Meșteșugul preparării banh chung (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) în provincia Binh Dinh.

Meșteșugul preparării banh chung (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) în provincia Binh Dinh.

Deși nu este o specialitate a provinciei Binh Dinh precum banh it la gai sau banh hong, arta preparării banh chung (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) există în Binh Dinh de sute de ani. Prin multe suișuri și coborâșuri, munca de ambalare a banh chung a devenit un mijloc de trai pentru multe familii și este moștenită și păstrată de generații în generații.

Banh chung (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) este un fel de mâncare comun în viața vietnameză, apărând frecvent pe tăvile cu ofrande, în special ca ofrandă indispensabilă în Ziua Comemorării Regilor Hung. În psihicul vietnamez, nu este doar un aliment, ci și o tradiție frumoasă, exprimând recunoștința descendenților față de strămoșii lor și față de ceruri. Deși provincia Binh Dinh nu are sate cunoscute pentru producția de banh chung, are multe unități renumite de preparare a banh chung, adesea asociate cu imaginea bunicilor și mamelor.

Viața s-a schimbat datorită prăjiturelor de orez lipicioase.

În provincia Binh Dinh, când oamenii menționează banh chung (prăjitură vietnameză de orez lipicios), mulți se gândesc imediat la marca doamnei Xe, al cărei nume real este Phan Thi Xe, în vârstă de 67 de ani. În urmă cu treizeci și cinci de ani, familia doamnei Xe și-a început afacerea producând diverse tipuri de prăjituri, inclusiv banh chung și banh tet, într-un mic cătun de lângă lacul Bau Sen, care acum face parte din districtul Tran Phu (orașul Quy Nhon). După decenii de construire și dezvoltare într-un brand important, doamna Xe și-a transmis abilitățile și afacerea copiilor săi. În prezent, segmentul de banh chung este gestionat de domnul și doamna To Phuoc Sanh, brutăria lor fiind situată pe strada Thoai Ngoc Hau nr. 25 (districtul Nhon Binh, orașul Quy Nhon).

Fiind o marcă cu tradiție îndelungată, banh chung-ul (prăjitură de orez lipicioasă vietnameză) de la Ba Xe este preferat de mulți pentru aspectul său frumos și gustul delicios. Potrivit domnului Sanh, pe lângă furnizarea de banh chung către piețele tradiționale, afacerea produce de mulți ani și banh chung la comandă, în special în timpul sărbătorilor și al lui Tet (Anul Nou vietnamez). De la o mică brutărie, banh chung-ul de la Ba Xe a devenit o imagine familiară la festivaluri și sărbători; este disponibil în supermarketuri și magazine din orașul Quy Nhon și s-a extins în piețe mai mari, cum ar fi orașul Ho Chi Minh .

Dna Dang Thi Hong Phuc, proprietara afacerii cu prăjituri de orez lipicios din Hong Phuc, și-a construit o bază solidă datorită profesiei sale de preparator de prăjituri de orez lipicios.

În ultimii ani, banh chung-ul (prăjitura vietnameză de orez lipicios) al lui Hong Phuc, creat de dna Dang Thi Hong Phuc (strada Hung Vuong nr. 113, sectorul Nhon Phu, orașul Quy Nhon), a devenit din ce în ce mai cunoscut, în special în segmentul accesibil. Născută într-o familie care produce banh chung în orașul An Khe (provincia Gia Lai ), dna Phuc a stăpânit această meșteșugărie la vârsta de 15 ani. La 18 ani, s-a căsătorit și s-a mutat la Quy Nhon, stabilindu-și cariera în domeniul preparării de banh chung.

La început, dna Phuc gătea și vindea turte de orez la piață. Cinci ani mai târziu, a devenit furnizor de turte de orez pentru vânzătorii din piețele din orașul Quy Nhon și din zonele înconjurătoare. În prezent, chiar și în extrasezon, brutăria ei produce zilnic aproximativ 300 de turte de orez de diferite dimensiuni. Pe lângă turtele de orez sărate, ea prepară și turte de orez vegetariene în zilele de 15 și 1 ale fiecărei luni lunare. În timpul sezonului de vârf, în special de Anul Nou Lunar, unitatea Hong Phuc produce zilnic aproximativ 5.000 de turte de orez.

Afacerea doamnei Phuc are în prezent între 2 și 15 angajați, în funcție de perioada anului, cu un venit de 6 milioane VND pe persoană pe lună. Fiind implicate în această profesie „nu solicitantă fizic, ci obositoare” timp de 20 de ani, afacerea doamnei Phuc și a soțului ei, de fabricare și vânzare de banh chung (turte tradiționale vietnameze de orez), nu numai că le-a oferit familiei un trai confortabil, dar le-a permis și să construiască o casă modernă și spațioasă.

Transmițând meșteșugul, continuând tradiția.

Deși nu sunt la fel de faimoase ca stabilimentele din orașul Quy Nhon, sute de ateliere de fabricare a banh chung-ului (turte de orez vietnameze) încă ard zi și noapte în toată provincia. Producătorii nu sunt concentrați într-o singură zonă, ci sunt de obicei distribuiți cu câte un atelier pe regiune, adesea în apropierea piețelor din oraș sau sat. De exemplu, lângă Piața Dieu Tri (orașul Dieu Tri, districtul Tuy Phuoc) se află atelierul de fabricare a banh chung-ului al doamnei Bay, cunoscută și sub numele de doamna Tran Thi Thao, în vârstă de 82 de ani, faimoasă în regiune. A învățat meseria de la tatăl ei și prepară banh chung din 1960. La câțiva ani după moartea soțului ei, a crescut singură trei copii datorită afacerii sale de fabricare a banh chung-ului.

La vârsta de 82 de ani, doamna Tran Thi Thao (orașul Dieu Tri, districtul Tuy Phuoc, în stânga ) se dedică încă meșteșugului de a împacheta banh chung (turte de orez vietnameze) și administrează taraba sa cu banh chung din piața Dieu Tri.

Chiar dacă acum este bunică, doamna Bay încă gătește aproape 100 de turte de orez în fiecare zi, vânzându-le atât en-gros, cât și cu amănuntul la piața Dieu Tri. La mijlocul dimineții, după ce vinde ultimele turte, se plimbă prin piață, alegând frunze verzi proaspete de bananier, oprindu-se la măcelărie pentru a lua burtă de porc proaspătă precomandată, apoi întorcându-se acasă pentru a pregăti cu îndemânare orezul lipicios, a felia carnea, a găti fasolea la abur și a șterge frunzele de bananier... „Turtele trebuie ambalate înainte de apusul soarelui pentru a fi gata de gătit. Noaptea, trebuie să mă trezesc de trei ori pentru a adăuga cărbune și apă, astfel încât turtele să fie gata până la 4 dimineața. Această treabă este grea, dar este și distractivă. Cel mai fericit lucru este că fiica mea cea mică mi-a călcat pe urme”, a mărturisit doamna Bay.

Vorbind despre transmiterea meșteșugului, dna Dang Thi Hong Phuc a spus: „Am o fiică și nu vreau să calce pe urmele părinților ei, pentru că este o muncă prea grea.” În ciuda acestui fapt, când și-a văzut fiica ascultând-o cu atenție cum o învață cum să lege banh chung și banh tet (turte tradiționale vietnameze de orez), ochii i s-au luminat de bucurie.

Locuind lângă Piața Dam Dam (zona An Loc, cartierul Nhon Hoa, orașul An Nhon), doamna Tran Thi Thu și-a ținut cuptorul de banh chung (turte de orez vietnameze) aprins timp de 20 de ani.

La vârsta de 25 de ani, domnul Ha Tran Si (cartierul Nhon Hoa, orașul An Nhon) se ocupă de 4 ani de fabricarea de banh chung (turte de orez lipicioase vietnameze). Domnul Si este cel mai mic fiu al doamnei Tran Thi Thu, în vârstă de 57 de ani, proprietara brutăriei Ba Bon banh chung, situată lângă piața Dam Dam (zona An Loc, cartierul Nhon Hoa), una dintre brutăriile banh chung de mari și renumite din orașul An Nhon.

În 2021, domnul Si a absolvit Colegiul de Industrie și Comerț din orașul Ho Chi Minh și s-a întors acasă pentru a-și ajuta mama să facă prăjituri, așteptând să treacă pandemia de Covid-19. Fiind iscusit și sârguincios din fire, domnul Si a început să se bucure din ce în ce mai mult de această meșteșug, devenind în cele din urmă pasionat de ea. În fiecare zi, pe lângă faptul că livrează prăjituri la piețe, domnul Si își ajută mama la fiecare pas, de la prepararea apei de sodă pentru înmuierea orezului glutinos și spălarea fasolei, până la prepararea umpluturii și ambalarea prăjiturelor...

„Pentru a face o serie de prăjituri parfumate, moi și perfect aromate, mai ales cu un strat exterior verde-jad atrăgător, vopsit din frunze de bananier, totul trebuie făcut meticulos. Munca nu este grea, dar necesită sârguință, puțină îndemânare și pasiune pentru învățare. Această profesie m-a ajutat să apreciez banii și, cu cât sunt mai implicat, cu atât îmi prețuiesc mai mult mama, familia și rădăcinile”, a împărtășit domnul Si.

NGUYEN CHON

Sursă: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880