„Menținerea focului” în prepararea tradițională a prăjiturii cu lună

În timpul Festivalului de la Mijlocul Toamnei, pentru fiecare familie, prăjiturile delicioase cu lună sunt indispensabile. În zilele noastre, prăjiturile cu lună s-au schimbat mult în ceea ce privește aroma și culoarea, existând și prăjituri importate din străinătate, dar prăjiturile tradiționale sunt încă alese de mulți consumatori, datorită aromei lor unice asociate cu amintirile din copilărie. Facilitățile de producție tradiționale sunt locurile care au contribuit la păstrarea aromei prăjiturilor cu lună tradiționale.

Prăjiturile de lună marca Ta Quyet sunt întotdeauna populare printre clienți.

Începând cu a 7-a lună lunară, multe fabrici de producție a prăjiturilor de lună au fost în plină desfășurare. Printre acestea, putem menționa profesia de producător de prăjituri de lună din orașul (vechi) Phu Tho, practicată de domnul Hoang Quy. Fiul și fiica sa au urmat această meserie, au deschis magazine și le-au predat copiilor și nepoților lor până în prezent.

Fabrica tradițională de producție a prăjiturilor de lună Ta Quyet este una dintre cele mai faimoase unități, cu o vechime de aproape 100 de ani.

Continuând profesia tradițională a strămoșilor săi, domnul Ta Van Duoc este nepotul din a treia generație al domnului Ta Quyet - proprietarul fabricii de producție a prăjiturilor tradiționale de lună Ta Quyet, acum în districtul Au Co. El a împărtășit: Meseria tradițională de preparare a prăjiturilor de lună a fost transmisă tatălui meu. A avut 5 copii, dintre care 4 au urmat profesia și și-au deschis propriile fabrici. Sunt fiul cel mare și locuiesc cu bunicii și părinții mei, așa că încă păstrez numele domnului Ta Quyet. Prăjiturile de lună se fac tot timpul anului, inclusiv în zilele lucrătoare, și sunt consumate pe măsură ce sunt produse. Numai în timpul Festivalului de la Mijlocul Toamnei, familia mea produce aproximativ 10 tone de prăjituri și acestea sunt consumate în toată provincia și nu numai.

Prăjiturile sunt aurii-maronii și parfumate.

Prăjiturile de lună includ prăjituri coapte și prăjituri moi. Fiecare prăjitură are un strat exterior numit crustă de prăjitură și o umplutură în interior. Pentru a avea prăjituri delicioase, cu o aromă tradițională unică, parfumate, moi și nelipicioase, de la etapa de alegere a făinii până la prepararea umpluturii, turnarea formelor... toate sunt realizate meticulos, cu strictețe, asigurând tehnica și siguranța alimentară. Împreună cu rețeta secretă a fiecărei unități de preparare a prăjiturilor, plus selecția atentă a ingredientelor, prăjiturile tradiționale au propria lor aromă, creând vitalitatea prăjiturilor tradiționale de lună.

În timpul sezonului de vârf al Festivalului de la Mijlocul Toamnei, fabrica de prăjituri cu lună Ta Quyet produce zilnic aproximativ 1.000 de prăjituri coapte și moi. Produsele se epuizează imediat ce sunt făcute, așa că prăjiturile sunt întotdeauna proaspete.

Procesul tradițional de preparare a prăjiturii lunare la fabrica de cofetărie Nam Hai, zona 9, secția Thanh Mieu, se face meticulos manual.

La fabrica de produse de cofetărie tradiționale Nam Hai din Zona 9, cartierul Thanh Mieu, cu ocazia Festivalului de la Mijlocul Toamnei, zeci de muncitori sunt ocupați cu coacerea diferitelor tipuri de prăjituri lunare și torturi lunare cu arome diferite, cum ar fi: prăjituri cu arome mixte, fasole verde, taro, ceai verde... Fiecare tip are propriile caracteristici unice, atât ca aspect, cât și ca aromă.

Dl. Nguyen Viet Hai, proprietarul unității de producție a produselor de cofetărie tradiționale Nam Hai, a împărtășit: „Prăjiturile tradiționale de lună de la Nam Hai există de aproape 40 de ani. Încă din copilărie, bunicii și părinții mei m-au învățat tehnicile de preparare a prăjiturilor și mi-au lăsat în urmă marca tradițională de prăjituri de lună. Prin urmare, atunci când fac prăjituri, cred că fiecare prăjitură care iese din cuptor și ajunge la consumator nu este doar pentru profit, ci și pentru a păstra tradiția familiei.”

Prăjiturile tradiționale de lună sunt întotdeauna alegerea multor clienți.

În zilele noastre, pentru a satisface nevoile clienților, pe lângă umpluturile mixte tradiționale, unitățile de producție a prăjiturilor lunare produc și prăjituri cu o varietate de umpluturi, cum ar fi: pui la grătar, ouă sărate, fasole verde, ceai verde, fasole roșie, taro, frunze de pandan, durian... Cu toate acestea, prăjiturile tradiționale cu umplutură mixtă încă ocupă un loc special în inimile clienților, fie ei tineri sau bătrâni. Aceasta este, de asemenea, „arma privată” a unităților de producție tradiționale de prăjituri pe care producția industrială cu greu o poate înlocui.

Fabrica de produse de cofetărie Nam Hai, zona 9, districtul Thanh Mieu, are aproape 40 de ani de experiență în producerea prăjiturilor tradiționale de lună.

În viața modernă, nu mai există multe unități tradiționale de producție a prăjiturilor de lună, precum cele ale familiei domnului Duoc și a domnului Hai. Cu dragostea lor pentru această profesie, ei continuă să se străduiască, să transmită neobosit profesia, „menținând focul” pentru producția tradițională a prăjiturilor de lună. Nu este vorba doar de dorința de a păstra aroma tradițională, ci și de a păstra cultura pentru generațiile viitoare.

Moc Lam

Sursă: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm