S-au aplecat, prăjind pește zi și noapte, înainte de Tet.

Video : Grătar de pește special zi și noapte sub focuri arzătoare în perioada premergătoare Tet (Anul Nou Lunar).

În districtul Cua Lo (provincia Nghe An ), există aproximativ 30 de gospodării care se ocupă de afacerea cu pește la grătar, concentrate în principal în fostele zone Nghi Hai și Nghi Thuy. În timpul Tet (Anul Nou Lunar), aceste gospodării aprovizionează piața cu tone de pește la grătar de diferite tipuri, inclusiv macrou, scorțișoară, hamsii, peștișori argintii, hering etc.

Printre fructele de mare, macroul are cea mai mare valoare economică , devenind o delicatesă de bază în timpul Tet (Anul Nou Lunar). Peștele este cumpărat, tăiat în bucăți, sortat și așezat pe grătare de oțel pentru a se usca timp de 3-5 ore înainte de a fi pus la grătar.

Dl. Hoang Van Binh (56 de ani, domiciliat în cartierul Binh Minh) a spus că, în această perioadă, se trezește de obicei în zori și așteaptă la piața de pește Nghi Thuy pentru a cumpăra fructe de mare pentru a le prepara la grătar și a le vinde pentru profit. Peștele este așezat pe un tocător sau tăiat în bucăți cu o mașină înainte de a fi preparat la grătar. În mod normal, el procesează doar aproximativ 100 kg de pește, dar aceasta crește la 500 kg pe zi pe măsură ce se apropie Tet. În această perioadă, afacerea sa trebuie să angajeze încă 3-4 lucrători sezonieri pentru a prepara peștele la grătar.

„Fiecare tranșă durează 5-10 minute, iar grătarul trebuie să monitorizeze cu atenție focul și să întoarcă peștele în mod regulat. Peștele este considerat perfect atunci când exteriorul este auriu-maroniu și parfumat, în timp ce interiorul este fraged, dulce și gras”, a declarat dna Vo Thi Hong (62 de ani, grătar de pește).

Pentru a asigura igiena și a preveni contactul peștelui cu metalul, înainte de a-l găti la grătar, muncitorii înfășoară de obicei frunze de bananier în jurul frigăruilor de fier înainte de a așeza peștele pe ele. După gătire la grătar, peștele este așezat pe grătare de bambus și scos în curte pentru a se usca încă 30 de minute până la o oră, pentru a permite aerului să se evapore înainte de ambalare.

Dna Hoang Thi Hanh (34 de ani, cartierul Thanh Cong) a spus: „În mod normal, grătar cam 200 kg de pește, dar în timpul Tet (Anul Nou Lunar), cantitatea este de 3-4 ori mai mare. Munca începe la 3 dimineața și continuă până noaptea târziu. Nu este prea obositor, dar trebuie să mă aplec toată ziua, iar hainele mele miros mereu a pește.”

Fiecare local angajează de obicei un bucătar-grătar dedicat pentru aproximativ 300.000 VND pe zi; în timpul sezoanelor de vârf, multe gospodării angajează încă 3-4 lucrători pentru a satisface comenzile.

Peștele la grătar este ambalat în recipiente de plastic sau sigilat în vid în pungi de nailon, apoi pus în congelatoare. Produsul este distribuit de comercianți în piețele din provincie și vândut turiștilor ca suveniruri.

Pe lângă macrou, barracuda afumată este, de asemenea, o specialitate a peștelui din Cua Lo, adesea epuizându-se în timpul Tet (Anul Nou Lunar).

Pentru a se asigura că peștele își păstrează forma rotundă și nu se desface în timpul gătirii la abur și la grătar, proprietarul grătarului selectează de obicei doar peștele cel mai proaspăt și de cea mai bună calitate. După gătire la abur, peștele este afumat cu bagasă de trestie de zahăr timp de 10-15 minute pentru a crea o aromă dulce, parfumată și o culoare aurie atractivă. Peștele afumat este o alegere populară pentru meniurile festive de Tet (Anul Nou Lunar).

Sursă: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo