Un cadou cu aromă de casă.

Nefiind „provenită” din legende străvechi și nici o delicatesă rară și greu de găsit, prăjitura de cassava Phong Chau, cândva o simplă delicatesă rurală, a devenit un produs OCOP renumit, recunoscut și onorat de Asociația Culturii Culinare din Vietnam ca un artefact culinar tipic vietnamez.

Prăjitura de manioc Phong Chau este făcută din manioc proaspăt în loc de făina tradițională de manioc uscată.

Când este gătită la abur, prăjitura de cassava este albă, translucidă, parfumată și are o aromă dulce, bogată și de nucă.

Din preparate care „potoliesc foamea”...

La standul organizat de programul Art Performance and Exhibition, care a prezentat produse OCOP pentru a sărbători Ziua Patrimoniului Cultural din Vietnam, prăjitura de manioc Phong Chau a fost preparată și gătită la abur chiar la masă, atrăgând numeroși vizitatori.

Prăjitura de manioc este cea mai bună atunci când este proaspăt aburită, cu aroma sa parfumată, crusta moale și umplutura bogată și cremoasă... acesta este sentimentul multor clienți. Cu toate acestea, în adâncul sufletului, pentru persoanele în vârstă, prăjitura de manioc și povestea din spatele acestei delicatese rurale prin excelență evocă emoții indescriptibile și amintiri îndepărtate. În anii 1950, țara era încă în război, știința și tehnologia erau subdezvoltate, iar producția agricolă se baza în mare măsură pe vreme și intemperii. Prin urmare, culturile de orez și porumb eșua adesea din cauza eșecului culturilor și a infestărilor cu dăunători și, chiar și atunci când era recoltată, randamentele erau foarte mici. În schimb, manioc era ușor de cultivat și se potrivea dealurilor cu pantă ușoară; mult timp, a fost o cultură alimentară de bază pentru locuitorii din Phu Ninh.

Prăjiturile de cassava Phong Chau sunt disponibile în multe forme și culori, sunt fabricate din ingrediente naturale și sunt recunoscute ca produs OCOP.

Frunzele de manioc luxuriant de pe dealuri sunt folosite ca legumă, tulpinile uscate de manioc sunt folosite ca lemne de foc și pentru consolidarea gardurilor, iar tuberculii de manioc umplu curțile, astfel încât fumul din bucătării poartă o aromă ușor înțepătoare de manioc. Maniocul proaspăt este fiert sau prăjit; tuberculii de manioc mai mici sunt uscați pentru o conservare mai lungă. În timpul sezonului slab, maniocul devine felul principal de mâncare, iar făina de manioc albă ca zăpada, moale și catifelată - ingredientul principal pentru prepararea prăjiturilor de manioc - este, de asemenea, procesată în cantități mari de către localnici pentru a „schimba lucrurile”.

Dna Le Thi Luong din orașul Phong Chau, districtul Phu Ninh, invită vizitatorii să deguste prăjitura de manioc de la Phong Chau.

Prezentând clienților produsul OCOP, prăjitura de manioc Phong Chau, dna Le Thi Luong - proprietara fabricii de producție a prăjiturilor de manioc Phong Chau din orașul Phong Chau, districtul Phu Ninh - a declarat cu entuziasm: „Prăjitura «originală» de manioc este făcută pur și simplu din făină de manioc și apoi gătită la abur; pentru a asigura că prăjitura se coace rapid și uniform, oamenii folosesc adesea un bețișor pentru a crea o gaură în mijlocul prăjiturii. Un alt motiv este că, deoarece prăjitura este încă fierbinte, trebuie să folosiți un bețișor pentru a o înțepa, iar copiii flămânzi uneori mușcă bețișorul, așa că adulții o numesc în glumă «prăjitură de manioc cu umplutură de bețișoare».”

De-a lungul anilor de greutăți, viața s-a schimbat, iar mesele zilnice nu mai reprezintă o grijă constantă. În timp ce mesele sunt acum abundente, cu carne, pește și legume, prăjitura de cassava - mâncarea „alinatoare de foame” de altădată - încă își face apariția. Rămâne în aceeași formă, dar întruchipează dăruirea, aroma, culoarea și gustul căldurii, abundenței și prosperității...

Vino și descoperă faimoasa „specialitate”

Prăjitura de manioc este un fel de mâncare popular, întâlnit în multe localități din provincie, iar prepararea și savurarea sa au, prin urmare, propriile lor arome unice. Prepararea prăjiturii de manioc nu este dificilă, dar brutarul trebuie să întindă cu pricepere aluatul uniform, astfel încât prăjitura să nu se rupă atunci când este gătită la abur la temperaturi ridicate. Pentru prăjitura de manioc Phong Chau, în loc să folosească făină uscată de manioc ca în alte localități, familia doamnei Luong folosește tuberculi de manioc proaspeți, măcinați până obțin o pastă fină. Ea a împărtășit: „Pe baza a ceea ce este considerată o rețetă «tradițională», fac prăjitură de manioc pentru ca familia, rudele și prietenii mei să se bucure de ea. Cu multe sugestii și utilizarea echipamentelor moderne de bucătărie, prăjitura de manioc este făcută din tuberculi de manioc proaspeți, păstrând aroma și gustul, asigurând în același timp siguranța alimentară și igiena... și fiind deosebit de atractivă pentru o gamă largă de clienți.”

Mulți oameni adoră prăjitura de cassava pentru că se păstrează bine și este ușor de preparat.

Maniocul pe care îl aleg este un tip de manioc glutinos cu tuberculi mari, albi și groși, cu conținut ridicat de amidon și puțini noduri... când este aburită, făina are o culoare translucidă, este moale și are exact cantitatea potrivită de mestecat; când este răcită, turta nu devine tare sau tare. În plus, pentru a face turta de manioc atractivă vizual și atractivă pentru clienți, folosesc mai multe tipuri de frunze ușor disponibile în mediul rural pentru a colora făina de manioc, creând turte colorate de manioc care sunt atât sigure, cât și frumoase...

Alegând prăjitura de manioc ca unul dintre preparatele pentru a-și răsfăța prietenii și rudele în ziua sa specială, domnul Nguyen Trung Hieu din comuna Trung Vuong, orașul Viet Tri, a împărtășit: „Prăjitura de manioc va face o diferență la ospăț, deoarece poate fi savurată cât este încă fierbinte și poate fi mâncată și în loc de orez pentru cei care nu vor să mănânce prea mult amidon. Pe de altă parte, pentru oaspeții aflați departe, pot comanda ușor și convenabil prăjitură de manioc drept cadou...”

Tinerii se bucură de prăjitura de manioc ca o experiență culinară inedită; vârstnicii o mănâncă pentru a evoca amintiri ale unei epoci trecute; turiștii sunt curioși să încerce prăjitura de manioc și să se îndrăgostească de acest fel de mâncare familiar; iar localnicii consideră prăjitura de manioc cel mai potrivit „aperitiv” pentru orice petrecere, mare sau mică... Astfel, prăjitura de manioc nu este doar familiară locuitorilor din Phu Tho , ci a devenit o „specialitate” renumită, urmând pașii oamenilor în fiecare familie și în fiecare bucătărie.

Le Hoang

Sursă: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm