Báo Đà Nẵng•05/07/2025Rulouri din hârtie de orez cu sos de pește fermentat din provincia Quang Nam. Foto: Xuan Hien
Bucătăria vietnameză este atât de diversă încât chiar și același fel de mâncare poate avea o aromă, o metodă de preparare și un stil de mâncare unic în fiecare regiune, ceea ce îl face instantaneu recognoscibil. De exemplu, familiara folie de hârtie de orez are diferite moduri de a fi preparată din diferite tipuri de orez și, bineînțeles, modul în care este consumată variază de la o regiune la alta!
Hârtie de orez crăpată - o modalitate unică de a mânca
Datorită prietenilor mei din Quang Nam, am aflat cum să savurez faimosul „banh trang dap” (hârtie de orez crăpată) în stil Hoi An, chiar în inima Saigonului. În timp ce oamenii din Sud au rămas fideli modului de a mânca hârtie de orez la grătar cu salată timp de mulți ani, locuitorii din Quang Nam au adoptat și ei un mod unic de a o consuma: hârtie de orez la grătar cu tăiței Quang Nam și „banh trang dap” înmuiat în faimosul sos de pește fermentat în stil Hoi An.
Banh trang dap este o mâncare stradală populară în provincia Quang Nam. O foaie de hârtie de orez la grătar ține o foaie de tăiței ude proaspăt aburite, acoperită cu ceapă prăjită parfumată și ulei de arahide, iar deasupra se așază o altă foaie de hârtie de orez la grătar, creând trei straturi.
În timp ce mănâncă, clienții își pun mâna în mijlocul prăjiturii, o apasă și o desfac ușor (de unde și denumirea de „prăjitură ruptă”), apoi rup bucățele mici și le înmoaie în sos de pește fermentat. La prima vedere, prăjitura umedă arată ca o ruladă de orez din sudul Vietnamului. Dar atunci când este așezată între două straturi de hârtie de orez crocantă la grătar, devine „prăjitura ruptă” unică din provincia Quang Nam. Când luați fiecare bucată de prăjitură ruptă și o înmuiați într-un bol cu sos de pește cu hamsii preparat cu măiestrie, cu un strop de ulei de arahide autentic Quang Nam, veți experimenta cu adevărat aroma delicioasă care vă pătrunde papilele gustative!
În inima orașului Saigon, există o întreagă piață dedicată bucătăriei din Quang Nam. Restaurantele și tarabele cu mâncare care vând de toate, de la gustări la mese complete din Quang Nam, sunt, de asemenea, din ce în ce mai numeroase de-a lungul străzilor. Aleile mari și mici deopotrivă sunt pline de restaurante care oferă preparate din tot Vietnamul.
Însă un adevărat saigonez care dorește să mănânce bucătărie autentică și delicioasă din provincia Quang Nam are nevoie cu siguranță de un ghid din provincia Quang Nam. E ca și cum atunci când ajungi într-un loc nou, te simți mai liniștit știind că ai un localnic care să te îndrume. Când ies să mănânc în oraș, nu mi-e teamă să mă rătăcesc pentru că am un prieten care să mă îndrume cum să mănânc; mi-e doar teamă să mă pierd printre nenumăratele feluri de mâncare din orașul meu natal cu nume necunoscute și să nu pot rezista farmecului lor.
Prima dată când m-ai dus să mănânc „banh trang dap” (un tip de gustare vietnameză din hârtie de orez), a fost și prima dată când sensibilitățile mele culinare au fost „iluminate” la un alt nivel: cele trei straturi de hârtie de orez - două uscate și unul umed - păreau contradictorii, dar se îmbinau armonios. Straturile exterioare crocante și uscate ale hârtiei de orez la grătar protejau stratul interior umed, în timp ce uleiul de arahide și ceapa prăjită adăugau o aromă parfumată, de nucă. Stratul umed părea să calmeze stratul uscat; crocantul stratului exterior uscat la grătar s-a oprit ușor, completând perfect stratul umed moale și parfumat din interior, amplificat și mai mult de sosul dulce-sărat, o notă de ierburi măcinate și aroma îmbătătoare a uleiului de arahide și a cepei prăjite.
Mâncăruri delicioase din orașul meu natal.
În acest oraș aglomerat, prietenii mei din Quang Nam încă prețuiesc mâncărurile din orașul lor natal. Mâncarea numită „banh trang dap” (hârtie de orez crăpată), ale cărei origini sunt neclare, datează probabil din sate foarte vechi.
Ai menționat că, de când ai învățat să scrii, ai văzut-o pe bunica ta stând lângă foc și făcând biscuiți de orez. Biscuiții simpli de orez nu sunt doar o delicatesă din copilărie, ci o masă care poate fi mâncată în loc de orez atunci când familia nu a avut timp să măsoare orezul. Acum, biscuiții de orez au devenit unul dintre cele mai bune feluri de mâncare din Hoi An, alături de cao lau. Sunt, de asemenea, un preparat preferat printre turiștii care explorează bucătăria locală atunci când vizitează provincia Quang Nam.
Chiar și atunci când oamenii din provincia Quang Nam pleacă să caute un mijloc de trai departe de casă, ei poartă cu ei gustul patriei lor. Mâncărurile lor încă încapsulează aromele de acasă în fiecare bol cu sos de pește, în rulourile simple și rustice din hârtie de orez, în supa parfumată de tăiței cu șalote prăjite în ulei de arahide și în preparatele consistente și aromate din pește fiert înăbușit din Vietnamul Central...
Felul în care savurezi fiecare bucată de turtă de orez, înmuind-o în sosul de pește până se termină... este cu adevărat delicios! Ai spus: „Ca om de la țară, dacă nu apreciez mâncarea delicioasă a orașului meu natal, ar fi o greșeală pentru totdeauna.” Orașul natal este pământul în care am crescut. Am crescut hrăniți cu mâncărurile orașului nostru natal de-a lungul copilăriei noastre, fie că am avut din belșug sau din puțin, aromele acelor mâncăruri locale vor rămâne cu noi mult timp!
Când cineva de la țară prețuiește mâncărurile din orașul său natal, iar un vietnamez prețuiește aromele bogate ale patriei sale, fiecare preparat vietnamez va rămâne pentru totdeauna o delicatesă în inimile celor departe de casă! Și de acolo, acel preparat delicios se va răspândi mai departe pe harta culinară vietnameză.
Sursă: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html
![[Galerie foto] Festival de Cosplay palpitant la Vincom Plaza Bien Hoa](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/05/1783255268158_img_1441_20260705161627_20260705193040.jpeg)
