Mi-am târât picioarele obosite după o noapte de somn agitat spre verandă. Acolo, mama umplea farfuriile cu orez lipicios vopsit în galben. Pentru a face asta, pusese fasole mung la înmuiat încă de dimineața precedentă. Abia când fasolea mung era suficient de moale, o gătea în oala de orez. Apoi, folosea un polonic de aluminiu pentru a măcina fasolea mung gătită până o pulbere fină și netedă.
Aroma fasolei mung este ceva care îmi face stiloul neputincios; pot spune doar că această aromă puternică, de nucă, pare să-mi creeze dependență. Dintre toate aromele produse de mâinile mamei mele, cel mai mult îmi place mirosul de fasole mung din orezul lipicios și banh chung (prăjituri de orez vietnameze). Mama face banh chung doar în timpul Tet (Anul Nou vietnamez), dar face orez lipicios de cinci ori pe an: pentru aniversările strămoșilor mei, ale bunicilor mei și ale tatălui meu. Mama spune că cel mai bun orez pentru orezul lipicios este orezul glutinos cu flori aurii. Pentru a da orezului lipicios aroma bogată, cremoasă și culoarea aurie, folosește grăsime de pui. Cât despre orezul lipicios, preferă să-l gătească pe un aragaz. Ea explică: „O flacără constantă asigură că orezul se gătește uniform. Nu ne simțim în siguranță să-l gătim pe un foc de lemne pâlpâitor.”
O prietenă pasionată de gătit mi-a mărturisit că poate denumi ingredientele din aproape orice fel de mâncare servit în restaurante, chiar și din cele pe care nu le-a mai gustat niciodată. Datorită acestui talent, a învățat în secret multe rețete delicioase din țările pe care le-a vizitat. Am întrebat-o pe mama cine a învățat-o cum să facă orez lipicios cu fasole mung, iar ea a spus: „Nimeni nu m-a învățat; pur și simplu mi-am dat seama.” M-am gândit că poate abilitățile culinare ale mamei mele provin din capacitatea ei de a identifica ingredientele.
Când tatăl meu era sănătos, îi spunea mamei mele: „Cei cărora le place mâncarea bună știu să gătească bine”. Îmi aminteam fiecare cuvânt pe care îl spunea și, în timp, s-a acumulat într-o colecție de zicători înțelepți. Când trebuie să gătesc, folosesc trucul de a ghici ingredientele și exersez prepararea câtorva feluri de mâncare - supă acră, vermicelli sotați, somon cu sos de portocale... Din când în când, o văd pe nepoata mea trimițându-mi mesaje: „Mătușă, te rog să mai faci somon cu sos de portocale cândva”. Uau, am ghicit ingredientele pentru acest fel de mâncare și tot am primit comenzi, dovedind că gătitul meu nu este chiar atât de rău, până la urmă.
Unii spun: „Dacă vă place o plăcintă cu mere, veți fi transportați în cafenelele modeste din Viena. O îmbucătură dintr-o tartă portugheză vă va face să doriți să vă plimbați pe străzile vibrante ale Lisabonei. Sau, ori de câte ori savurați fish and chips, vă veți aminti de vacanțele prețioase în familie la mare.”
Cu toții am trăit acel moment – doar o gustare dintr-un fel de mâncare și suntem instantaneu transportați într-o altă lume . Mâncarea nu înseamnă doar rețetă, savurarea ei așa cum face mama în fiecare zi; este vorba și despre legătura puternică dintre mâncare și amintire. Așadar, nu e de mirare că un simplu bol de orez lipicios mă poate transporta înapoi acasă la mama, să stau lângă ea și să retrăiesc împreună cu ea vremurile de demult.
Sursă: https://phunuvietnam.vn/hoai-niem-mon-xoi-vo-cua-me-20250204161443196.htm
