Cadou de vară

Meduzele roșii - o delicatesă de vară în nordul Vietnamului. Fotografie: Colecționată

Cadouri din Vietnamul de Nord

Era o după-amiază fierbinte și înăbușitoare în Hanoi . Rătăcind fără țintă prin Cartierul Vechi, mi-am dat seama brusc că dădusem din greșeală într-o alee cu o adresă foarte lungă, plină de numere.

Deodată, am simțit o adiere răcoroasă sub umbra copacilor și soarele a părut să se oprească. Apoi m-am oprit la o tarabă de pe marginea drumului și am comandat un bol de tăiței numiți „tăiței reci cu melc”. Așa este, pe lângă delicioasa și răcoritoare supă de spanac cu apă și carambola verde murată, există și această supă rece cu tăiței cu melc, o delicatesă de vară specifică orașului Hanoi.

Melcii dolofani, cu cozile lor translucide, sunt pre-decojiți și așezați într-un bol. Cea mai distinctivă caracteristică este supa limpede și răcoritoare de melci, infuzată cu aroma de oțet fermentat. Înmuiați o mână de tăiței de orez alb imaculați în supă, împreună cu melcii și ierburile, și veți simți cum toată iuțeala dispare brusc cu fiecare înghițitură din acea supă acrișoară și răcoritoare.

De-a lungul străzilor mărginite de copaci din Quang Trung și Nguyen Du, spre Hang Chieu sau Thanh Ha, puteți găsi tarabe care vând meduze roșii - o delicatesă disponibilă doar la începutul verii.

Meduzele translucide sunt îmbibate în frunze de mangrove, rogoz și guava. Devin de un roșu aprins, ca rujul unei fetițe, și sunt tăiate în bucăți mici, asemănătoare jeleului.

O bucată de meduză roșie între tofu la grătar, acoperită cu o felie de pulpă de cocos matură și frunze verzi de perilla răcoritoare, înmuiată într-un sos de pastă de creveți perfect asezonat, care clocotește cu suc de lime. Ia o mușcătură și toate plângerile legate de căldură, creșterea prețurilor la electricitate sau orele suplimentare vor dispărea, înlocuite de suspine de încântare la răcoarea revigorantă a meduzelor.

Delicatese din Vietnamul Central

În timp ce Nordul are meduzele sale roșii, Hue zumzăie toată vara cu castraveții săi de mare. Creșterea numărului de videoclipuri cu recenzii alimentare pe TikTok și Facebook a transformat castraveții de mare din Hue într-o tendință – surprinzându-i chiar și pe localnici.

Nuoc Hue - o specialitate de vară din Vietnamul Central. Fotografie: Colecționată

Deoarece meduzele în stil Hue sunt atât de familiare, în fiecare început de vară, plimbându-vă prin piețele Dong Ba sau Ben Ngu, veți găsi întotdeauna un bazin cu meduze transparente proaspăt prinse. Credeți-mă, a mânca meduze în mod corect nu înseamnă să le mâncați dintr-o pungă congelată, apoi să stați în fața unei camere, să le savurați și să faceți un videoclip.

Supa de tăiței în stil Hue este cel mai bine să o consumi după-amiaza, când căldura este încă sufocantă. Mergi la un restaurant de pe malul râului, cu un nume fermecător, precum Cay Sung sau Co Cu, și comandă o farfurie pentru aproximativ douăzeci de mii de dong.

Creveții proaspăt prinși sunt înmuiați în apă cu gheață pentru a deveni extra crocanți, apoi așezați pe o farfurie cu smochine feliate subțire și înmuiați în pastă de creveți în stil Hue. Crocantul și răcoarea se îmbină cu briza răcoritoare a râului.

De-a lungul coastei centrale, a sta la umbra cocotierilor, a asculta briza mării și a savura un pahar de jeleu de agar-agar cu sirop de zahăr – și aceasta este o plăcere de vară.

Xu xoa, rau xoa, rau cau sunt tipuri de jeleu făcut din alge marine recoltate de pe recifele stâncoase din Cu Lao Cham sau de pe recifele din Tam Hai, Tam Quang și Ly Son. De asemenea, un jeleu de vară, sương sâm este un dar din pădure. Vița de vie blândă înconjoară copacii seculari, iar locuitorii pădurii culeg cu ușurință o pungă plină.

Apoi, îl frământi. Frământi până când te dor mâinile să obții acel lichid verde închis. În zilele noastre, oamenii folosesc blendere pentru a evita frământarea, dar eu sunt încă convinsă că jeleul de iarbă făcut prin frământarea manuală are un gust mai bun și este mai parfumat.

Și siropul, dacă este făcut cum trebuie, ar trebui făcut dintr-un bol cu zahăr închis la culoare, mama tocându-l în bucăți mici, în timp ce copiii se ghemuiesc în jur așteptând să... fure puțin.

În zilele noastre, bolul acela cu sirop de zahăr brun închis nu mai este la fel de ușor de găsit ca odinioară. Tot ce putem face pentru a calma căldura verii este să bem un pahar de sirop auriu-brun, acoperit cu câteva fire de ghimbir parfumat și stropit peste o bucată de jeleu de iarbă moale, care se topește în gură, răcoarea lui fiind ca prima ploaie a sezonului.

Mă îndrept spre sud pentru a întâmpina ploile de vară.

Saigonul vara, umbrit de copaci seculari din parcuri. Oricine este departe de Saigon își va aminti de acele tarabe cu cafea de pe trotuar, sub umbra verde. Este aproape o „specialitate” a Saigonului.

Înseamnă să comanzi un pahar cu apă rece ca gheața, apoi să stai pe iarba verde la umbra copacilor, privind semințele maronii de castane învârtindu-se în vânt.

Urmând cursurile navigabile, Delta Mekongului întâmpină vara cu ploi. În sud, nu există vară; luna mai este de obicei începutul sezonului ploios. Ploaia sudică este deosebită; vine și pleacă, capricioasă ca o fată tânără, dar totodată limpede și pură ca râsul unei femei.

Sosește sezonul ploios, aducând odată cu el creșterea nivelului apei, înflorirea zambilelor de apă și creșterea înfloritoare a spanacului de apă. Creveții și peștii devin și ei mai abundenți. După vară, sunetul ciripitului de țărm în timpul fluxului și refluxului mareelor umple aerul, alături de o oală cu supă acră aromată, perfectă pentru întâlnirile de vară.

Am simțit prima ploaie a sezonului în timp ce mă plimbam prin orașul de munte. Oamenii spun că Pleiku are două specialități în acest sezon: ploaia de după-amiază și carne de vită uscată la soare cu sos de ouă și sare.

Savurând o bucată fragedă de vită înmuiată în ouă de furnică picante și acrișoare, am privit dealurile verzi care înfrunzeau în timp ce ploaia cădea, auzind râsete zgomotoase în ploaie.

Ca o reamintire, atâta timp cât există munți, păduri, râuri și mări, vara va fi întotdeauna frumoasă, cu deliciile ei...

Sursă