Un fel de mâncare unic cu tăiței al poporului khmer.

Khmerii mănâncă în principal mâncăruri uscate și la grătar, dar delicatesa numărul unu din Angkor este Num Ban Chok, o supă.

În limba khmeră, „Num” înseamnă prăjitură; „Ban Chok” înseamnă a hrăni. Unii spun că Ban Chok sunt tăiței de orez făcuți manual, modelați din conserve perforate. În Vietnam, multe locuri vând Num Ban Chok, dar nu este la fel ca în Cambodgia. Gustul și aroma sunt incomparabile. Ingredientele sunt similare, dar metodele de preparare sunt diferite.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Platoul Num Ban Chok este pentru mulți oameni.

În preparatul cambodgian Num Ban Chok, peștele este măcinat fin până se obține o supă, nu este lăsat în bucăți întregi. Legumele proaspete sunt și ele diferite. La prima vedere, doar legumele par apetisante, iar supa pare puțin cam simplă, dar când o veți mânca, veți fi plăcut surprinși.

Tăițeii de orez sunt preparați din orez Rumduol proaspăt recoltat, o varietate care a câștigat de multe ori premiul întâi la concursul „Cel mai bun orez din lume” . Orezul este înmuiat în apă curată de fântână, măcinat în făină și apoi presat în tăiței. În trecut, se făcea manual. Aluatul era turnat în cutii pre-perforate. Un știft de lemn, ca un piston, era folosit pentru a împinge aluatul prin găuri în apa fierbinte, formând tăițeii. Era o muncă laborioasă, dar tăițeii aveau un gust mult mai bun decât tăițeii preparați la mașină în zilele noastre.

Prepararea supei necesită concentrare și precizie. De la selectarea ingredientelor, greutatea și calitatea fiecărui component, până la procesul de preparare, fiecare pas este crucial. Un singur defect va strica imediat preparatul cu tăiței. Ingredientul principal este peștele cu cap de șarpe viu, pescuit în mod natural. Cei mai buni pești sunt cei mici, care cântăresc în jur de 0,7-1 kg. Urmează pasta de pește fermentată de calitate premium (prohoc) și alte condimente precum lemongrass, turmericul, laptele de cocos și galangalul.

Apa curată de la fântână este cea mai bună. Fierbeți-o, adăugați sosul de pește (prohoc) timp de aproximativ cinci minute, apoi adăugați peștele curățat. După ce peștele este gătit, scoateți-l, curățați-l de oase și de piele și măcinați-l într-un mojar până obțineți o pulbere fină. Gătiți-l din nou timp de aproximativ 15 minute la foc mic cu turmeric, lemongrass, galangal și lapte de cocos. Bucătarul ar trebui să oprească focul atunci când culoarea supei și aroma sunt suficient de puternice.

Un Num Ban Chok delicios trebuie să conțină un set complet de legume proaspete, inclusiv castraveți, fasole lungă, tulpini de nufăr, okra și varză tocată mărunt; plus flori de Sesbania grandiflora, flori de zambilă de apă, muguri de fasole, flori de bananier și diverse tipuri de frunze sălbatice (verdețuri sălbatice). Nu se folosește ceapă. La consum se adaugă lime, ardei iute verzi, pudră de chili și usturoi, în funcție de preferințe.

Puneți tăițeii de orez într-un bol, adăugați legumele, turnați supa și este delicios chiar și fără a fi fierbinte. Num Ban Chok are o aromă subtil dulce, ușor grasă și delicat parfumată... În mod surprinzător, supa de pește, care include sos de pește prohoc, nu are deloc aromă de pește. Secretul constă în galangal - o comoară culinară a bucătăriei khmere . Galangalul este un condiment comun în preparatele khmere cu tăiței, cum ar fi supa de tăiței, supa de pește cu tăiței și supa de pește cu tăiței fermentați, deoarece elimină mirosurile de pește, creează o aromă unică și are proprietăți antibacteriene, antiinflamatorii, analgezice și antipiretice.

În zilele noastre, există Num Ban Chok cu supă de curry de pui, destinat europenilor, dar nu este la fel de bun. Pentru a te bucura cu adevărat de Num Ban Chok, trebuie să mergi la Siem Reap. Capitala antică Angkor are o climă și un sol diferite, așa că ingredientele, condimentele și apa din fântână sunt diferite; bucătarii își pun toată inima și sufletul în el, rezultând un preparat delicios și plin de suflet.

Savurarea Num Ban Chok nu se poate face în grabă. Trebuie să admirați în voie culorile supei și legumelor; să inhalați încet aroma; și să adăugați cu grijă tăițeii, supa și legumele în bol. Aduceți încet bolul la gură; ascultați cu atenție sunetul mestecării și simțiți aromele khmere răspândindu-se pe limbă, creier și întregul corp. Numai atunci veți aprecia și înțelege pe deplin de ce Num Ban Chok este delicatesa numărul unu a misteriosului ținut Angkor.