Aducând bucătăria din Myanmar în lume.

În ciuda aromelor sale bogate și unice, bucătăria tradițională din Myanmar rămâne relativ necunoscută pe harta lumii . Acest lucru se schimbă rapid datorită eforturilor entuziaste ale oamenilor din „Țara lui Buddha” de a promova specialitățile patriei lor în comunitatea internațională.

Thwe Thwe Min, proprietarul restaurantului 95YOOYA din cartierul Ebisu, Tokyo, Japonia. (Sursa: 95YOOYA)

Aromă tradițională

Datorită locației sale geografice, bucătăria din Myanmar este un amestec de culturi din Asia de Sud și din Asia de Sud-Est, alături de ingrediente locale unice. Mâncărurile sunt caracterizate de arome bogate, ingrediente proaspete și tehnici de preparare iscusite care echilibrează cele cinci gusturi principale: dulce, acru, picant, sărat și amar.

Potrivit Corriander Leaf Group, unul dintre lanțurile de restaurante de lux din Myanmar, atunci când se discută despre bucătăria acestei țări din Asia de Sud-Est, nu se poate trece cu vederea mohinga - o supă bogată de pește asezonată cu lemongrass, șalotă și un amestec de condimente - sau tăițeii shan, cu tăițeii lor trași manual, supă bogată și diverse toppinguri.

Fiind una dintre puținele țări care folosește frunzele de ceai ca aliment, salata de frunze de ceai (lephet thoke) este un fel de mâncare preferat în Myanmar. Combinația iscusită de frunze de ceai fermentate, nuci crocante și alte ingrediente creează o experiență răcoritoare și aromată. Mâncărurile cu curry sunt, de asemenea, deosebit de impresionante, cu amestecul lor de condimente. De la ușor picante la foarte picante, curry-urile din Myanmar oferă o simfonie de arome care pot satisface gusturile multor clienți.

Mâncarea stradală din Myanmar oferă o experiență senzorială diversă. De la samosa și gogoși prăjite crocante servite cu un sos special de tamarind, până la frigărui suculente Mandalay cu carne și legume suculente care persistă mult timp după ultima îmbucătură, călătoria culinară nu ar fi completă fără Mont Lone Yay Paw - o delicatesă dulce preparată de obicei cu orez lipicios și zahăr de palmier...

„Misiunea” promovării

Pentru cei din Myanmar care locuiesc în străinătate, mâncărurile tradiționale sunt întotdeauna un fir de legătură cu patria lor. Prin activități de consolidare a comunității, ei discută rețete, gătesc împreună și găsesc modalități de a prezenta bucătăria lor locală prietenilor internaționali.

Organizația Internațională pentru Migrație (OIM) estimează că Thailanda a primit 4,1 milioane de migranți din Myanmar. Prin urmare, Țara Zâmbetelor are și un număr mare de restaurante care servesc bucătărie din Myanmar.

Printre cele mai faimoase se numără restaurantul Pinnacle Haus, situat pe animata stradă Sukhumvit din Bangkok, care servește preparate tradiționale; Loft Burmese Eatery, cunoscut pentru porțiile sale mari de Shan sakaw htamin, un preparat tradițional din orez Shan; și Rangoon Tea House, renumită pentru mâncarea sa stradală și ceaiul birmanez…

Potrivit Nikkei Asia , mulți cetățeni din Myanmar care locuiesc în străinătate devin ambasadori care promovează bucătăria țării lor în Asia și în lume. Cea mai notabilă este Phyu Cyn (poreclită Lady Goo Goo), fostă consultantă în relații publice, specializată în organizarea de evenimente culinare internaționale în Myanmar. În prezent, ea organizează cluburi de cină și evenimente culinare temporare în orașe mari precum Hong Kong (China), Stockholm (Suedia), Paris (Franța) și Bruxelles (Belgia). Ea a împărtășit: „Vreau să promovez bucătăria din Myanmar către cât mai mulți oameni. Aceasta este misiunea mea.”

Mâncare la restaurantul Myanmar Pinnacle Haus din Bangkok. (Sursa: Pinnacle Haus)

Pentru a aduce aromele bucătăriei din Myanmar mai aproape de clienții internaționali, preparatele sunt reproiectate creativ în comparație cu preparatele tradiționale.

De exemplu, în preparatul „laphet gremolata”, ea a adaptat anticul „laphet thoke” (salată din frunze de ceai fermentate) într-un sos similar cu gremolata (un sos italian picant) pentru a se combina cu turte de orez și legume de sezon. Fără a se opri aici, în noiembrie 2024, la un eveniment pop-up din Bangkok numit „Prietenii Myanmarului”, a colaborat cu Htun Htun, un bucătar din Myanmar care lucrează în Franța, pentru a crea preparate naționale infuzate cu o notă de stil francez.

De la samosa și frunze de ceai tradiționale servite în tarte cu năut, acoperite cu creveți la grătar și porumb, până la mont lin mayar - o mâncare stradală făcută din făină de orez, îmbogățită cu scoici în loc de ouă de prepeliță, și shwe htamin (orez lipicios galben) cu cremă de cocos în loc de cocos ras... Toate preparatele au o notă modernă, dar păstrează în același timp caracteristicile distinctive ale bucătăriei din Myanmar.

Bucătarul Orng Joitamoi, bucătar-șef la restaurantul Echo Dining, recent deschis, din M-tower (Yangon, Myanmar), a organizat recent un eveniment pop-up în care a prezentat bucătăria din țara sa natală, Thailanda, Indonezia și Malaezia. El a transformat preparate simple de casă, precum puiul gătit în dovleac, dorada la grătar învelită în frunze de noni și carnea de porc gătită în fasole mung fermentată, în preparate sofisticate și uimitoare din punct de vedere vizual.

Pentru a aduce aromele bucătăriei din Myanmar mai aproape de clienții internaționali, preparatele sunt reproiectate creativ în comparație cu preparatele tradiționale.

Spune povestea țării...

Numărul „ambasadorilor” culinari ai Myanmarului este în continuă creștere. Mulți speră să își promoveze bucătăria națională în rândul clienților din întreaga lume și, astfel, să spună lumii povestea țării lor.

Unul dintre cele mai de succes exemple de astăzi este Thwe Thwe Min (sau Stephani Mah), proprietara restaurantului 95YOOYA situat în cartierul Ebisu din Tokyo (Japonia). Pentru a-și realiza ideea, a renunțat la postul de conducere din industria asigurărilor din Singapore pentru a se muta în Japonia, începând să servească bucătărie birmaneză în octombrie 2023.

Thwe Thwe a spus că meniul de la 95YOOYA reflectă amintirile din copilărie, prezentând aromele autentice ale bucătăriei din Myanmar. Ea speră ca 95YOOYA să servească drept punte între culturi, folosind mâncarea ca limbaj comun pentru a împărtăși poveștile din Myanmar. „Prin preparatele mele, vreau să împărtășesc cu lumea aromele autentice, căldura și ospitalitatea din Myanmar.” Este încântată că „oamenii iubesc și apreciază aromele unice” din Țara Zâmbetelor.

Având în vedere dorința inițială de a crea spații culturale comunitare care să reflecte identitatea unică a patriei lor, unde locuitorii din Myanmar să se poată bucura de bucătăria lor locală, prin eforturi neobosite și de lungă durată, acești „ambasadori” au contribuit la răspândirea bucătăriei tradiționale unice, cu bogatele sale povești istorice și diversitatea culturală, a „țării lui Buddha” către prietenii internaționali.

Sursă: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html