Dna Nguyen Thi Kim Loan, locuitoare în comuna Long Kien, își prezintă produsul din obraji de pește uscat cu cap de șarpe. Fotografie: Hanh Chau.
La unitatea de producție de pește uscat cu cap de șarpe Kim Loan din comuna Long Kien, stocul se epuizează în lunile premergătoare Tet (Anul Nou Lunar). Dna Nguyen Thi Kim Loan, proprietara unității de producție de pește uscat cu cap de șarpe Kim Loan, a declarat: „Peștele uscat cu cap de șarpe este la mare căutare, în special părțile obrazului și limbii, care sunt populare deoarece sunt unice și diferite de peștele uscat tradițional. Mulți clienți îl comandă cadou, așa că trebuie să pregătim produsele din timp.”
Potrivit dnei Loan, anii de experiență au arătat că pomeții și limba peștelui cu cap de șarpe sunt „esența” peștelui, cu o carne slabă, fermă, crocantă și cu miros dulce. Anterior, unitatea folosea doar corpul pentru a prepara pește uscat, în timp ce capul era vândut magazinelor de tăiței de pește la un preț scăzut. Recunoscând valoarea acestei părți a peștelui, unitatea a utilizat-o pentru a o procesa într-un produs uscat separat, marinat conform unei rețete tradiționale, creând o aromă distinctă.
Noutatea a atras rapid clienții. Pornind de la ideea de a utiliza materii prime, obrajii de pește uscat cu cap de șarpe s-au răspândit treptat în multe provincii și au fost chiar comandați de expatriați vietnamezi pentru a fi trimiși în străinătate. Prin urmare, acest cadou de Tet a devenit și mai semnificativ: compact, unic și bogat în aromele Deltei Mekongului.
A prepara 1 kg de carne de obraz de pește uscată nu este o sarcină ușoară. Din 500 kg de pește crud cu cap de șarpe se obțin doar aproximativ 10 kg de carne de obraz și 15 kg de carne de limbă. Cel mai dificil pas este tăierea cu grijă a cărnii obrazului, fără a o zdrobi. După spălare, carnea este marinată cu condimente timp de 1-2 ore, apoi uscată la soare timp de 1-3 zile, în funcție de gradul de uscare dorit, sau uscată la o temperatură de 50-70 ° C. Secretul este să se usuce carnea cu partea în sus, evitând uscarea peste noapte, pentru a menține prospețimea și culoarea.
Selecția materiilor prime este crucială. Peștele trebuie să fie proaspăt și să provină din ferme sustenabile. După ce este uscat până la consistența dorită (nu mai este umed), produsul este lăsat să se răcească, apoi ambalat în vid sau plasat în recipiente etanșe. Dacă este refrigerat, poate fi folosit timp de aproximativ o săptămână, în timp ce congelarea îi permite să reziste timp de câteva luni.
În prezent, obrajii de pește cap de șarpe uscați sunt ambalați în porții de 500 g sau vânduți la kilogram, cu prețuri cuprinse între 250.000 și 350.000 VND/kg, în funcție de uscarea la soare o dată, de două sau de trei ori; limbile de pește uscate costă între 150.000 și 200.000 VND/kg. Comparativ cu peștele cap de șarpe uscat obișnuit (în jur de 200.000 - 300.000 VND/kg), porția de obraz este mai scumpă, dar totuși populară datorită aromei sale distinctive și producției limitate. Domnul Tran Thanh Vinh, locuitor în cartierul Long Xuyen, a împărtășit: „Obrajii de pește cap de șarpe uscați sunt moi, parfumați și delicioși, fie prăjiți, fie la grătar. Pot fi folosiți pentru a prepara simlo – o supă caracteristică khmerilor – sau prăjiți până devin crocanți și mâncați cu orez, ceea ce îi face o gustare foarte apetisantă.”
Datorită bazei sale de producție consolidate și a aprovizionării stabile cu pește curat, unitatea de procesare a peștelui uscat „cap de șarpe” a Kim Loan procesează peste 500 kg de pește crud pe zi și filetează peste 1 tonă de pește pe zi pentru companii din interiorul și din afara provinciei. Drept urmare, o cantitate semnificativă de fileuri de pește „cap de șarpe” a fost acumulată pentru procesarea în pește uscat. Produsul este certificat OCOP și vine într-un ambalaj atractiv, ceea ce îl face o alegere populară pentru cadourile oferite partenerilor de afaceri și rudelor în timpul Tet (Anul Nou Lunar).
În comuna Cho Moi, domnul Nguyen Van Nhanh, proprietarul depozitului de pește uscat din Ut Nhanh, este, de asemenea, ocupat cu comenzi de obraji de pește cap de șarpe uscați. Domnul Nhanh a povestit: „Un prieten din oraș a comandat 40 kg de obraji de pește cap de șarpe uscați cadou de Tet. A trebuit să-i sortez cu grijă înainte de a îndrăzni să-i împachetez în cutii pentru a-i trimite.” La depozitul de pește uscat din Ut Nhanh, obrajii de pește cap de șarpe uscați mari se vând la un preț de 290.000 VND/kg.
Potrivit multor clienți, printre preparatele din carne familiare de Tet, obrajii de pește cap de șarpe uscați oferă o schimbare răcoritoare. Simpla prăjire ușoară a acestora în ulei și servirea lor cu mango necopt tocat sau legume proaspete reprezintă o delicatesă irezistibilă. Domnul Nguyen Van Tung, rezident al comunei Cho Moi, a declarat: „Consumul de atâta carne în timpul Tet poate deveni obositor, așa că am trecut la acest fel de mâncare, care este atât delicios, cât și convenabil. Obrajii de pește cap de șarpe uscați sunt eleganți și au o atmosferă distinct rurală atunci când sunt serviți oaspeților.”
Obrajii de pește uscat (cap de șarpe) au devenit o delicatesă căutată, contribuind la creșterea valorii peștelui (cap de șarpe) și la creșterea veniturilor producătorilor. Dulceața bogată și textura fină a fiecărei bucăți de carne încapsulează aromele Deltei Mekong, astfel încât de fiecare dată când cineva deschide o pungă de pește uscat în timpul Tet (Anul Nou Lunar), își amintește de Delta Mekong, simplă, dar ospitalieră.
Sursă: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
Comentariu (0)