Reînvierea prăjiturii cu cocos Poria

PRĂJITURA CIUDATĂ „ASCULTĂ ÎN TIMP CE SORBI”

În Casa lui Mạ din orașul antic Bao Vinh (districtul Phú Xuân, orașul Huế ), dna Phan Nữ Phước Hồng a turnat ușor amidonul de tapioca îndulcit într-o formă mică și frumoasă de cupru, apoi a apăsat ferm cu capacul. După scoaterea formei, modelele complicate și antice au fost dezvăluite. Văzând-o pe dna Hồng cum prepară prăjiturile „phúc linh” și explicând semnificația fiecărei prăjituri, turiștii francezi au fost uimiți. Au considerat fascinant să experimenteze procesul și să ia acasă prăjiturile pe care le-au făcut singuri. „În această perioadă a anului, înainte de Tet (Anul Nou Lunar), am ales să prezint și să permit turiștilor să participe la procesul de preparare a prăjiturilor «phúc linh», astfel încât să poată înțelege mai bine Tetul tradițional al națiunii noastre”, a împărtășit dna Hồng.

Dna Phan Nu Phuoc Hong demonstrează cum se prepară tortul 茯苓 (Fu Ling) pentru turiștii francezi.

Ca persoană nostalgică și instructor culinar (Colegiul Hue), dna Phuoc Hong cunoaște bine și prepară frecvent prăjituri tradiționale. Ea consideră că prăjitura Phuc Linh este un exemplu excelent al fuziunii artistice a prăjiturii din diferite regiuni. Prăjitura Phuc Linh este preparată similar prăjiturii Khao din nord, dar diferă în ceea ce privește ingredientele de bază. În timp ce nordul folosește orez glutinos prăjit, Hue folosește doar făină de tapioca. Începând cu dinastia Nguyen, prăjitura Phuc Linh a fost ridicată la un statut superior, apărând pe mesele de banchet din conace și la curtea regală cu ingrediente mai luxoase, cum ar fi făina de semințe de lotus care înlocuiește făina de tapioca. Acest lucru a dus la o gamă diversă de modele decorative pentru acest tip de prăjitură. În funcție de ocazie, fie că este vorba de ceremonii religioase sau petreceri cu ceai, prăjiturile sunt decorate cu personaje precum „avere”, „prosperitate”, „longevitate”, „dublă fericire” sau desene cu flori...

„Familia mea păstrează încă o formă antică de bronz, cu imaginea unui dragon imprimată pe ea, pentru prăjituri. Doar familiile nobile sau regale aveau acest tip de formă”, a spus dna Hong. Conform explicației celebrei artizane culinare din Hue, Mai Thi Tra (92 de ani), denumirea chinezească pentru tuberculul de arorut este „phuc linh”, iar prăjitura este făcută din făină de arorut, de unde și denumirea de „prăjitură phuc linh”. „Prăjitura phuc linh în stil Hue este făcută exclusiv din făină de arorut și zahăr alb, nu din amidon de tapioca și lapte de cocos, ca în sud. Prăjitura este crocantă și se topește repede în gură, având un gust blând, răcoritor și o aromă delicată”, a explicat în continuare dna Tra.

După ce am gustat această prăjitură în anii 1990, nu pot uita niciodată aroma fiecărei bucăți. Ceea ce îmi amintesc cel mai mult este cum mușcam din ea și o lăsam să se topească în gură; amidonul de tapioca se dizolvă fără efort, lăsând o senzație dulce și răcoritoare în gât. Prăjitura nu are nevoie de umpluturi sofisticate sau de o preparare elaborată, dar lasă o impresie de durată asupra multora, poate datorită stilului său unic de „savurează-o în gură”.

PREȚUIIND PRĂJITURA ALBĂ

Artizana în vârstă Mai Thi Tra oferă instrucțiuni detaliate pentru cei care doresc să prepare turte de orez glutinos autentice în stil Hue. Mai întâi, aveți nevoie de o formă dreptunghiulară de cupru cu sculpturi decorative în interior. Ingredientele includ 500 de grame de amidon de tapioca, 400 de grame de zahăr alb, 10 frunze de pandan și hârtie de copt albă. „Amidonul de tapioca poate fi gătit la abur sau prăjit cu frunze de pandan pentru parfum. Dacă este prăjit, amidonul este gata când frunzele sunt crocante. Adăugați zahăr și 1 cană de apă, încălziți pe aragaz până se îngroașă, lăsați să se răcească, apoi pasați până se omogenizează. Cerneți amidonul pe o tavă, adăugați zahărul, amestecați bine și frământați până se omogenizează. Lăsați-l să se odihnească puțin, astfel încât zahărul și amidonul să se absoarbă reciproc, apoi apăsați turtele”, explică dna Tra.

Prăjiturile Poria Cocos, făcute din pudră albă pură, sunt învelite în hârtie de celofan transparentă.

Amidon de tapioca – ingredientul principal în prepararea prăjiturii 茯苓 (Fu Ling).

Matriță rafinată din cupru pentru prepararea prăjiturilor 茯苓 (Fu Ling) cu capace imprimate.

Procesul de imprimare a prăjiturii necesită plasarea formei într-o tavă, umplerea ei cu aluat și apăsarea fermă a capacului în jos. Pentru a obține un model frumos și proeminent, folosiți două degete mari pentru a apăsa și roti prăjitura uniform. Apăsați capacul în jos cu degetele mari, trageți forma în sus cu degetele arătătoare și scoateți prăjitura; așezați prăjitura pe o tavă tapetată cu hârtie curată și uscați-o până devine crocantă. „Împachetăm prăjiturile în hârtie de ulei transparentă, limpede, pentru a le distinge de alte tipuri de prăjituri cu semințe de lotus. Prăjiturile Poria cocos sunt un tip de prăjitură uscată care poate fi păstrată mult timp”, a spus doamna Tra.

Procesul de preparare a prăjiturii pare simplu la prima vedere, dar, potrivit artizanului popular Hoang Thi Nhu Huy, pe vremuri, prepararea unei prăjituri albe imaculate învelite în celofan necesita un proces extrem de laborios de preparare a amidonului de arorut. În timpul sezonului de recoltare, doamna Nhu Huy și surorile ei dezgropau tuberculii lungi, subțiri și albi de arorut, care conțineau mult amidon... Apoi, îi curățau și îi preparau, îi măcinau până obțineau o pastă și amestecau totul cu apă curată. Filtrau fibrele, păstrând doar soluția lăptoasă de amidon. Acest lichid se așeza pe fundul recipientului, iar apa era scursă. Apoi adăugau apă curată, amestecau, o lăsau să se așeze și scurgeau apa a doua și a treia oară pentru a se asigura că pulberea era foarte fină. În cele din urmă, pulberea era uscată la soare.

„Făina de înaltă calitate este complet uscată, ușoară și netedă atunci când este frecată cu mâna. Făina de tapioca este un aliment bun, oferind mulți nutrienți și este ușor digerabilă pentru toate vârstele”, a spus dna Nhu Huy. Prin munca de teren, cercetătoarea Tran Nguyen Khanh Phong a aflat de la artizani că, pentru a face făina ușoară, pufoasă și parfumată, procesul de aburire trebuie făcut cu atenție pentru a preveni scurgerea apei în tava cu făină. Siropul de zahăr trebuie amestecat continuu până la omogenizare. O prăjitură delicioasă este una în care făina se topește răcoritor în gură atunci când este mâncată.

Dna Phuoc Hong își amintește cu drag de trecutul glorios al prăjiturilor tradiționale Tet din Hue. De-a lungul anilor, a cercetat cu sârguință, a experimentat și a realizat cu succes multe tipuri de prăjituri, inclusiv prăjitura „phuc linh”. „Invit grupurile de turiști și studenții să experimenteze prepararea acestor prăjituri, sperând să răspândesc esența bucătăriei din Hue și să le arăt oamenilor că Hue avea cândva prăjituri atât de delicioase”, a împărtășit dna Hong.

Sursă: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm