Melasă de trestie de zahăr din satul Khien

QTO - Cu aroma sa delicioasă și culoarea aurie-maronie distinctă, siropul de trestie de zahăr din satul Khien (cătunul Trung Thuy, comuna Tuyen Hoa) este de mult timp un produs familiar, căutat de localnici și de oameni din multe alte zone. Mai mult decât o simplă delicatesă locală, siropul de trestie de zahăr din satul Khien este, de asemenea, punctul culminant al sudorii, muncii asidue și eforturilor persistente ale generațiilor de oameni de aici pentru a păstra meșteșugul tradițional.

Menținând vie flacăra meșteșugurilor tradiționale…

Potrivit bătrânilor din sat, cultivarea trestiei de zahăr și fabricarea melasei sunt asociate cu satul Khien de aproape un secol. Prin multe suișuri și coborâșuri, sătenii au menținut cu perseverență flacăra acestui meșteșug străvechi, ca o frumoasă tradiție culturală.

În mod regulat, începând cu sfârșitul lunii octombrie în calendarul lunar, satul Khien intră în sezonul său de vârf pentru producția de sirop de trestie de zahăr pentru a deservi piața Tet (Anul Nou Lunar). Greutățile și dificultățile cultivării trestiei de zahăr și ale fabricării siropului nu par să-i deranjeze pe locuitorii de aici; dimpotrivă, produsul este din ce în ce mai popular pe piață, iar prețurile sunt stabile, ceea ce îi face pe cultivatorii de trestie de zahăr și mai atașați de această profesie.

După recoltare, trestia de zahăr este spălată și presată pentru a extrage sucul înainte de a fi fiartă pentru a obține melasă. - Foto: Th.H

Extinde-te, construiește brandul

Șeful Departamentului Economic al comunei Tuyen Hoa, Phan Huy Hoang, a declarat: „Pentru a avea o recoltă dulce de sirop de trestie de zahăr, cultivatorii de trestie de zahăr din satul Khien au cultivat și îngrijit cu sârguință plantele lor de trestie de zahăr pe tot parcursul anului. Trestia de zahăr îndură fiecare anotimp însorit și ploios pentru a-și cristaliza aroma dulce și răcoritoare. Când trestia de zahăr este suficient de matură, iar tulpinile devin aurii, sătenii o taie și o aduc la fabrica de presare a siropului. După ce este adusă de pe câmpuri, trestia de zahăr este spălată, presată pentru a extrage sucul, iar sedimentul este filtrat înainte de gătire. Cea mai importantă parte a procesului de gătire a siropului de trestie de zahăr este menținerea unui foc stabil în cuptor. Dacă focul este prea puternic, amestecarea nu va fi uniformă, iar siropul se va arde ușor; dimpotrivă, dacă focul este prea slab, procesul de îngroșare a siropului va dura foarte mult timp.”

Amestecând rapid amestecul într-o cratiță mare, domnul Nguyen Khanh Thanh, proprietarul unei fabrici de producție de sirop de trestie de zahăr din satul Trung Thuy, a împărtășit: „Pentru a prepara un sirop delicios de trestie de zahăr, nu aveți nevoie doar de ingrediente bune, ci și de răbdare și meticulozitate în fiecare etapă. Procesul de îngroșare a siropului este deosebit de elaborat, consumator de timp și de muncă. În această etapă, bucătarul trebuie să amestece continuu și uniform; folosind constant o sită mare pentru a îndepărta spuma neagră și impuritățile, astfel încât siropul să aibă o culoare frumoasă și o consistență omogenă. Când cantitatea de suc de trestie de zahăr din cratiță s-a redus la aproximativ 30-40%, siropul este scos din cuptor, lăsat să se răcească, apoi se depune și se filtrează din nou, înainte de a fi readus în cuptor și încălzit până când devine gros și are culoarea chihlimbarie caracteristică siropului de trestie de zahăr din satul Khien. De obicei, timpul de gătire pentru o porție de sirop de trestie de zahăr este de aproximativ 16-18 ore.”

„Familia mea cultivă 2 sao (aproximativ 2.000 de metri pătrați) de trestie de zahăr, producând aproximativ 350-400 de litri de melasă în fiecare an. Comparativ cu alte culturi, valoarea obținută din trestia de zahăr este mult mai mare. Cu un preț de vânzare de 120.000-150.000 VND pe litru, melasa de trestie de zahăr din satul Khien este cumpărată direct de comercianți; tot ce producem se vinde”, a adăugat domnul Tran Dai Nghia din satul Trung Thuy.

Prepararea deliciosului sirop de trestie de zahăr necesită răbdare și atenție meticuloasă la detalii în fiecare etapă - Foto: Th.H

Potrivit lui Phan Huy Hoang, șeful Departamentului Economic al comunei Tuyen Hoa, întreaga comună deține în prezent 7 hectare de suprafață cultivată cu trestie de zahăr, cea mai mare concentrare fiind în satul Khien. Recunoscând aceasta ca fiind o ocupație tradițională cu o eficiență economică ridicată, comuna a încurajat locuitorii să convertească unele orezării cu randament scăzut în cultivarea trestiei de zahăr; și a sprijinit înființarea Cooperativei de Producție și Servicii pentru Sirop de Trestie de Zahăr din Satul Khien. De asemenea, comuna continuă să încurajeze locuitorii să participe la extinderea scării de producție, concentrarea producției, îmbunătățirea calității produselor și creșterea veniturilor; depunând eforturi pentru ca siropul de trestie de zahăr din satul Khien să finalizeze procedurile pentru recunoașterea produsului cu 3 stele OCOP până în 2026, deschizând oportunități de acces la o piață mai largă.

Împreună cu eforturile locale, Centrul pentru Cercetare și Dezvoltare Rurală a sprijinit, de asemenea, dezvoltarea melasei din trestie de zahăr din satul Khien prin instruire, îmbunătățirea tehnicilor de producție, modernizarea facilităților și construirea și promovarea mărcii. Dl. Tran Van Cong, directorul Cooperativei de Producție și Servicii pentru Melasă din Trestie de Zahăr din satul Khien, a declarat: „Pentru a se asigura că melasa din trestie de zahăr din satul Khien poate rămâne fermă pe piață, cooperativa s-a concentrat pe îmbunătățirea calității, a designului, ambalării și a proceselor de producție, construind și dezvoltând treptat marca de melasă din trestie de zahăr din satul Khien într-o direcție sustenabilă. Prin sprijinul diferitelor unități, membrii cooperativei au primit instruire în cunoștințe și abilități de bază pentru introducerea și vânzarea de produse pe platforme digitale pentru a ajunge la mai mulți consumatori din interiorul și din afara provinciei, afirmând treptat poziția melasei din trestie de zahăr din satul Khien pe piață, contribuind la conservarea și promovarea valorii meșteșugului tradițional.”

„Profesia de fabricare a melasei din trestie de zahăr din satul Khien nu numai că oferă venituri oamenilor, dar și întărește legăturile dintre săteni, promovând unitatea și sprijinul reciproc de la plantare până la recoltare. Sătenii împart prese de trestie de zahăr și cuptoare de gătit melasă. Când vine rândul unei gospodării să recolteze, sătenii ajută timp de o zi, apoi se mută la o altă gospodărie a doua zi. Prin urmare, când cuptoarele de melasă din satul Khien «ard», sătenii au ocazia să se adune, să supravegheze melasa în timp ce discută animat. Acest lucru întărește sentimentul de comunitate și afecțiunea de vecinătate, la fel de caldă și dulce ca gustul melasei din trestie de zahăr din orașul nostru natal”, a declarat Phan Huy Hoang, șeful Departamentului Economic al comunei Tuyen Hoa.

Diplomă de master

Sursă: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/