Beneficii, limitări și note dacă se consumă doar alimente fierte

Consumul de alimente fierte ajută la pierderea în greutate, păstrează majoritatea nutrienților din alimente, dar poate duce lipsă ușoară de unii micronutrienți, vitaminele B și C.

Fierberea este cea mai simplă metodă de preparare a alimentelor. (Sursa: Institutul de Nutriție NRECI)

Fierberea este una dintre cele mai vechi și simple metode de preparare a alimentelor. Are un impact semnificativ asupra valorii nutriționale și a sănătății, îmbunătățind digestibilitatea, siguranța alimentară și retenția nutrienților.

Știri conexe

Multe beneficii pentru sănătate ale consumului de ananas dimineața pe stomacul gol

Nutriționistul Veena V, de la Spitalul Aster Whitefield din Bengaluru, India, analizează beneficiile și limitele consumului de alimente fierte în articolul de mai jos.

Alimente ușor digerabile

Alimentele fierte sunt adesea mai ușor de digerat decât alimentele crude sau foarte procesate. Procesul de fierbere înmoaie fibrele dure din legume și proteine, făcându-le mai ușor de digerat pentru sistemul digestiv.

Acest lucru este benefic în special pentru copii, vârstnici și cei cu sisteme digestive sensibile. Partea pozitivă este că reduce aportul de grăsimi și controlează greutatea.

Păstrează majoritatea nutrienților

Gătitul corect ajută la păstrarea majorității nutrienților din alimente. Folosirea cantității potrivite de apă și acoperirea vasului în timpul gătitului pot, de asemenea, reduce la minimum pierderea de nutrienți, în special a vitaminelor hidrosolubile, cum ar fi vitamina C și grupa B.

Mâncarea gătită uniform

Fierberea este o metodă simplă de gătit, potrivită atât pentru începători, cât și pentru bucătarii experimentați. Această metodă necesită doar o oală și un aragaz, nu sunt necesare abilități speciale de gătit.

Apa care înconjoară alimentele ajută la distribuirea uniformă a căldurii, asigurând o gătire uniformă a alimentelor. Acest lucru este util în special pentru alimente precum cereale, pastele și legume, evitând alimentele pe jumătate gătite sau insuficient gătite.

Pierderea nutrienților dacă este gătit mult timp

Totuși, fierberea are limitele sale. Timpii lungi de gătire pot irosi combustibil. Unii pigmenți solubili în apă, cum ar fi betanina din sfeclă roșie, se pot pierde în timpul gătirii. Pentru a păstra culoarea sfeclei roșii, fierbeți coaja.

Aroma alimentelor poate fi, de asemenea, afectată deoarece moleculele de aromă se scurg în apă. Gătirea excesivă face ca alimentele să devină moi și să piardă nutrienți solubili în apă, în special vitaminele B, C și mineralele.

Nesatisfăcerea nevoilor organismului de grăsimi și alte substanțe

Dr. Veena V spune că consumul exclusiv de alimente fierte pentru o perioadă lungă de timp poate afecta multe organe ale corpului, în funcție de echilibrul și varietatea dietei.

Lipsa grăsimilor sănătoase într-o dietă care este doar fiartă poate duce, de asemenea, la o absorbție redusă a vitaminelor liposolubile A, D, E și K. Prin urmare, este necesar să se planifice corespunzător, să se combine o varietate de legume, proteine, cereale integrale și să se adauge grăsimi sănătoase pentru a preveni problemele de sănătate pe termen lung.

Dr. Jayasree, coordonator clinic de nutriție la KIMSHEALTH Trivandrum, India, spune că este mai benefic să consumi legume crude, deoarece fierberea poate duce la pierderea unor micronutrienți . Pentru a evita acest lucru, ea recomandă consumul de salate crude pentru a păstra toți micronutrienții și fibrele.