Noul sezon de fulgi de orez tineri din Cư K'nia.

Sufletul peisajului rural în aroma fulgilor de orez proaspăt prăjiți.

În fiecare toamnă, când tulpinile de orez glutinos sunt pline, nici prea bătrâne, nici prea tinere, și încep să se îngălbenească, femeile Tay din comuna Cu K'nia le recoltează și treierează boabele. Cele mai pline boabe sunt selectate pentru a obține fulgi de orez aplatizați (cốm).

Pentru a produce fulgi de orez parfumați și mestecați, impregnați de sufletul peisajului rural, din boabe de orez glutinos, femeile Tay trebuie să depună mult efort și să treacă prin multe etape.

Porumbul este obținut din orez glutinos de înaltă calitate, recoltat când boabele sunt pline, dar încă lăptoase și nu prea vechi.

Dna Hoang Thi Hoan, o femeie de etnie Tay din Hamlet 5, comuna Cu K'nia, este renumită pentru prepararea unor fulgi delicioși de orez lipicios (porumb). În fiecare toamnă, dna Hoan este ocupată cu pregătirile pentru noua recoltă de porumb a anului. Dis-de-dimineață, în timp ce roua încă se lipește de tulpinile de orez așteptând soarele, dna Hoan merge pe câmpuri pentru a recolta orezul pentru a face porumb. Orezul trebuie recoltat dimineața, evitând lumina directă a soarelui, deoarece soarele va usca seva, rezultând un porumb care nu este nici delicios, nici greu de mestecat.

Cu o seceră într-o mână, doamna Hoan taie cu abilitate tulpinile de orez glutinos, cărnoase și de formă uniformă. Recoltarea orezului glutinos pentru a obține fulgi de orez aplatizați nu se face la scară largă; ea taie doar cantitatea necesară. Acest lucru se datorează faptului că orezul trebuie treierat imediat după recoltare pentru a obține fulgii. Dacă sunt lăsați peste noapte, fulgii vor deveni fazi și mai puțin gustoși.

Odată cu sosirea lunii septembrie, orezăriile lipicioase ale minorității etnice Tay din comuna Cu K'nia, districtul Cu Jut, încep să înflorească uniform, pregătindu-se pentru noul sezon de producere a fulgilor de orez tineri (com).

După ce treierează orezul, doamna Hoan spală bine boabele și îndepărtează orice boabe goale care plutesc la suprafață. Apoi, pune orezul într-o oală la aburit până când boabele sunt gătite uniform și ajung la o anumită moliciune.

După ce a fiert orezul glutinos la abur până s-a gătit, doamna Hoan l-a turnat într-un coș să se scurgă. Apoi l-a prăjit la foc până s-a uscat. După ce orezul glutinos s-a răcit, l-a zdrobit într-un mojar de piatră până au apărut păstăile, apoi l-a scos și l-a cernut, aruncând păstăile înainte de a-l zdrobi din nou. După acest proces minuțios de zdrobire, cernere și vânturare, a obținut boabe verzi de orez glutinos îmbibate cu aroma orezului tânăr, pe care le numim „cốm” (fulgi de orez glutinos tânăr).

În fiecare an, doamna Hoang Thi Hoan prepară fulgi de orez delicioși și parfumați pentru familia și vecinii săi.

Vorbind despre secretul preparării unor delicioși fulgi de orez verde, dna Hoang Thi Hoan a împărtășit: „Când plantele de orez au înflorit complet și au început să se ofilească acum aproximativ o săptămână, iar orezul are încă o culoare verde deschis, atunci se obțin cei mai buni fulgi de orez verde. Orezul vechi nu funcționează; boabele sunt galbene, tari și nu au gust. În timpul procesului de aburire, trebuie să amestecați orezul de trei ori pentru a vă asigura că boabele de orez glutinos se gătesc uniform. La prăjire, trebuie să amestecați continuu, urmărind până când coaja își schimbă ușor culoarea și se desprinde de bob.”

Fiecare pas este făcut meticulos, impregnat de dăruirea și experiența acumulată, secretele transmise din generație în generație ale poporului Tay.

Poporul Tay folosește fulgi de orez tânăr (cốm) pentru a crea numeroase feluri de mâncare unice, îmbibate cu o aromă parfumată, dulce și atrăgătoare, cum ar fi turtele de orez lipicios cu fulgi de orez tânăr, fulgii de orez tânăr fierți la abur, chiftelele cu fulgi de orez tânăr, supa dulce cu fulgi de orez tânăr fierți la abur și orezul lipicios cu fulgi de orez tânăr... Fulgii de orez tânăr au o dulceață distinctă. Dulceața provine de la boabele tinere de orez și de soarele de toamnă. Aroma fulgilor de orez tânăr este esența și bogăția artei culinare a poporului Tay.

Boabele de orez cărnoase și lipicioase trebuie să treacă prin numeroase etape pentru a deveni delicioasele și parfumatele cốm (fulgi de orez vietnamezi).

În satele etnice Tay din Cu K'nia, atât bătrânii, cât și copiii se bucură cu nerăbdare de fulgii de orez verde proaspeți. Aroma orezului tânăr de la începutul sezonului umple întotdeauna pe toată lumea de nerăbdare, evocând o întreagă lume de amintiri din copilărie pentru copiii de aici. Ha Thi Truc, din satul 5, comuna Cu K'nia, a împărtășit: „Fulgii de orez verde sunt moi, parfumați și foarte delicioși. În timpul sezonului fulgilor de orez verde, îmi place foarte mult să-i prepar împreună cu bunica și mama.”

Aspirația pentru prosperitate

La fel ca doamna Hoan, în memoria doamnei Nong Thi Hanh, o femeie Tay din Cătunul 3, comuna Cu K'nia, turtele de orez lipicios evocă amintiri ale anilor grei și grei petrecuți lângă pârâu și pe dealuri. Aducând cu ea soiul de orez lipicios cu flori aurii din patria sa, împreună cu dragostea și grija familiei și satului său, doamna Hanh a plantat orezul în Cu K'nia. Dragostea și atașamentul ei față de acest nou pământ au înflorit de acolo. Pe câmpuri, plantele de orez au crescut, întruchipând speranțele și visele unei vieți prospere și împlinite pentru familia sa.

„Soiul de orez glutinos «Cai Hoa Vang», adus din orașul nostru natal, are boabe mari și rotunde, rezultând un fulg de orez verde vibrant, care este atât gumos, cât și delicios. Durează șase luni de la semănatul răsadurilor până la recoltare. Plantele de orez trebuie să crească aproape la fel de înalte ca capul unei persoane”, a spus dna Hanh.

Sezonul boabelor tinere de orez este și momentul în care orezăriile etniei Tay din comuna Cu K'nia, districtul Cu Jut, îngălbenesc, așteptând un sezon vesel al recoltei.

Pentru poporul Tay, sezonul fulgilor noi de orez verde marchează și momentul în care fermierii se pregătesc să recolteze roadele celei mai mari recolte de orez de vară-toamnă a anului. Acesta este rezultatul a luni de muncă asiduă, plină de efort și dragoste.

Toamna este și anotimpul fulgilor noi de orez, iar poporul Tay sărbătorește noua recoltă de orez, considerând-o un fel de sărbătoare de Anul Nou. Orezul tânăr glutinos simbolizează prospețimea și puritatea naturii, reprezentând fertilitatea și creșterea. Prepararea fulgilor de orez din orez tânăr glutinos este considerată un ritual spiritual, o rugăciune pentru vreme favorabilă și o recoltă abundentă.

Dna Vi Thi Hue, o femeie Tay din Cătunul 3, comuna Cu K'nia, a spus: „Înainte ca întreaga familie să se adune pentru a savura orezul lipicios proaspăt recoltat, aprindem întotdeauna tămâie pentru a-i invita mai întâi pe strămoșii noștri. Atât bătrânii, cât și copiii sunt nerăbdători să se bucure de această delicatesă de toamnă, rezultatul muncii asidue a familiei și al speranței unei recolte îmbelșugate.”

Culoarea verde vibrantă și aroma distinctă a fulgilor tineri de orez fac din acesta o delicatesă unică de toamnă pentru grupul etnic Tay din comuna Cu K'nia, districtul Cu Jut.

Acești fulgi de orez verde fragezi și parfumați, simpli și reconfortanți, sunt preparați cu bunătatea etniei Tay. Acest preparat rustic nu este doar o bogată artă culinară, ci și o valoare tradițională sacră și o identitate culturală unică a poporului Tay.

Potrivit domnului Ma Van Loc, vicepreședinte al Comitetului Popular al comunei Cu K'nia, grupul etnic Tay din comună cuprinde 454 de gospodării cu peste 1.910 persoane, concentrate în principal în cătunele 2, 3, 4, 5 și 8. Aceste gospodării Tay provin din Cao Bang, Bac Kan, Thai Nguyen etc. Până în prezent, viața gospodăriilor Tay este practic stabilă. Multe gospodării și-au construit vieți noi prospere și contribuie activ la activitățile și mișcările locale. De asemenea, oamenii Tay își păstrează și promovează identitatea culturală tradițională în a doua lor patrie, cum ar fi îmbrăcămintea, bucătăria și muzica . De asemenea, a fost înființat un club de muzică populară Tay și Nung, care funcționează eficient în comună.

Sursă: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html