Mâncare unică cu tăiței khmeri

Khmerii mănâncă în principal mâncăruri uscate și la grătar, dar delicatesa numărul unu a Angkorului este mâncarea cu apă Num Ban Chok.

În limba khmeră, „Num” înseamnă prăjitură; „Ban Chok” înseamnă a hrăni. Unii oameni spun că Ban Chok sunt tăiței făcuți manual, din conserve perforate. În Vietnam, multe locuri vând Num Ban Chok, dar nu este ca în Cambodgia. Gustul și deliciul nu pot fi comparate. Ingredientele sunt similare, dar modul de preparare este diferit.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Tavă Num Ban Chok pentru mulți oameni

În Num Ban Chok cambodgian, peștele este zdrobit până se obține o supă, nu este lăsat întreg. Legumele crude sunt și ele diferite. La prima vedere, doar legumele sunt atrăgătoare, supa este puțin monotonă, dar când o mănânci, vei fi surprins.

Vermicellii sunt preparați din orez, orez Rumduol proaspăt recoltat, care a câștigat premiul întâi de multe ori la concursul „Cel mai bun orez din lume” . Orezul este înmuiat în apă curată de fântână, măcinat în făină și presat pentru a se prepara vermicelli. În trecut, se făcea manual. Aluatul era turnat într-o cutie de conserve cu găuri. Un știft de lemn, ca un piston, era folosit pentru a împinge aluatul din găuri în apa fierbinte, formând vermicelli. Era o muncă grea, dar de câteva ori mai delicioasă decât vermicellii preparați la mașină în zilele noastre.

Prepararea supei necesită concentrare și precizie. De la selecția ingredientelor, greutatea și calitatea fiecărui preparat până la procesare..., fiecare pas este important. Dacă un pas este defect, tăițeii vor avea probleme imediat. Ingredientul principal este peștele sălbatic, viu, cu cap de șarpe. Cel mai bun tip de pește are aproximativ 0,7 - 1 kg. Urmează sosul de pește prohoc de gradul 1 și alte condimente precum lemongrass, turmericul, laptele de cocos și pelinul.

Apa curată de la fântână este cea mai bună, se fierbe, se adaugă sos de pește prohoc timp de aproximativ 5 minute, se pune peștele curățat. Când peștele este gătit, se scoate, se îndepărtează oasele și pielea; se pune într-un mojar, se pisează până se face pulbere. Se gătește din nou timp de aproximativ 15 minute la foc mic cu turmeric, lemongrass, pelin, lapte de cocos. Bucătarul se uită la culoarea apei, simte suficient aroma, apoi stinge focul.

Un Num Ban Chok delicios trebuie să conțină un set complet de legume crude, inclusiv castraveți, fasole lungă, nuferi, okra și varză tocată; adăugați flori de mimoză acvatică, flori de zambilă de apă, muguri de fasole, flori de bananier și diverse tipuri de frunze sălbatice. Nu folosiți ceapă. În timpul mesei, se pot adăuga lămâie, ardei iute verde, pudră de ardei iute și usturoi, în funcție de gustul utilizatorului.

Puneți tăițeii într-un bol, adăugați legumele, turnați supa, nu trebuie să fie fierbinte ca să fie delicioasă. Num Ban Chok are un gust dulce, ușor gras, ușor aromat... În mod ciudat, supa de pește are sos de pește prohoc, dar nu are deloc aromă de pește. Secretul constă în rădăcina de pelin - o comoară culinară khmeră. Rădăcina de pelin este un condiment popular în preparatele cu tăiței de origine khmeră, cum ar fi supa de tăiței, tăițeii de pește și tăițeii de pește, deoarece elimină mirosul de pește, creează o aromă unică; ajută la combaterea bacteriilor, reduce inflamația, ameliorează durerea, reduce febra...

În zilele noastre, există și Num Ban Chok cu supă de pui cu curry, care este pentru europeni, dar nu este delicios. Pentru a mânca Num Ban Chok, trebuie să mergeți la Siem Reap. Capitala antică Angkor are o climă și un sol diferite, așa că ingredientele, condimentele și apa din fântână sunt diferite; bucătarul își pune toată inima și sufletul în preparat, făcându-l delicios și plin de suflet.

Savurarea Num Ban Chok nu se poate face în grabă. Trebuie să admirați în voie culoarea supei și a legumelor; să inhalați încet aroma; să puneți încet tăițeii, supa și legumele în bol. Puneți încet bolul în gură; ascultați cu atenție sunetul mestecării și simțiți aroma khmeră răspândindu-se pe vârful limbii, în creier și în întregul corp, apoi puteți aprecia și înțelege pe deplin de ce Num Ban Chok este preparatul delicios numărul 1 din misteriosul ținut Angkor.