O mâncare care te face să rămâi fără orez într-o zi ploioasă.

La sfârșitul toamnei, regiunea centrală a Vietnamului este acoperită de o ploaie albă; ploaia udă pământul, apa curge prea repede pentru a se scurge, iar apoi inundațiile inundă drumurile și străzile de țară. Acele zile de ploaie neîncetată evocă amintiri de mese simple cu legume și sos de pește din zilele când eram încă adunat cu părinții și frații mei.

Legume murate - o mâncare care te face să mănânci mai puțin orez în zilele ploioase.

Pentru a-i întreține pe toți cei șapte copii în creștere și pentru a le oferi o educație bună, părinții mei au fost nevoiți să muncească incredibil de mult și să fie incredibil de ingenioși. Pe lângă faptul că l-au ajutat pe tatăl meu să întrețină copiii, mama a trebuit să deschidă și un mic magazin alimentar acasă pentru a câștiga un venit suplimentar.

Pe lângă faptul că cumpăra bunuri en-gros pentru a le revânza, mama pregătea adesea mâncăruri gata preparate în funcție de anotimp, pentru a-i scuti pe oameni de efortul de a găti după ce lucrau la câmp. În zilele de 15 și 1 ale lunii lunare, făcea tofu fermentat și sos de soia pentru a le vinde ca mese vegetariene; în zilele obișnuite, cu castraveții, papaya și vinetele disponibile în grădină, făcea castraveți murați. Toți cei din cartierul meu erau fascinați de castraveții murați preparați de mâinile sârguincioase ale mamei mele, mai ales în zilele ploioase și vântoase din septembrie și octombrie din calendarul lunar.

Pentru a prepara mâncarea cu hamsii murate, pe care oamenii o numesc adesea „o mâncare care te face să mănânci mai puțin orez când plouă”, mama trebuie să cumpere hamsii și să le pună la murat în borcane de lut începând din martie. Spală ușor hamsiile proaspete, le scurge într-un coș și amestecă un bol de hamsii cu două sau trei boluri de sare înainte de a le pune în borcane și a le închide ermetic.

În zilele însorite, oricine vine la mine acasă va vedea o duzină de borcane de lut, de culoare maro, întinse la soare pentru a se usca. Profitând de vremea senină, mama taie felii de roșii, castraveți și papaya, le usucă, le spală cu apă sărată și le stoarce cu o cârpă; apoi le pune în borcane de sticlă, le presează strâns și toarnă încet sos de pește fermentat.

După o săptămână, mama scotea castraveții murați, papaya și alte legume din marinadă, pisa ardeii iuți, usturoiul și zahărul, amesteca bine și apoi le împacheta în pungi individuale pentru a le vinde oamenilor. Bolul cu legume murate arăta atrăgător cu albul castraveților, papaya și usturoiului, verdele deschis al pepenilor și roșul ardeilor iuți...

Ia un bol cu ​​orez fierbinte, adaugă câteva bețișoare cu legume fierte și niște castraveți și roșii murate, iar oala cu orez se va goli în scurt timp. Pe vremuri, în ciuda muncii asidue, mesele erau simple; doar orezul alb cu legume și murături era considerat un lux.

Mesele simple, de zi cu zi, cu sos de pește fermentat, pe care familia mea le savura odinioară, au dispărut. Adulții îl poftesc acum mai puțin pentru că se tem de hipertensiune arterială, iar copiii sunt mulțumiți de preparatele moderne... Cât despre mine, ori de câte ori am poftă de sos de pește fermentat, îl găsesc la piață sau la supermarket, dar aroma parfumată și gustul crocant și sărat de altădată nu se găsesc nicăieri.

Acele arome ale trecutului, deși atât de îndepărtate, încă îmi aduc lacrimi în ochi ori de câte ori mi le amintesc. Aud cântecul de leagăn din hamacul orașului meu natal, simt briza blândă din mâna care mă evantaie și tânjesc după căldura unui bol de orez cu legumele murate pe care le gătea mama...

Sursă: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html