecare primăvară. (Foto: Ta Toan/VNA)

Potrivit doamnei Nguyen Thi Minh Anh, proprietara localului, ingredientele pentru turtele de orez lipicios Cat Tru nu sunt foarte diferite de cele din alte zone rurale, dar diferența constă în selecția ingredientelor și în tehnicile de procesare. Orezul trebuie să fie orez glutinos din soiul „floare de aur” sau „catifea”, cu boabe uniforme, lipicioase și parfumate; fasolea mung trebuie să fie fasole mică, înmuiată, spălată bine și gătită până se înmoaie, astfel încât umplutura să fie aromată, fără a fi uscată; iar carnea de burtă sau de spată de porc trebuie să fie proaspătă și marinată exact cum trebuie, astfel încât, atunci când este gătită, umplutura să fie bogată, dar nu grasă.

Procesul de ambalare a turtelor de orez necesită îndemânare și experiență. Turtele trebuie să fie înfășurate strâns, cu orez glutinos distribuit uniform, astfel încât, atunci când este fiert, orezul să devină ferm, iar turtele să fie pătrate și cu margini ascuțite. Frunzele de bananier sunt atent selectate, nici prea tinere, nici prea vechi, asigurându-se că turtele își păstrează culoarea verde vibrantă după fierbere, fără a se îngălbeni. Chiar și fără a folosi mucegaiuri, turtele de orez Cat Tru sunt foarte apreciate de mulți clienți pentru aspectul lor frumos și aroma bogată.

Pe lângă faptul că servesc piața Tet (Anul Nou Lunar), prăjiturile de orez lipicioase Cat Tru au fost alese ca ofrande pentru multe ocazii importante, în special pentru Ziua Comemorării Regilor Hung, timp de mulți ani. Pentru cei care le fac, este atât o sursă de mândrie, cât și o responsabilitate să mențină cele mai înalte standarde pentru fiecare prăjitură.

Conservarea patrimoniului legată de inovarea produselor.

Pe lângă sobele tradiționale pe lemne, unitatea de producție Chinh Anh a investit într-un sistem modern de gătit electric pentru coacerea prăjiturilor și procesarea fasolei mung, satisfăcând cererea pieței în timpul sezoanelor de vârf. (Foto: Ta Toan/VNA)

În timp ce restaurantul Chinh Anh exemplifică conservarea metodelor tradiționale de preparare a banh chung-ului (turte de orez vietnameze), Cooperativa Agricolă și Comercială Dat To deschide o nouă direcție prin combinarea armonioasă a conservării patrimoniului cu inovația produselor.

Odată cu obținerea certificării OCOP de 4 stele pentru marca „Banh Chung Dat To”, produsele cooperativei își consolidează din ce în ce mai mult poziția și sunt bine primite pe piețele din interiorul și din afara provinciei.

Potrivit lui Pham Xuan Hieu, directorul Cooperativei, pe lângă tradiționalul banh chung (prăjitură vietnameză cu orez lipicios), unitatea a dezvoltat și un produs vegetarian de banh chung folosind o abordare macrobiotică. Rețeta a fost ajustată pentru a se potrivi tendințelor alimentare sănătoase ale consumatorilor moderni, păstrând în același timp spiritul banh chung-ului tradițional. Umplutura este o combinație de fasole și semințe naturale; orezul lipicios este înmuiat în apă cu spanac pentru a crea o culoare verde deschis, făcând prăjitura ușor de mâncat și fără a provoca căldură în organism.

Această inovație nu diminuează identitatea, ci contribuie la extinderea „vieții” tradiționalului banh chung (prăjitură de orez vietnameză) într-un context nou. În zilele noastre, banh chung din pământul ancestral nu se găsește doar în Phu Tho, Hanoi și Ho Chi Minh City, ci însoțește și mulți vietnamezi din străinătate, devenind un cadou de Tet care transmite nostalgie pentru patria lor.

Banh chung (turtă tradițională vietnameză de orez) de la Cooperativa Agricolă și Comercială Dat To este gătită continuu timp de 10-12 ore pe o sobă tradițională cu lemne, apoi presată cu grijă în forme pentru a-și menține forma pătrată și textura fermă. (Foto: Ta Toan/VNA)

În mod special, cooperativa a creat și un spațiu pentru a experimenta prepararea banh chung (turte tradiționale vietnameze de orez), organizând activități precum ambalarea turtelor și interacțiunea cu artizanii din satul meșteșugăresc. Aici, turiștii și studenții pot participa direct la diferitele etape ale preparării turtelor, de la aranjarea frunzelor și spălarea orezului până la aprinderea sobei pe lemne și fierberea turtelor. Aceste experiențe nu numai că au valoare turistică , dar contribuie și la transmiterea vie a culturii tradiționale.

Nu doar comunele Cat Tru și Hung Viet, ci și alte sate tradiționale din provincia Phu Tho, cum ar fi districtele Van Phu și Thanh Mieu, sunt mereu ocupate cu prepararea banh chung și banh giay (turte tradiționale vietnameze de orez) în zilele premergătoare Tet, furnizând mii de produse pieței în fiecare zi și creând locuri de muncă pentru mulți muncitori locali. Datorită secretelor moștenite și pasiunii pentru conservarea meșteșugului, aceste sate au fost incluse în lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național.

În special, produsul „Banh Chung Dat To” (comuna Hung Viet) a fost certificat de Asociația Culturii Culinare din Vietnam ca fiind unul dintre primele 121 de preparate tipice vietnameze în 2023, afirmând poziția banh chung-ului din Phu Tho pe harta culinară națională.

În ritmul vieții moderne, chiar dacă banh chung (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) produsă în masă devine din ce în ce mai populară, pentru mulți consumatori, banh chung din satele tradiționale rămâne alegerea preferată în fiecare sărbătoare Tet. Asta pentru că nu este doar un aliment, ci și o amintire, un fir de legătură între trecut și prezent, între valorile tradiționale și ritmul vieții de astăzi.

Și din sate meșteșugărești tradiționale precum Cat Tru (comuna Hung Viet), satul Xom (cartierul Van Phu)... spiritul Tet-ului vietnamez este încă păstrat și răspândit în fiecare primăvară succesivă în patria lui Hung Vuong.

(VNA/Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp