Păstrătorul meșteșugului tradițional de fabricare a sosului de soia din Đường Lâm.

Aproape întreaga sa viață, domnul Ha Huu The (din cătunul Mong Phu, satul antic Duong Lam, districtul Son Tay, Hanoi) s-a dedicat preparării sosului de soia. Pentru el, prepararea sosului de soia nu este doar un mijloc de trai, ci și o modalitate de a păstra sufletul patriei sale și tradițiile culturale ale strămoșilor săi.

Prepararea sosului de soia este un proces laborios.

Întâlnindu-l pe domnul Ha Huu The în primele zile ale Anului Nou Lunar al Șarpelui, l-am ascultat povestind procesul de preparare a pastei de orez lipicios Duong Lam - o aromă tradițională a regiunii Doai.

Domnul The a povestit: Sosul de soia se prepară de obicei din mai până în iulie în fiecare an, deoarece atunci există mult soare, ceea ce este ideal pentru procesul de fermentare. Întregul proces se face manual, fără a se utiliza nicio mașinărie. Începe cu selectarea ingredientelor, inclusiv orezul glutinos, soia, fasolea mung și realizarea matriței, a apei de fasole, a borcanelor de lut etc.

Orezul folosit pentru a face sosul de soia trebuie să fie orez glutinos din soiul „floare de aur” sau alte soiuri de orez glutinos parfumate și delicioase, cu aromă de nucă, și nu prea lustruit pentru a-și păstra nutrienții. Orezul este apoi aburit și întins pe o tavă pentru a aștepta câteva zile până când apare mucegaiul verde.

Boabele de soia sunt prăjite până când sunt perfect gătite, parfumate și au o culoare frumoasă, apoi sunt măcinate până devin o pulbere fină și lăsate să se usuce peste noapte. Boabele de soia sunt înmuiate într-un borcan ceramic; apa de înmuiere trebuie luată din fântâna de laterită a satului pentru a se asigura că este suficient de rece și limpede.

După ce ingredientele au fost pre-procesate, procesul de amestecare începe cu un echilibru meticulos între saramura, apa de înmuiere a fasolei și forma de orez. Mai întâi, adăugați saramura în borcan, apoi sosul de soia și, în final, forma. Apoi, amestecați forma și saramura până când forma este complet amestecată cu pasta de fasole.

Domnul Ha Huu, în interiorul unei etape de preparare a pastei de orez lipicios - un produs tradițional faimos al satului antic Duong Lam.

Pentru a obține consistența și culoarea dorite a sosului de soia, domnul The trebuie să îl amestece zilnic, de obicei dimineața și la prânz. Dimineața, deschide borcanul și amestecă uniform sosul de soia de jos în sus pentru a asigura o uniformitate perfectă, apoi îl lasă la soare până seara înainte de a închide capacul. Durează aproximativ o lună pentru ca mucegaiul să se disipeze complet. În acest moment, sosul de soia se depune pe fundul borcanului, iar lichidul capătă o culoare galben-aurie, ca și culoarea florilor de muștar, ridicându-se la suprafață, semnalând că întregul lot a atins coacerea perfectă. „Fiecare lot de sos de soia necesită uniformitate în ceea ce privește culoarea și textura, deoarece acești factori determină direct calitatea produsului final”, spune el.

Sosul de soia a devenit un condiment indispensabil pentru multe familii din Duong Lam. Este folosit ca sos pentru înmuierea tofu crud și prăjit, în peștele înăbușit, spanac de apă, frunze de cartof dulce și carne înăbușită. În special, sosul de soia este folosit pentru a înăbuși peștele împreună cu alte condimente precum sosul de caramel, câteva felii de galangal și câteva bucăți de burtă de porc într-o oală de lut, făcând peștele foarte fraged și eliminând mirosul de pește. Sosul de soia a devenit, de asemenea, un suvenir popular pentru turiștii care vizitează Duong Lam.

Transmiterea pasiunii pentru profesie.

În fiecare an, familia domnului The produce mii de litri de sos de soia, deservind nu doar piața internă, ci și piețele internaționale.

Borcanele de lut cu sos de soia din satul antic Đường Lâm, la care a contribuit familia domnului Thể, au valoare nu doar ca specialitate locală, ci și ca simbol cultural, întruchipând dragostea pentru meșteșug, creativitatea neobosit și o voință puternică de a depăși toate dificultățile.

Potrivit domnului The, prepararea sosului de soia nu este doar un mijloc de trai pentru el, ci și o modalitate de a păstra aromele patriei sale și de a transmite valorile tradiționale tinerei generații. În fiecare zi, el dedică timp instruirii și îndrumării meticuloase a tinerilor din sat prin fiecare etapă, de la selectarea ingredientelor și fermentarea sosului de soia până la ambalarea produsului.

Borcanele cu sos de soia, aranjate cu grijă în colțurile curților satului antic Duong Lam, au devenit o frumoasă caracteristică culturală a acestui sat antic.

„Odată ce ești pasionat de acest meșteșug, rămâi cu el pe viață. Chiar și persoanele în vârstă de 70 și 80 de ani încă cară apă, fermentează sos de soia și muncesc cu sârguință, în ciuda veniturilor mici. Aceasta este atât o sursă de bucurie, cât și o modalitate de a te conecta cu satul meșteșugăresc tradițional”, a spus domnul Ha Huu The.