Occidentalii învață să mănânce pho

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 1. — Hannah Prescott (dreapta) și Emily Riby o ascultă pe Minh Anh explicând despre preparat - Foto: NGOC DONG

Într-o cămăruță de la primul etaj al unei case de pe strada Ngo Duc Ke, dna Minh Anh, angajată a Saigon Social, a prezentat fiecare dintre ingredientele pentru pho expuse pe masă. În fața ei se aflau oaspeți străini care ascultau cu atenție, întinzând din când în când mâna pentru a atinge cu ochi curioși scorțișoara, anasonul stelat, cardamomul, semințele de coriandru etc.

Când a venit cea mai importantă parte, Minh Anh a povestit cu entuziasm despre procesul de fierbere a oaselor și de îndepărtare a spumei, care dura ore întregi pentru a crea un bulion limpede și parfumat, sufletul pho-ului vietnamez.

„Știți, de fapt, «pho» este numele acestui tip de tăiței”, a spus Minh Anh în timp ce a prezentat cum se prepară tăițeii pho, de la pașii de preparare a tăițeilor, tăierea tăițeilor, până la sfaturile pentru identificarea prospețimii prin mestecare sau tragerea ușoară cu mâinile.

Fiind britanice, locuind în Singapore și vizitând Vietnamul de multe ori, Emily și Hannah sunt familiarizate cu mâncarea pho. De asemenea, Emily adoră să scrie recenzii despre mâncare, așa că a mâncat la numeroase restaurante pho atât în Singapore, cât și în Vietnam. Ea a fost cea care a adus-o pe prietena ei Hannah la această experiență pho.

Totuși, aceasta a fost prima dată când cele două au aflat în profunzime despre ingrediente și cum să gătească pho. „Abia acum știu că «pho» se referă la tăițeii pho, înainte credeam că pho era numele supei”, a împărtășit Hannah râzând.

Această experiență este ideea lui Jovel Chan, o bloggeriță culinară din Singapore, care locuiește în orașul Ho Chi Minh. Jovel a fondat spațiul de schimb alimentar Saigon Social, unde ea și partenerii ei organizează ateliere/degustări pentru vizitatorii străini din Vietnam, pentru a experimenta bucătăria vietnameză pe următoarele teme: cafea, pho, sos de pește etc.

„Am avut ideea unei experiențe pho ca aceasta de mult timp, dar a durat ceva timp să-i convingem pe partenerii noștri să ofere mesele, să fie de acord cu povestea noastră culinară…”, a împărtășit Jovel.

„Deși nu existăm de mult timp, afacerea noastră a atras mulți clienți străini. Majoritatea clienților care vin aici nu știu că există multe lucruri legate de pho”, a adăugat ea.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 5. — 6 tipuri de MamaPho pho au fost prezentate împreună cu metode de gătit, ingrediente și modalități de consum..., la o sesiune de „degustare pho” la Saigon Social - Foto: NGOC DONG

Doar un fel de mâncare pho, dar de ce este atât de divers?

Partea principală a experienței constă în degustarea a 6 tipuri diferite de pho: pho Hanoi, pho Saigon, pho bong, pho prăjit, pho cuon și pho uscat Gia Lai. Preparatele sunt servite în porții mici, nu pentru a vă sătura, ci pentru a vă permite să explorați pe deplin bogăția pho-ului vietnamez.

Minh Anh prezintă prepararea, originea, istoria, ingredientele și modul tipic de consum al fiecărui tip. În special, cele două versiuni cele mai cunoscute: pho nordic și pho sudic au, de asemenea, diferențe care îi fac pe clienți să fie „uau” cu interes.

Dacă pho-ul nordic este ușor, de obicei servit doar cu ceapă verde și puțin sos de chili, pho-ul sudic este bogat în ceapă feliată subțire, busuioc, coriandru, muguri de fasole, plus sos de fasole neagră și satay.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 6. — Hannah Prescott (dreapta) și Emily Riby se bucură să facă fotografii cu versiunile pho la eveniment - Fotografie: NGOC DONG

Emily și Hannah au fost încântate să afle că pho puff era făcut din tăiței pătrați de orez, așezați în stivuire și prăjiți pentru a crea o textură crocantă; iar rulourile pho răcoritoare înmuiate în sos bogat de arahide le-au făcut și ele să dea din cap.

Urmează pho-ul prăjit: tăițeii pho sunt prăjiți cu carne, legume și condimente, păstrând cantitatea potrivită de duritate, aroma răspândindu-se impresionant.

În cele din urmă, pho uscat sau pho Gia Lai „în două boluri” oferă o experiență complet diferită, cu tăiței și supă proprii, încheind călătoria surprinzător de diversă a preparatelor pho alături de Emily și Hannah.

„Nu credeam că există o asemenea varietate de preparate pho”, a spus Hannah. „Am aflat, de asemenea, că fiecare restaurant specializat în pho are propria rețetă, ceea ce face ca preparatul să aibă un gust diferit de la un loc la altul”, a continuat Emily.

Festivalul Vietnam Pho 2025: Când aroma vietnameză de pho devine un „ambasador cultural” în Singapore

Lucrând în domeniul nutriției, Hannah iubește și pho pentru proprietățile sale sănătoase. „Supa este limpede, fără grăsimi, carnea de vită oferă proteine, tăițeii adaugă amidon și, cu adaosul de legume proaspete, este un preparat bine echilibrat”, spune ea.

La sfârșitul sesiunii, participanții au fost, de asemenea, „testați” cu întrebări amuzante pentru a se asigura că și-au stăpânit cunoștințele despre pho. Înainte de plecare, Emily a întrebat și despre restaurante bune cu pho de care să „profite” înainte de a zbura înapoi la Singapore și, în același timp, să economisească pentru viitoare vizite în Vietnam.

Doar o oră cu siguranță nu îi poate ajuta pe turiști să înțeleagă fiecare colțișor al preparatului pho, dar pleacă cu o mulțime de cunoștințe noi, știind că data viitoare când vor veni la restaurant, vor putea recunoaște care este pho-ul sudic și care este pho-ul nordic și, în același timp, vor aprecia mai mult efortul de a prepara un bol delicios de pho, precum și valoarea culturală pe care acest fel de mâncare o aduce vieții spirituale a vietnamezilor.