Îți amintești de supa de tăiței de orez cu tăiței feliați?

Când eram mică, după fiecare ploaie torențială, eu și surorile mele mergeam la câmp cu tatăl nostru să prindem pește și crabi. De îndată ce apa se retrăgea, peștii înotau de-a lungul marginilor orezăriilor și șanțurilor, iar eu îi apucam repede, acumulând rapid o grămadă de „resturi”. A doua zi, mama gătea întotdeauna un bol delicios de supă cu tăiței de orez pentru a răsfăța întreaga familie.

Tăițeii de orez sunt tăiați manual. Foto: THUY TIEN

Mâncarea se numește „supă de tăiței tăiați manual” deoarece aluatul este frământat, apoi rulat subțire și tăiat în fire manual, fără matrițe sau mașini. Sună simplu, dar prepararea unei porții delicioase de tăiței este un proces meticulos.

Familia mea încă mai păstrează un mojar vechi de piatră. De fiecare dată când voiam să facem tăiței de orez, mama înmuia orezul până se înmuia, apoi îl punea în mojar pentru a-l măcina. Alegea un tip de orez care nu era prea lipicios, rezultând o culoare alb-lăptoasă și o aromă unică. După măcinare, punea o bucată de pânză de muselină peste orez și o apăsa cu un tocător pentru a stoarce excesul de apă. Pentru a păstra aroma și a preveni acrirea acestuia, amesteca adesea puțină sare și câteva linguri de lapte de cocos pentru a spori bogăția și a face aluatul mai maleabil.

Urmează procesul de frământare, care trebuie făcut uniform până când aluatul este neted și maleabil. Odată terminat, mama îl împarte în porții mici. Fiecare porție este modelată în jurul unei sticle de sticlă, rulată înainte și înapoi până când aluatul este distribuit uniform și suficient de subțire. În acest fel, mama pregătește fiecare „sticlă de aluat”, gata pentru etapa de feliere.

Cât despre peștii și crabii pe care i-am prins, eu și surorile mele am ajutat-o ​​pe mama să-i curețe. Am scos carapacele de crab, am pus icrele deoparte și am pisat carnea de crab până a devenit fină. Am fiert peștele până s-a gătit, l-am dezosat și am scos carnea. Mama a strecurat cu grijă carnea de crab, folosind lichidul rezultat pentru a face o supă dulce.

Oala cu supă era așezată pe soba cu lemne, focul arzând ușor. Între timp, mama stătea și tăia tăițeii de orez. Cu o mână ținea aluatul întins, iar cu cealaltă folosea un cuțit pentru a tăia fiecare fir, lăsându-l să cadă direct în apa clocotită. La fiecare câteva fire, uda cuțitul pentru a împiedica lipirea aluatului și ruperea tăițeilor. Era fascinant să-i privești mâinile agile.

Tăițeii de orez vor căpăta o culoare alb-lăptoasă și ușor îngroșată în supă. În acest moment, mama pune o cratiță mică pe aragaz, călește ceapa și usturoiul până când devin parfumate, apoi adaugă icrele de crab și le amestecă scurt înainte de a le turna în oala cu tăiței de orez. Adaugă puțin sos de pește, îl asezonează după gust și, în final, presără ceapă verde tocată și piper măcinat. Și gata, o oală cu supă de tăiței de orez aromată, în stil casnic!

Un bol de supă de orez cu tăiței, creveți, crab și lapte de cocos. Foto: THUY TIEN

Întreaga familie s-a adunat în jurul mesei, savurând un bol aburind de banh canh (supă vietnameză cu tăiței de orez), savurând fiecare îmbucătură. Supa bogată, aromată cu icre de crab și lapte de cocos, tăițeii moi și bucățile dulci de pește și crab umpleau aerul, încălzind stomacul cu fiecare îmbucătură. Într-o zi rece, a sta împreună în jurul mesei era cu adevărat reconfortant.

Supa de tăiței de orez poate fi preparată fie într-un stil dulce, fie sărat. Versiunea dulce folosește de obicei zahăr de palmier sau zahăr din trestie, gătită cu ghimbir și frunze de pandan și acoperită cu lapte de cocos bogat pentru o textură cremoasă și o aromă atrăgătoare. Versiunea sărată variază în funcție de regiune; unele folosesc pește de apă dulce, crab sau creveți, în timp ce altele folosesc rață sau pui ca ingrediente principale. În ciuda diferențelor de metode de gătit, firul comun rămâne: tăițeii de orez făcuți manual, gumați și rustici se îmbină perfect cu supa bogată și aromată.

În zilele noastre, supa de orez cu tăiței tăiați manual nu mai este la fel de populară ca odinioară, dar ori de câte ori burniță sau bate vântul seara, tânjesc după aroma parfumată a supei care fierbe la focul de lemne al mamei mele. Îmi lipsește nu doar preparatul în sine, ci și sunetul clănțănitor al morii de piatră, mâinile agile ale mamei mele care întind aluatul și feliază tăițeii, aroma icrelor de crab sotate cu ceapă, râsetele vesele din jurul oalei clocotite și chiar senzația de a sta acolo așteptând cu stomacul care bubuie...

Supa de orez cu tăiței nu este doar un fel de mâncare; face parte din amintirile copilăriei, din dragostea din fiecare fir de tăiței pe care mama îl frământa manual și din gustul bogat și de neuitat al casei.

Thuy Than

Sursă: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html