Păstrătorul profesiei de sos de soia din Duong Lam

Aproape toată viața sa, domnul Ha Huu The (din cătunul Mong Phu, satul antic Duong Lam, districtul Son Tay, Hanoi) s-a ocupat de prepararea sosului de soia. Pentru el, prepararea sosului de soia nu este doar o modalitate de a-și câștiga existența, ci și o modalitate de a păstra sufletul patriei și tradițiile culturale ale strămoșilor săi.

Prepararea sosului de soia „necesită și mult efort”

Întâlnirea cu domnul Ha Huu The în primele zile de primăvară la Ty l-a auzit vorbind despre procesul de preparare a sosului de orez lipicios Duong Lam - aroma tradițională a regiunii Doai.

Domnul The a spus: Sosul de soia se prepară de obicei din mai până în iulie în fiecare an, deoarece aceasta este perioada însorită, favorabilă pentru modelarea și fermentarea sosului de soia. Întregul proces se face manual, fără a se utiliza niciun fel de utilaje. Începând cu etapa de selectare a materiilor prime, inclusiv: orez lipicios auriu, soia, fasole verde și modelare, apă din fasole, borcane de lut...

Orezul folosit pentru a face sosul de soia trebuie să fie orez lipicios auriu sau alt orez lipicios delicios, aromat, cu o aromă bogată, nu prea alb și lustruit pentru a păstra toți nutrienții intacti. Orezul este apoi aburit și așezat pe o tavă pentru a aștepta câteva zile până se înverzește.

Boabele de soia sunt prăjite până când sunt gata, parfumate și au o culoare frumoasă, apoi măcinate și uscate peste noapte. Apa folosită pentru înmuierea boabelor de soia este turnată într-un borcan ceramic. Apa folosită pentru înmuierea boabelor de soia trebuie luată din fântâna de laterită a satului pentru a fi suficient de rece și limpede.

După ce ingredientele au fost pre-procesate, procesul de amestecare începe cu un echilibru atent între saramura, apa de înmuiere a fasolei și forma de orez. Mai întâi, se adaugă saramura în borcan, urmată de sosul de soia și, în final, forma. Apoi, forma și saramura sunt amestecate împreună, astfel încât forma să fie amestecată cu pasta de fasole.

Domnul Ha Huu vede interiorul procesului de preparare a sosului de orez lipicios - un produs tradițional faimos al satului antic Duong Lam.

Pentru a face sosul fin și colorat, domnul The trebuie să bată sosul în fiecare zi, de obicei dimineața și la prânz. Dimineața, deschide capacul borcanului și amestecă sosul de jos în sus, astfel încât amestecul de sos să ajungă la consistența perfectă și îl lasă la soare până seara, apoi închide din nou capacul. Perseverează aproximativ o lună pentru ca mucegaiul să se evapore. În acest moment, sosul se scufundă pe fundul borcanului, iar esența sosului capătă o culoare aurie, precum culoarea florilor de muștar care plutesc la suprafață, semnalând că întregul lot de sos a ajuns la coacerea perfectă. „Fiecare lot de sos necesită uniformitate în ceea ce privește culoarea și pufosețea, deoarece acesta este factorul care determină direct calitatea produsului final de sos”, a spus el.

Sosul de soia a devenit un condiment indispensabil pentru multe familii din Duong Lam. Sosul de soia este folosit pentru a înmuia fasolea crudă, fasolea prăjită, peștele înăbușit, spanacul de apă, frunzele de cartof dulce și carnea înăbușită. În special, sosul de soia este înăbușit cu pește împreună cu alte condimente, cum ar fi caramelul, câteva felii de galangal și câteva bucăți de burtă de porc într-o oală de lut pentru a face peștele foarte fraged și a elimina mirosul de pește. Sosul de soia a devenit, de asemenea, un cadou local ales de mulți turiști atunci când vin în Duong Lam.

Dă mai departe „focul profesiei”

În fiecare an, familia domnului The produce mii de litri de sos de soia, deservind nu doar piața internă, ci și piața internațională.

Borcanele cu sos de soia din satul antic Duong Lam, la care a contribuit familia domnului The, nu au doar valoarea unei specialități, ci sunt și un simbol cultural, cristalizat din dragostea pentru profesie, creativitatea constantă și voința puternică de a depăși toate dificultățile.

Potrivit domnului The, prepararea sosului de soia nu este doar o modalitate de a-și câștiga existența, ci și o modalitate de a păstra aroma orașului său natal și de a transmite valorile tradiționale tinerei generații. În fiecare zi, el petrece timp instruindu-i meticulos pe tinerii din sat în fiecare etapă, de la selectarea ingredientelor și fermentarea sosului de soia până la ambalarea produsului.

Borcanele cu sos de soia sunt aranjate frumos în colțurile curții din satul antic Duong Lam, devenind o frumusețe culturală a satului antic de aici.

„Când oamenii sunt pasionați, își continuă profesia până la sfârșitul vieții. Persoanele în vârstă de 70 și 80 de ani încă cară apă, prepară sos de soia și muncesc neobosit, chiar dacă veniturile lor nu sunt mari. Aceasta este atât o bucurie, cât și o legătură cu satul meșteșugăresc”, a împărtășit domnul Ha Huu The.