Un cadou cu o aromă puternică de la țară

Nu este „provenit” din legende antice și nici o delicatesă rară, greu de găsit. Dintr-un simplu cadou din trecut, prăjitura de manioc Phong Chau - dintr-un preparat „de alinare a foametei” - a devenit acum un produs OCOP faimos, certificat de Asociația Culturii Culinare din Vietnam, onorat ca o rețetă tipică din bucătăria vietnameză.

Prăjitura de manioc Phong Chau este făcută din manioc proaspăt în loc de făină de manioc uscată tradițională.

Când este gătită la abur, prăjitura de cassava este albă, limpede, parfumată, dulce, bogată și grasă.

Din mâncarea „pentru ameliorarea foamei”...

La standul organizat de programul Art Performance and Exhibition, care a prezentat produsele OCOP pentru a sărbători Ziua Patrimoniului Cultural din Vietnam, a fost preparată prăjitura de manioc Phong Chau, care a fost gătită la abur la masă, atrăgând mulți turiști.

Prăjitura de manioc este cea mai bună atunci când este aburită, parfumată, cu crustă moale, umplutură bogată și grasă... acesta este sentimentul multor meseni. Cu toate acestea, în inimile persoanelor în vârstă, prăjitura de manioc și povestea acestui cadou rustic evocă emoții de nedescris, amintiri îndepărtate. În anii '50 ai secolului trecut, țara era încă în război, știința și tehnologia nu erau încă dezvoltate, producția agricolă a oamenilor „privea în principal spre cer, privea spre pământ, privea spre nori”... așadar, cultivarea orezului și a porumbului ducea la eșecul recoltelor, dăunători și, chiar dacă se putea recolta, randamentul era foarte scăzut. Dimpotrivă, maniocul este ușor de cultivat, potrivit pentru dealuri line, așa că, timp îndelungat, maniocul a fost asociat cu locuitorii din Phu Ninh în rolul unei culturi alimentare cheie.

Prăjiturile de cassava Phong Chau vin în multe forme și culori, sunt făcute din ingrediente naturale și sunt recunoscute ca produse OCOP.

De la plantele luxuriante de manioc de pe dealuri, frunzele de manioc sunt folosite ca legume verzi, plantele uscate de manioc sunt folosite ca lemne de foc, pentru a replanta garduri, tuberculii de manioc sunt aduși înapoi pentru a umple curtea și, prin urmare, mirosul de manioc se amestecă în fumul din bucătărie. Maniocul proaspăt este fiert sau preparat la grătar; maniocul cu coadă mică este uscat pentru a se păstra mai mult timp. În timpul sezonului slab, maniocul devine felul principal de mâncare, iar făina de manioc, albă ca zăpada, moale ca catifeaua - ingredientul principal pentru a crea prăjitura de manioc - este, de asemenea, mult prelucrată de oameni pentru a „schimba mâncarea”.

Dna Le Thi Luong - orașul Phong Chau, districtul Phu Ninh invită vizitatorii să savureze prăjitura de manioc de la Phong Chau.

Prezentând clienților produsul OCOP, Phong Chau Cassava Cake, dna Le Thi Luong - proprietara unității de producție a prăjiturilor de manioc Phong Chau, orașul Phong Chau, districtul Phu Ninh, a declarat cu entuziasm: Prăjitura de manioc „originală” este făcută doar din făină de manioc și apoi gătită la abur; pentru ca prăjitura să se coacă rapid și uniform, oamenii folosesc adesea bețișoare pentru a face o gaură în mijlocul prăjiturii. Un alt aspect este că, deoarece prăjitura este încă fierbinte, trebuie folosite bețișoare pentru a o înfige în frigărui, în timp ce copiii flămânzi mușcă uneori din bețișoare, așa că adulții o numesc în glumă „prăjitură de manioc cu bețișoare”.

De-a lungul anilor de greutăți, viața s-a schimbat, mesele zilnice nu mai sunt o grijă constantă, mesele sunt copioase cu carne, pește, legume verzi, dar prăjitura de manioc - mâncarea „de alinare a foametei” din trecut este mereu „pe tavă”. Încă în aceeași formă, dar încapsulând toată pasiunea și aroma, culoarea, gustul de sațietate, căldură și suficiență...

Către faimoasa „specialitate”

Prăjitura de manioc este un fel de mâncare popular, disponibil în multe localități din provincie, iar modul de preparare și savurare are și el o savoare proprie. Prepararea prăjiturii de manioc nu este dificilă, dar producătorul trebuie să întindă aluatul cu pricepere, astfel încât prăjitura să nu rupă coaja atunci când este gătită la abur la temperatură înaltă. Pentru prăjitura de manioc Phong Chau, în loc să folosească făină uscată de manioc ca în alte localități, familia doamnei Luong folosește manioc proaspăt, zdrobit până devine o pulbere fină. Ea a împărtășit: Din rețeta considerată „tradițională”, fac prăjitură de manioc pentru ca familia, rudele și prietenii să se bucure de ea. Primind numeroase comentarii și aplicând echipamente moderne de bucătărie, prăjitura de manioc este făcută din manioc proaspăt, păstrând aroma și savoarea, asigurând igiena și siguranța alimentară..., fiind deosebit de potrivită pentru gustul majorității mesenilor.

Mulți oameni iubesc prăjitura de cassava deoarece se poate păstra mult timp și este ușor de preparat.

Maniocul pe care l-am ales este tipul de manioc lipicios, mare, alb, cu tulpină groasă, mult amidon și puțini ochi... când este aburit, culoarea pulberii este limpede, moale și are cantitatea potrivită de elasticitate. După răcire, prăjitura nu este tare sau gumăoasă. În plus, pentru a crea o prăjitură de manioc atrăgătoare, stimulatoare vizual și atractivă pentru clienți, am folosit câteva tipuri de frunze colorate disponibile în mediul rural pentru a colora pudra de manioc, creând produse de prăjitură de manioc în cinci culori, care sunt atât sigure, cât și frumoase...

Alegând prăjitura de manioc ca unul dintre preparatele pentru a-și răsfăța prietenii și rudele în ziua fericită, domnul Nguyen Trung Hieu - comuna Trung Vuong, orașul Viet Tri a împărtășit: Prăjitura de manioc va face diferența la ospăț, deoarece se savurează cât este încă fierbinte și poate fi mâncată și în loc de orez pentru cei care nu vor să consume prea mult amidon. Pe de altă parte, pentru oaspeții care locuiesc departe, pot comanda prăjitură de manioc drept cadou foarte ușor și convenabil...

Tinerii se bucură de prăjitura de manioc ca de o nouă experiență culinară; vârstnicii mănâncă prăjitură de manioc pentru a-și aminti de vremuri demult apuse; turiștii curioși gustă prăjitura de manioc și adoră acest fel de mâncare familiar; iar băștinașii consideră prăjitura de manioc cel mai potrivit „aperitiv” pentru fiecare petrecere, mare sau mică... Iată cum se face că prăjitura de manioc nu este doar familiară locuitorilor din Phu Tho , ci a devenit o „specialitate” faimoasă, însoțind oamenii în fiecare familie, în fiecare bucătărie.

Le Hoang

Sursă: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm