Occidentalii învață să mănânce pho

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 1. — Hannah Prescott (dreapta) și Emily Riby îl ascultă pe Minh Anh explicând preparatul - Foto: NGOC DONG

Într-o cămăruță de la primul etaj al unei case de pe strada Ngo Duc Ke, Minh Anh, angajată la Saigon Social, a prezentat fiecare ingredient pentru prepararea pho-ului, expus pe masă. În fața ei se aflau oaspeți străini care ascultau cu atenție, întinzând din când în când mâna pentru a atinge cu ochi curioși scorțișoara, anasonul stelat, cardamomul, semințele de coriandru și alte condimente.

Când a venit cea mai importantă parte, Minh Anh a povestit cu entuziasm procesul de fierbere a oaselor, de îndepărtare a spumei și de petrecere a orelor pentru a crea supa limpede și parfumată - sufletul pho-ului vietnamez.

„Știți, «pho» este de fapt numele acestui tip de tăiței”, a spus Minh Anh în timp ce trecea la prezentarea modului de preparare a tăițeilor pho, de la prepararea aluatului și tăierea tăițeilor, până la sfaturi despre cum să-ți dai seama dacă sunt proaspeți mestecându-i sau trăgându-i ușor cu mâna.

Ca britanice care locuiesc în Singapore și au vizitat Vietnamul de multe ori, Emily și Hannah nu sunt străine de pho. Emily este, de asemenea, pasionată de recenziile culinare și a mâncat la numeroase restaurante pho atât din Singapore, cât și din Vietnam. Ea a fost cea care a adus-o pe prietena ei, Hannah, la această experiență pho.

Totuși, aceasta a fost prima dată când cei doi au avut ocazia să învețe în profunzime despre ingrediente și cum să gătească pho. „Abia acum știu că «pho» se referă la tăiței; înainte, am crezut întotdeauna că pho era numele supei”, a împărtășit Hannah râzând.

Această experiență este ideea lui Jovel Chan, o bloggeră culinară din Singapore care locuiește în orașul Ho Chi Minh. Jovel a fondat Saigon Social, un spațiu de schimb culinar unde ea și partenerii ei organizează ateliere/degustări pentru vizitatorii străini din Vietnam, pentru a experimenta bucătăria vietnameză pe teme precum cafeaua, pho și sosul de pește.

„Am avut ideea unei experiențe pho ca aceasta de mult timp, dar a durat ceva timp să-i convingem pe partenerii noștri să ofere mesele și să fie de acord cu abordarea noastră povestitoare...”, a împărtășit Jovel.

„Deși unitatea noastră este relativ nouă, acest tip de afacere este destul de atractivă pentru turiștii străini. Majoritatea clienților care vin aici nu știu că există atât de multe lucruri legate de pho”, a adăugat ea.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 5. — Șase tipuri de pho MamaPhho au fost prezentate împreună cu metodele lor de gătit, ingredientele și stilurile de servire la un eveniment de „degustare pho” la Saigon Social - Foto: NGOC DONG

Chiar dacă este doar pho, există atât de multe variante diferite.

Punctul culminant al experienței este degustarea a șase tipuri diferite de pho: pho Hanoi, pho Saigon, pho expandat, pho prăjit, pho rulat și pho uscat Gia Lai. Preparatele sunt servite în porții mici, nu pentru a vă sătura, ci pentru ca oaspeții să poată explora pe deplin bogăția pho-ului vietnamez.

Minh Anh a prezentat metodele de preparare, originile, istoria, ingredientele și chiar modurile distinctive de a consuma fiecare tip de pho. În special, cele două versiuni cele mai cunoscute, pho nordic și pho sudic, au avut și ele diferențe care i-au surprins și încântat pe clienți.

În timp ce pho-ul nordic este ușor și se servește de obicei doar cu ceapă verde și puțin sos de chili, pho-ul sudic este mai bogat în ceapă feliată subțire, busuioc, coriandru dinți de fierăstrău, muguri de fasole și chiar sos de soia închis la culoare și pastă de chili.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 6. — Hannah Prescott (dreapta) și Emily Riby fotografiază cu bucurie diferite versiuni de pho la evenimentul dedicat experiențelor - Fotografie: NGOC DONG

Emily și Hannah au fost încântate să afle că pho phong este făcut din tăiței pho tăiați pătrați, așezați în stivuire și apoi prăjiți pentru a obține o textură crocantă; și au dat din cap aprobator și pentru răcoritorul pho cuon (pho rulat), servit cu un sos bogat și cremos de arahide.

Urmează pho-ul prăjit: tăițeii pho sunt prăjiți până se înmoaie, împreună cu carne, legume și condimente, menținând o consistență plăcută de mestecat și eliberând o aromă impresionantă.

În cele din urmă, pho uscat, sau pho „în două boluri” al lui Gia Lai , oferă o experiență complet diferită cu tăițeii săi unici și supa însoțitoare, încheind călătoria surprinzător de diversă a lui Emily și Hannah în materie de pho.

„Nu credeam că pho poate fi atât de divers”, a spus Hannah. „Știu chiar că fiecare restaurant specializat în pho are propria rețetă, ceea ce face ca preparatul să aibă un gust diferit de la un loc la altul”, a adăugat Emily.

Festivalul Vietnam Pho 2025: Când aroma pho vietnamez devine un „ambasador cultural” în Singapore.

Lucrând în domeniul nutriției, Hannah se bucură și de pho datorită calităților sale sănătoase. „Supa este limpede și fără grăsimi, carnea de vită oferă proteine, tăițeii adaugă carbohidrați, iar cu adaosul de legume proaspete, este un preparat foarte echilibrat”, spune ea.

La sfârșitul sesiunii, participanții au fost „testați” cu întrebări amuzante pentru a se asigura că au înțeles cunoștințele despre pho. Înainte de plecare, Emily a întrebat și despre restaurantele bune care servesc pho, pentru a putea „profita de ocazie” să le savureze înainte de a zbura înapoi la Singapore și pentru a păstra lista pentru viitoare vizite în Vietnam.

O oră nu este cu siguranță suficientă pentru ca turiștii să înțeleagă fiecare aspect al pho-ului, dar pleacă cu o bogăție de cunoștințe noi, știind că data viitoare când vor vizita un restaurant specializat în pho, vor putea distinge între pho-ul sudic și cel nordic și vor aprecia mai mult efortul depus pentru a prepara un bol delicios de pho, precum și valoarea culturală pe care acest fel de mâncare o aduce vieții spirituale a poporului vietnamez.