Dincolo de simpla câștigare a existenței, acest stil de viață rustic și neatins este, de asemenea, o modalitate prin care oamenii își păstrează un colț al culturii culinare și un mod de viață în armonie cu munții, pădurile și lumea naturală a grupului lor etnic.
Arborele teng leng este o plantă sălbatică care crește în mod natural la marginea câmpurilor, pădurilor și pe versanții joase. În zonele muntoase vestice ale provinciei, această plantă este abundentă în comunele Ia Tul, Ia Hiao, Phu Tuc, Phu Thien, Ia Pa etc. Din ianuarie până la mijlocul lunii martie a fiecărui an, când sosește primăvara, florile de teng leng înfloresc abundent, iar atunci locuitorii Jrai merg să culeagă „binecuvântările primăverii”.
Teng leng, cunoscut și sub numele de tang liang sau apoi nen, este un copac înalt, lemnos, cu scoarță aspră, iar florile și frunzele sale au un gust amar.
Frunzele de Teng leng au formă ovală, ascuțite la vârf, groase, verde închis la suprafață și adesea maro-roșiatic sau verde deschis lucios când sunt tinere.
Când înflorește, arborele teng leng produce ciorchini de flori albe imaculate la vârfurile ramurilor sale și la axilele frunzelor. Fiecare floare are cinci petale delicate, un pistil galben pal și emană un parfum foarte distinct și subtil, mai ales dimineața devreme.
Într-o după-amiază de sfârșit de ianuarie, l-am însoțit pe Nay H'Ru (din satul Plơi Apa Ama H'Lăk, comuna Ia Tul) până la poalele muntelui Chư Mố (comuna Ia Tul) pentru a culege flori și frunze tinere de teng leng.
„Copacii teng leng maturi au o înălțime de 3-6 metri, așa că trebuie să te urci în ei pentru a culege florile. Sunt familiarizat cu ei de când eram mic, așa că mă pot cățăra cu ușurință în ei. În timpul sezonului de vârf de înflorire, de acum până la Tet (Anul Nou Lunar), pot umple un coș mare în aproximativ o oră.”
„La începutul și la sfârșitul sezonului, trebuie să mergem departe și să petrecem toată dimineața culegând pentru a ne umple coșurile. Mulți săteni se adună adesea pentru a culege flori de teng leng pentru a le vinde sau pentru a-și îmbunătăți mesele”, a povestit H'Ru.
Profitând de timpul liber, Siu Vy (din cătunul Mi Hoan, comuna Ia Hiao) își invită prietenii și tinerii din sat să culeagă flori și frunze tinere de teng leng pentru a le vinde. „Le vindem cu 5.000-7.000 de dong buchetul. Dacă culegem mulți, putem câștiga peste 300.000 de dong pe zi.”
„Aceasta este o sumă semnificativă de bani pentru a acoperi cheltuielile zilnice ale familiei și pentru a ne pregăti pentru viitoarea sărbătoare Tet. Dar arborele teng leng devine din ce în ce mai rar, așa că trebuie să călătorim mai departe decât înainte pentru a găsi unul pe care să-l culegem”, a spus Vy.
Pentru a le prepara corect, după recoltare, frunzele și florile de teng leng sunt spălate, fierte până se gătesc, scurse și apoi frecate bine pentru a reduce amărăciunea. Apoi sunt amestecate cu pește, pui, vită etc., pentru a crea mâncăruri delicioase.
Bucătarul adaugă adesea ardei iute și sare galbenă pentru a da preparatului o aromă echilibrată de picant, sărat, acru și amar. Inițial, frunzele de teng leng au un gust amar pe vârful limbii, care apoi devine treptat subtil dulce; cu cât mestecați mai mult, cu atât are un gust mai bun. Când sunt savurate cu carne grasă sau pește la grătar, amărăciunea frunzelor se îmbină cu bogăția cărnii, sporind aroma și dulceața, reducând în același timp senzația de unsoare.
Dna Rơ Ô Huyên (cătunul H'Muk, comuna Phú Túc) a spus: „Florile și frunzele tinere ale arborelui teng leng au un gust amar, care ajută la răcorirea organismului și la detoxifierea ficatului. Pentru a le savura, trebuie să culegeți frunzele tinere, care pot fi zdrobite cu sare și chili pentru a fi consumate cu carne de porc, vită, capră sau pește la grătar. Ocazional, oamenii încălzesc frunzele la foc și le înmoaie în sare și chili pentru a le spori aroma.”
Pasionat de bucătăria tradițională a poporului său încă din copilărie, în fiecare sezon al florilor de teng leng, domnul Rcom Dam Mơ Ai (Strada Tang Bat Ho nr. 22, Sectorul Ayun Pa) le caută sau le cumpără de la localnici pentru a le prepara în felul său propriu, creând produse unice care atrag clienți din provincie și din afara ei.
„Spăl florile și frunzele tinere ale plantei teng leng, apoi le fierb sau le încălzesc ușor la foc pentru a reduce amărăciunea. După aceea, macin un amestec de sare, chili, MSG... și îl amestec cu florile, frunzele, furnicile galbene și heringul pentru a face o sare cu o aromă distinctă.”
„Această sare nu folosește conservanți, dar poate dura până la 6 luni. Anul acesta, fac câteva sute de borcane de sare teng leng (se vinde cu 70.000 VND per borcan de 200 g) pentru a servi clienții în timpul viitoarei sărbători Tet”, a împărtășit cu bucurie Mơ Ai.
Ca ingredient în multe preparate tradiționale cu bogate arome montane, florile și frunzele tinere ale arborelui teng leng ocupă un loc semnificativ în bucătăria Jrai. Din acest motiv, teng leng apare în meniurile de primăvară ale multor restaurante și localuri din orașele montane ca un preparat bogat în arome locale.
Sursă: https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html
