Oamenii de la țară iubesc mâncărurile din orașul lor natal

Hârtie de orez Quang Nam cu sos de pește. Foto: XUAN HIEN

Bucătăria vietnameză este atât de bogată încât fiecare regiune are propria sa aromă, preparare și metodă de consum unică. De exemplu, familiarul fel de mâncare din hârtie de orez, fiecare regiune are propriul mod de a face hârtie de orez din diferite tipuri de orez și, bineînțeles, modul de consum este, de asemenea, diferit!

Hârtie de orez - o modalitate unică de a mânca

Datorită prietenilor mei Quang, am fost îndrumat să mănânc faimoasa hârtie de orez din Hoi An chiar în inima orașului Saigon. Dacă sudiștii au fost fideli modului de a mânca hârtie de orez la grătar „cu scobitor” cu salată timp de mulți ani, locuitorii Quang au și ei un mod unic de a o mânca: hârtie de orez la grătar cu tăiței Quang și hârtie de orez înmuiată în faimosul sos de pește din Hoi An.

Banh trang dap este o gustare populară printre locuitorii Quang. O foaie de orez prăjită ține o foaie de tăiței umedă, proaspăt rulată, unsă cu ceapă prăjită parfumată și ulei de arahide, apoi o altă foaie de orez prăjită este așezată la exterior, formând 3 straturi.

Când mănâncă, clienții își pun mâinile în mijlocul prăjiturii, o apasă și o lovesc ușor pentru a o rupe (de unde și denumirea de „banh dap”), apoi rup bucățele mici de prăjitură și le înmoaie în sos de pește. La prima vedere, prăjitura umedă arată ca o ruladă de orez sudică. Dar atunci când este așezată între două straturi de hârtie de orez crocantă la grătar, devine un preparat unic din Quang Nam, numit „banh dap”. Când luăm fiecare bucată de „banh dap” și o înmoaie într-un bol cu sos de pește cu hamsii, amestecat cu măiestrie cu puțin ulei de arahide Quang Nam, putem simți gustul delicios pătrunzându-ne dinții!

În mijlocul Saigonului există o piață specializată în preparate Quang. Magazinele care vând gustări Quang și mese complete sunt, de asemenea, în creștere pe fiecare stradă. Toate aleile, mari și mici, au magazine care vând preparate din toată țara.

Însă un adevărat saigonez care vrea să mănânce mâncăruri delicioase și autentice din bucătăria Quang trebuie să aibă un localnic care să-l îndrume. E ca și cum atunci când pășești pe un anumit ținut, te simți în siguranță atunci când există un „localnic” care să te îndrume. Când ies să mănânc în oraș, nu mi-e teamă să mă „rătăcesc” pentru că am un prieten care mă îndrumă cu atenție despre cum să mănânc, mi-e doar teamă să mă „rătăcesc” printre multitudinea de preparate locale cu nume ciudate și să nu pot rezista atracției.

Prima dată când m-ai dus să mănânc hârtie de orez, a fost și prima dată când gustul meu culinar a fost „iluminat” de un alt strat: hârtia de orez are 3 straturi, două uscate și unul umed, care par a fi opuse, dar se îmbrățișează armonios. Textura uscată și crocantă a celor 2 straturi pufoase de hârtie de orez la grătar de la exterior protejează stratul umed din interior, iar stratul de ulei de arahide și ceapă prăjite scoate în evidență aroma parfumată. Stratul umed pare să calmeze stratul uscat, crocantitatea hârtiei de orez la grătar uscate de la exterior se va încetini puțin, potrivindu-se cu aroma moale și parfumată a stratului umed din interior, adăugând gustul sărat și dulce al sosului de pește amestecat cu măiestrie cu puțin ananas măcinat și ulei de arahide și ceapă prăjite parfumate.

Delicatese locale

În mijlocul acestui oraș aglomerat, prietenii mei Quang încă păstrează o dragoste profundă pentru mâncărurile din orașul lor natal. Nu este clar când a apărut preparatul banh trang dap, dar probabil că există de foarte mult timp în sate.

Ai spus că, de când ai învățat să scrii, ai văzut-o pe bunica ta stând lângă foc și făcând turte de orez. Turta simplă de orez nu este doar un cadou din copilărie, ci și un fel de mâncare care poate fi mâncat în loc de orez atunci când familia nu are timp să măsoare orezul. Acum, turta de orez a devenit unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare din Hoi An, alături de Cao Lau. Este, de asemenea, un fel de mâncare preferat de turiști care explorează bucătăria atunci când pun piciorul în Quang.

Chiar dacă locuitorii din Quang Nam au plecat să-și găsească un trai departe, ei încă poartă cu ei gustul patriei lor. Mesele celor aflați departe de casă încă conțin gustul patriei lor în fiecare bol cu sos de pește, în vasul rustic din hârtie de orez, sau în bolul cu tăiței cu miros parfumat de șalotă prăjită în ulei de arahide, sau în preparatele cu pește înăbușit pline de gustul regiunii centrale...

Felul în care prețuiești fiecare bucată de banh dap, înmoi sosul de pește în el până se termină tot... este cu adevărat delicios! Ai spus: sunt o persoană de la țară, dacă nu știu să apreciez mâncarea delicioasă din orașul meu natal, va fi întotdeauna o greșeală. Patria este pământul în care am crescut. Am crescut cu mâncărurile din orașul meu natal pe care le-am savurat de-a lungul copilăriei mele, fie că sunt sățioase sau lipsite, aromele acelor mâncăruri din orașul meu natal mă vor însoți de-a lungul vieții mele!

Când un vietnamez iubește mâncarea locală, un vietnamez prețuiește preparatele vietnameze cu aroma bogată a orașului său natal, fiecare fel de mâncare vietnamez va rămâne pentru totdeauna o delicioasă mâncare în mintea celor aflați departe de casă! Și de acolo, acel preparat delicios se va răspândi mai departe pe harta culinară vietnameză.

Sursă: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html