Aroma îmbătătoare a vinului din plante Bang Phuc

Meșteșugul tradițional al fabricării vinului de orez cu drojdie din frunze a fost păstrat de etnia Tay din regiunea Bang Phuc (fosta) – acum comuna Dong Phuc – timp de sute de ani. Ceea ce conferă vinului de orez Bang Phuc aroma sa unică și inconfundabilă este secretul drojdiei sale de porumb. Bilele de drojdie sunt fabricate manual de localnici din plante medicinale prețioase care cresc în pădurile și munții țării lor natale. Această aromă unică a făcut ca vinul de orez Bang Phuc să fie faimos de generații întregi.

Ceea ce conferă vinului de orez pe bază de plante Bang Phuc aroma sa unică și inconfundabilă este rețeta secretă pentru prepararea drojdiei folosite în fermentația sa.

Fructul de drojdie este o cristalizare a cunoștințelor populare indigene.

Fosta comună Bang Phuc, acum comuna Dong Phuc, este situată la o altitudine de aproximativ 1.400 de metri deasupra nivelului mării. Situată într-o zonă de mare altitudine, cu o climă răcoroasă pe tot parcursul anului, este mult timp renumită atât în ​​provincie, cât și în afara ei, pentru fabricarea tradițională a vinului de orez folosind drojdie din frunze. Pentru a produce vin de orez cu aroma sa distinctivă, localnicii prelucrează ei înșiși bilele de drojdie ca materie primă pentru fiecare lot de vin.

Familia domnului Phuong Ngoc Thoan, din satul Na Pai, comuna Dong Phuc, este una dintre gospodăriile renumite pentru fabricarea tradițională a vinului de orez din plante, cu un volum de vânzări de până la mii de litri pe lună.

Dl. Thoan a împărtășit: „Încă de pe vremea tatălui meu, familia noastră a menținut tradiția de a face turte de orez fermentate folosind aproximativ douăzeci de tipuri diferite de plante medicinale. Aceste plante sunt împărțite în trei grupe principale. Primul grup include specii în care se pot folosi tulpinile, rădăcinile și frunzele, cum ar fi: gălbenelele sălbatice, Artemisia capillaris, crizantema răsucită... Al doilea grup include specii în care se folosesc doar tulpinile și frunzele, cum ar fi: planta cu trei vârfuri, planta de prepeliță, coriandrul vietnamez, lemongrass-ul, planta cu fructe creț, Angelica dahurica, arborele de loquat și Acanthopanax senticosus. Ultimul grup folosește în principal rădăcinile și tuberculii, galangalul fiind cel mai comun.”

După ce sunt selectate și amestecate conform unui raport secret, aceste plante medicinale sunt fierte pentru a extrage lichidul, care este apoi amestecat cu făină pentru a crea drojdia – sufletul celebrei arome de vin de orez Bang Phuc.

Când fac bile de drojdie, oamenii pun făina de orez și făina de galangal într-un bol curat și le amestecă bine conform rețetei familiei lor. Apoi, adaugă apă fiartă și răcită din plante în amestecul de făină de orez și galangal. Cantitatea de apă din plante adăugată este exact așa cum trebuie, astfel încât amestecul de făină să nu fie nici prea uscat, nici prea umed, iar atunci când este modelat într-o bilă, să nu se lipească de mâini.

În timp ce modelau cu măiestrie bilele de drojdie, domnul Phuong Ngoc Thoan și soția sa au împărtășit: „În multe localități, drojdia este de obicei modelată în bile mici, cam de mărimea unei cești de ceai, dar oamenii Tay care produc rượu (vin de orez) în zona Bang Phuc (veche) modelează de obicei bilele de drojdie în unele mari, cam de mărimea unui bol de orez, fiecare cântărind 250-300 g.”

După ce bilele de drojdie sunt modelate, acestea sunt lăsate să fermenteze. Zona de fermentare este de obicei o platformă ridicată din lemn sau bambus, la aproximativ 70-80 cm deasupra solului, căptușită cu un strat de paie curate, gros de 2 cm. Paiele folosite pentru fermentare trebuie să fie paie de orez recoltate în timpul sezonului principal de cultură, recoltate și treierat manual. Nu trebuie folosite paie tăiate de la combine de recoltat, deoarece sunt susceptibile la mucegai, igrasie sau contaminare cu noroi.

Când așezați bilele de drojdie în camera de fermentație, nu le stivuiți și nu le așezați prea aproape una de alta. Acoperiți camera cu un strat subțire de paie; dacă vremea este rece, acoperiți-o cu o pătură. În timpul procesului de fermentație, dacă vremea este favorabilă, bilele de drojdie vor începe să fermenteze după 2-4 ore.

După 2-4 zile, pe turtele de drojdie vor apărea hife fungice albe, care se vor usca treptat și vor deveni alb-cenușii. Când hifele au aproximativ 1 cm lungime, mutați turtele de drojdie într-un loc uscat și bine ventilat pentru a se usca natural.

După ce prăjiturile cu drojdie sunt uscate și cântăresc doar aproximativ o treime din greutatea lor inițială, legați-le împreună cu aproximativ 10 prăjituri fiecare și agățați-le pe un suport în podul bucătăriei pentru a le proteja de umezeală și insecte.

Anterior, tribul Tay din această regiune se concentra pe producerea drojdiei doar din august până în octombrie, conform calendarului lunar. Aceasta este perioada de tranziție dintre toamnă și iarnă, când vremea nu este nici prea caldă, nici prea rece, iar umiditatea este potrivită, favorabilă procesului de fermentare și uscare.

În zilele noastre, datorită cererii pieței, vinul de orez este produs pe tot parcursul anului de către localnici, procesul de fabricare a turtelor de drojdie durând aproximativ din martie până la începutul lunii noiembrie în calendarul lunar.

Ingrediente folosite pentru a crea produsele de export OCOP.

Produsul de vin de orez pe bază de plante al Cooperativei Thanh Tam a fost certificat ca produs OCOP de 4 stele la nivel provincial și îndeplinește standardele pentru exportul pe piața japoneză.

De-a lungul lungii lor istorii în producerea drojdiei, tribul Tay de aici a acumulat o bogată bază de cunoștințe despre plante medicinale, perioadele de recoltare, rapoartele de amestecare și tehnicile tradiționale de fermentare și conservare a drojdiei. Aceste cunoștințe au fost transmise și dezvoltate de generații succesive.

Comuna Dong Phuc numără în prezent peste 300 de gospodării care păstrează meșteșugul tradițional de fabricare a vinului de orez cu drojdie din frunze, concentrate în principal în fosta zonă Bang Phuc, inclusiv satele Phieng Phung, Na Bay, Ban Khieu, Ban Chang, Na Pai, Na Hong, Khuoi Cuom, Ban Quan etc. Volumul producției ajunge la peste 200.000 de litri pe lună. Veniturile din această activitate tradițională de fabricare a vinului de orez sunt estimate la aproape 65 de miliarde VND pe an.

Dna Nong Thi Tam, directoarea Cooperativei Thanh Tam, specializată în producerea de vin de orez din plante, a declarat: „Anterior, vinul de orez din plante era adesea vândut în comună și district în recipiente de plastic sau sticle de sticlă, fără nicio indicație a originii. De la aderarea la cooperativă și la programul OCOP, vinul de orez din plante Bang Phuc a fost ambalat în ambalaje și modele atractive, devenind ușor de recunoscut și preferat de consumatorii din multe provincii și orașe.”

În 2022, vinul de orez pe bază de plante al Cooperativei Thanh Tam a primit certificarea OCOP de 4 stele la nivel provincial și a îndeplinit toate condițiile și standardele pentru exportul pe piața japoneză. Până în prezent, cooperativa a menținut comenzi stabile pentru fiecare lot.

Caracteristica unică a vinului de orez din plante Bang Phuc este gustul său blând, parfumat și tradițional. Nu conține arome sau aditivi artificiali și nu provoacă dureri de cap datorită faptului că este produs manual din drojdie obținută din diverse plante medicinale recoltate din pădure. Această combinație delicată a creat o aromă specială, preferată de mulți consumatori din diverse provincii.

În plus, în prezent, în comuna Dong Phuc există mai multe cooperative și afaceri care colaborează cu gospodăriile pentru a produce vin tradițional din plante, artizanal, creând numeroase produse vinicole din plante cu diferite denumiri, cum ar fi: vin din plante Tam Son, vin din plante To Hoai, vin din plante Bang Phuc etc.

Dl. Trieu Quang Hung, președintele Comitetului Popular al comunei Dong Phuc, a declarat: „De la meșteșugul tradițional de fabricare a vinului de orez cu drojdie de frunze, gospodăriile au combinat-o cu creșterea porcilor și au câștigat sute de milioane de dong în fiecare an. În viitor, comuna va sprijini numeroase gospodării și unități de producție în înregistrarea licențelor comerciale, asistând la documentația privind siguranța alimentară, înregistrarea mărcilor comerciale și trasabilitatea. Încurajăm formarea de grupuri și legături între gospodăriile de producție și cooperative și întreprinderi pentru a standardiza produsele și a extinde piețele. Vom cerceta dezvoltarea unei mărci comerciale colective sau a unei indicații geografice pentru «Vinul de orez Dong Phuc cu drojdie de frunze». Comuna va educa oamenii să mențină rețeta tradițională și aroma fabricării vinului de orez cu drojdie de frunze pentru a păstra marca.”

De când a fost finalizat noul drum care leagă cartierul Bac Kan de lacul Ba Be (care trece prin comuna Dong Phuc), transportul vinului de orez din plante a devenit mult mai convenabil. Camioanele care transportă vinul, îmbibat cu aroma ierburilor de munte, pot ajunge acum rapid la consumatorii de pretutindeni.

Bazându-se pe valoroasele cunoștințe populare despre fabricarea drojdiei de orez transmise de la strămoșii lor, locuitorii din Bang Phuc în special și din comuna Dong Phuc în general au păstrat și dezvoltat continuu meșteșugul tradițional de fabricare a rượu (vin de orez vietnamez). Acest meșteșug străvechi a fost păstrat de locuitori și contribuie la asigurarea unui venit stabil.

Sursă: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/huong-say-men-la-bang-phuc-a070661/